两代制糖师传承手工柴烧黑糖 纪录片台南发表
（中央社记者杨思瑞台南20日电）中华文化总会最新一集“匠人魂”影片，纪录台南张锡
斌、张玥腾父子两代制糖师传承古法熬制手工柴烧黑糖，今天在台南市美术馆发表，邀请
民众欣赏台南在地甜蜜故事。
台南市长黄伟哲在“手作记忆的黑糖”影片发表会致词表示，糖从古至今都是民生必需品
，台南不仅是嘉南平原稻米之乡，制糖产业也在台南发展史上扮演举足轻重角色，南化区
黑糖产业自日治时期至今已有数十年历史，不仅在文化上有其价值，对当地经济发展更是
功不可没。
黄伟哲强调，台南是匠人故乡，多名人间国宝出自台南，除感谢张家两代制糖师制作高品
质黑糖产品，并将传统黑糖制糖文化保留传承，也感谢中华文化总会拍摄“匠人魂”系列
影集，致力传承台湾匠人故事，公私协力共同保存珍贵文化资产。
出席发表会的第二代制糖师张玥腾表示，因心疼父母劳累，在25岁时回到关山里帮忙，不
仅跟着父亲学习工序，同时负责品牌经营，制糖期间经常凌晨3时上工，忙到晚上7、8时
，以友善农法种蔗、柴烧古法炼糖是他们的坚持，也用黑糖串连起一家人互相扶持情感，
打造在地品牌。
中华文化总会提供资料指出，台湾曾是蔗糖王国，17世纪即外销国际，清领时期有8成以
上糖廍位于台南，“台南甜”或许其来有自。
中华文化总会指出，日治时期非经政府许可，民间不得设立糖廍，但南化区关山里位处隐
蔽山区，居民因此地利之便，种蔗之余也暗自以简易器具制糖，满足民生所需，故事主角
张锡斌在关山这个有制糖传统的村落长大，见证台湾糖业兴衰。
中华文化总会指出，因社区总体营造政策推行，1996年关山社区发展协会成立，当时担任
总干事的张锡斌发现过去村落长辈制造私糖遗留下的榨汁齿轮，开始租地种蔗，尝试手作
黑糖，并向村里长辈请益，一步步摸索制糖流程，经历多年改良调整，做出童年记忆中的
甜美黑糖。
中华文化总会指出，自2017年起拍摄“匠人魂”系列影片，至今累计制播49集，向世界传
递台湾匠人精神，影片即日起可于中华文化总会脸书（Facebook）、YouTube频道观赏。
（编辑：李淑华）
https://www.cna.com.tw/news/acul/202406200144.aspx