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台南百年饼舖“旧永瑞珍”革新 换成“半世纪”复古包装
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旧永瑞珍店内悬挂的匾额，是台南超过两百年的南管社团“振声社”在1949年赠送。旧永
瑞珍第三代张瑞麟认为，老店有保留文化的义务。（记者王捷摄）
2024/08/24 23:23
〔记者王捷／台南报导〕台南三大百年饼铺“旧永瑞珍”，约1917年创立，去年第四代张
淳安接班，由父亲、第三代张瑞麟辅佐，今年进行大改革，店内恢复过去装潢，并依50年
前的旧包装重新设计“新衣”，保留饮食文化。
旧永瑞珍在日治时期创业，创办人是张炎，经历过二战砲火，1949年旧永瑞珍在现址重新
开幕，台南创办超过200年的南管社团“振声社”赠送匾额同庆，至今该匾额仍挂在店内
。旧永瑞珍与振声社的渊源，是因张炎喜欢听南管，因此担任该团的“站山”，也就是资
助者的角色。
二代接班人张再兴结婚时，振声社也在饼舖现址演奏，留下当时少见的合照，1988年张炎
过世，振声社也在灵堂前演奏，为“站山”告别。二代张再兴接手后，经历战后糕饼业辉
煌的数十几年，店里约在40多年前曾经翻修过一次，二代张再兴在今年一月退休，由不到
30岁的四代张淳安接班，装潢也做了大改革。
现在，振声社的匾额换了位置，挂在店内最显眼的柜台上方，让捧场的仕绅、常客，从店
外就能看见；通往烘焙工厂的门被换成木制拉门，天花板挂著柔和的奶油灯，四代张淳安
希望，能把店内恢复到70年前，饼店在永福路重新开业时的荣景。
旧永瑞珍不只店内装潢复古，今年6月、隔了40年，饼舖换上新包装盒，但要说是“新包
装”，也是根据50年前的包装图案重新设计，以喜饼闻名的旧永瑞珍，在新盒装上保留象
征福气、吉祥的金童、玉女，非常有老店的风貌。
过去，初代张炎担任振声社的“站山”，两个不同领域的行业互相扶持。走过百年，现在
第三代张瑞麟虽然没有接班，但他是四代张淳安的“站山”，他说，百年老店不只要专注
在产品上，也有保留文化的义务，这才有老店该有的风范。
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旧永瑞珍的新包装，依据50年前的包装重新设计，保留象征福气、吉祥的金童、玉女，非
常有老店风貌。（记者王捷摄）
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振声社现址在中西区的忠孝街。（记者王捷摄）
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旧永瑞珍第二代张再兴结婚时合照，彩牌上绣“御前清客”（图上方）。依民族音乐学家
周倩而研究，五位南管艺人进京替康熙皇帝祝寿，康熙想将五人留宫中，曲师演奏“百鸟
归巢”表达归乡之情，康熙很感动，因此赐“五少先生”或“御前清客”允其返乡，至今
成为“南管乐师”的代名词。（翻摄旧永瑞珍脸书）