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不只会吃更要知道怎么说 作家鱼夫用台语记录台湾人饮食文化
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作家鱼夫手绘动物食材各部位的台语图解，希望让大家知道台湾独特的饮食文化。（记者
刘婉君摄）
2024/05/12 21:11
〔记者刘婉君／台南报导〕作家鱼夫爱吃美食、钻研美食，更长期研究饮食与文化之间的
连结，他表示，台湾人有自己独特的饮食文化，因此以手绘的牛、猪、鱼、鸡等，搭配台
湾人食用的习惯，完成一幅幅动物食材的台语图解，纪录台湾人的饮食文化。
鱼夫目前以1个月1篇的方式，陆续绘制各种动物食材的台语图解，除了与媒体合作，以文
章方式发表，也会在他个人的粉丝专页分享图解，唤起许多民众与父母或祖父母的饮食记
忆。
鱼夫表示，有太多文化藏在饮食里，同样是牛、猪等，不同的饮食文化，有不同的切割方
式，对部位的称呼也有所不同，例如牛肉部位中的菲力，台语称为“腰内肉”，另外，“
尽磅”、“臭火焦”等部位，都是台南知名牛肉汤店常用部位；“六两肉”指的是猪颊连
接下巴处，即许多人喜爱的松阪猪。有时南部和中部说法也不尽相同，例如在台南称猪横
隔膜为“肝连”，台中则称“隔间”。
为了绘制动物食材的台语图解，鱼夫在绘制及整理的过程中，会请教专家或厨师，观察食
材的支解过程，或收集相关讯息，每一张图解都是花费许多时间与心力完成的，希望能让
大家从这些食材的台语称呼，溯源至台湾的饮食文化。
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作家鱼夫把鸡的部位全用台语图解出来了。（撷自鱼夫脸书）