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新闻标题:台南50年老店鱼面停卖3年半 二代接班强势回归
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〔记者王姝琇／台南报导〕台南开业50年的必吃美食“卓家汕头鱼面”在2020年底停卖，
当时让许多老饕错愕，近日二代接班重新开卖，马上吸引客人品尝美味，不同的是，原本
以狗母鱼制成的鱼面，换成旗鱼加虱目鱼，顾客们异口同声：“怀念的滋味都没有变！”
原本的卓家汕头鱼面是用狗母鱼浆制成面条，即便无添加面粉，吃起来口感仍带Q弹，同
时散发淡淡鱼香，但鱼面原料狗母鱼越来越少，原料缺乏加上经营者健康因素决定停卖，
顾客相当不舍。
近期店家重新开卖，把鱼面材料狗母鱼换成供货较稳定的旗鱼加虱目鱼制作，并传承给第
二代卓明杰经营，强调汕头口味没改变。为了吃到等待很久的好滋味，近日店面一开张马
上吸引顾客排队等待，许多人是从小吃到大，异口同声说到：“怀念的滋味都没有变！”
有些则是首次尝鲜。
32年次的老板卓吉益经营开店50年，目前虽然已经退休没做，但有时间也会到店顾前看后
，这次能够再次研发将鱼面原料改变重新开卖，除了将店面交接给第二代经营，也希望顾
客能够吃到传承汕头的好滋味，也是一种安慰。
卓明杰表示，鱼面换成旗鱼加虱目鱼制成，但由于肉质较软，制作过程中要控制力道，需
要的时间更多，目前每天约准备130份；他说，停卖的时候很多老顾客都希望能再吃到鱼
面，加上这是爸爸的功夫传承，希望能继续下去，而如今再度开卖，老顾客们给的回馈也
让我们很感动。
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