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独家》“洋独活”、“七面鸟”？揭密百年前台湾和洋风格法餐
https://i.imgur.com/voskEuf.png
1916年、大正五年的菜单中可以看见“七面鸟”、“洋独活”，菜单上方有烫金的“台字
章”。（中研院提供）
2024/05/11 05:43
首次上稿 00:12
更新时间 05:43
〔记者王捷／台南报导〕《鬼灭之刃 柱训练篇》即将上映，动画中的和洋文化引人注目
，当时的西化也影响到台湾，从中研院“手岛兵次郎文书”资料发现，有多张百年前，在
台湾出现的和洋风格法餐，一些菜名如火鸡是“七面鸟”、白芦笋称“洋独活”，还有出
餐顺序，与现今国人熟悉的西餐有些不同。
手岛兵次郎是从日本来台湾的司法人员，1901年（明治34年）来台湾，直到1916年10月（
大正5年）因病退休回到广岛，在台湾约16年，同时还是台湾法制起草委员，对台湾的法
规贡献良多。
2010年间，手岛兵次郎的后人将他生前留下的文件赠予日本国文学研究资料馆，这些文件
共有598件，其中有多张在大正时期，总督官邸（现今台北宾馆）寄来的晚宴邀请函，有
一张菜单烫金了日本总督府设计、代表台湾的“台字章”，从手绘封面、菜单内容，能窥
见大正时代的和洋饮食文化。
菜单的内容有称为“キャビア”但过去称为“カビヤ”的鱼子酱前菜，绿芦笋“野天门冬
”，在前菜上完后，在上主餐前，还有用香槟制作的冰沙“冻酒”来解腻。
在主餐中会常看到“七面鸟”，名称由来据说是火鸡的头、颈、羽毛与脚呈现多种颜色，
让日人觉得像是有不同面向，所以才称为“七面鸟”。还有“洋独活”这道前菜，依长崎
县学校午餐协会、营养师协会解释，这是法餐中春天常吃的白芦笋，因样貌类似种在洞穴
里的软化白独活，所以被称为“洋独活”。
另外，这些菜单的生菜都在主餐后才端上，与国人熟悉的生菜在主餐前先吃的文化不同，
从出菜顺序，可见百年前日人学习法餐的精神，以及美国对国内西餐文化的影响。
https://i.imgur.com/oHyYEC0.png
手岛兵次郎著大礼服的相片。（中研院提供）
https://i.imgur.com/rj76wuA.png
菜单的手绘封面，相当精致。（中研院提供）
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https://news.ltn.com.tw/news/Tainan/paper/1645523
“鬼灭之刃”揭秘 台湾百年前和洋法餐
https://i.imgur.com/BB0veXu.png
多张百年前的手绘菜单封面，相当精致，可一窥党当年台湾的和洋风格法餐。（中研院提
供）
2024/05/12 05:30
〔记者王捷／台南报导〕《鬼灭之刃 柱训练篇》即将上映，动画中的和洋文化引人注目
，其实在日治时期就曾影响到台湾，从中研院“手岛兵次郎文书”的研究资料发现，多张
百年前的手绘菜单，可一窥一九一○年代台湾的和洋风格法餐，像菜名中的“七面鸟”指
的是火鸡、白芦笋称“洋独活”，出餐顺序也与现今西餐有些不同。
出餐顺序也与现今西餐不同
手岛兵次郎在一九○一年到台湾总督府任职司法官员约十六年。二○一○年间，其后人将
他生前留下的文件赠予日本国文学研究资料馆，其中有多张在大正时期，总督官邸（现今
台北宾馆）寄来的晚宴邀请函，有一张菜单烫金了日本总督府设计、代表台湾的“台字章
”，从手绘封面、菜单内容得以窥见当年台湾的和洋饮食文化。
菜单内有“キャビア”但过去称为“カビヤ”的鱼子酱前菜，绿芦笋称“野天门冬”，在
前菜上完后，在上主餐前，还有用香槟制作的冰沙“冻酒”来解腻。
菜单“七面鸟” 指的是火鸡
菜单常见的“七面鸟”，据说是火鸡的头、颈、羽毛与脚呈现多种颜色，才被日人称为“
七面鸟”。还有“洋独活”这道前菜，这是法餐中的白芦笋，因貌似种在洞穴里的软化白
独活，所以被称为“洋独活”。而当时的生菜在主餐后才端上，与现在先吃生菜的出餐顺
序不同。从菜单、菜色可见百年前日人学习法餐饮食样态。
https://i.imgur.com/vMstqBq.png
手岛兵次郎在一九○一年到台湾总督府任职司法官员约十六年，后人将他生前留下的文件
赠予日本国文学研究资料馆。（中研院提供）

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