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艳阳太毒辣！ 台南关庙面也要“防晒”
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全台飙高温，标榜自然日晒的关庙面，也要注意避免“热伤害”。（记者吴俊锋摄）
2024/06/24 16:20
〔记者吴俊锋／台南报导〕国内各地都飙高温，台南知名产业之一的关庙面，标榜以天然
晒制为主，但遇到毒辣的艳阳，仍得缩短“日光浴”的时间，否则容易断裂，造成另类的
“热伤害”，影响品质。
关庙区农会推广部主任黄国斌表示，若是天气太热，必须减少日晒时间，并移至室内“回
温”，避免面条“脆化”，尤其干燥得过快，就容易膨松，影响卖相与口感。
黄国斌说，关庙面与凤梨、竹笋等并列地方三宝，辖内大小厂商逾30家，已成为远近驰名
的特色产业；晒制时间的斟酌，真的要靠经验，才能有绝佳的品质。
从业30年的长安制面厂负责人陈兴隆指出，一般“初晒”时间约2.5小时，冬季则是3小时
，但依照目前的高温，仅需1.5小时，就得收进屋内放置，翌日再进行“复晒”，直到完
全干燥为止。
陈兴隆说，无论太阳多大，隔天的复晒都是4小时，因首日的初晒很重要，关庙面刚制成
，仍有水分，干燥时间的长短，攸关品质好坏，必须精准拿捏。
陈兴隆目前也是归仁街区繁荣发展协会理事长，他认为，面跟人一样，在艳阳下待久了，
也容易热伤害，气温超过摄氏36度，就得密切注意减少晒制时间。
陈兴隆强调，除了注意高温之外，正在日晒的关庙面，也害怕气候骤变，突然下雨，常让
工作人员措手不及，产品只要沾水、浸湿，都形同作废，名副其实地“看天吃饭”。
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关庙面制成后，接续要进行天然日晒。（记者吴俊锋摄）