餐厅名称：府城黄家虾卷
详细图文介绍：
https://www.tainanlohas.cc/2024/04/huang-fried-shrimp-rolls.html
消费时间：2023年/8月
地址：台南市中西区西和路268号
电话：0900-642600
营业时间：14:30 - 19:00
公休：周五、周六
每人平均价位：100
支付方式：现金
有无包厢：无
提供Wi-Fi：无
座标（度分秒）：23°00'09.9"N 120°11'33.4"E
停车：普通（路边停车）
台南是小吃之都，其中炸虾卷更是许多老饕的美食清单之一。位于西和路上的府城黄家虾
卷，是在地经营超过一甲子的老字号虾卷店，虽然曾四度迁徙，但不变的香酥美味仍受熟
客喜爱。
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府城黄家虾卷（原为鸭母寮虾卷），最早在石精臼民族夜市起家，后来辗转进了鸭母寮菜
市场，又移址到成功路，最后才在西和路上、第一小康公有零售市场斜对面安定下来。前
前后后经过四次搬迁，但老客人依旧相挺，并在2023年入选台南米其林必比登推介。
府城黄家虾卷的创始人黄金水先生，早年拜师于福州师傅吴祀，学习炸虾卷的手艺。吴师
傅的手艺每代只单传一人，估算起来这款小吃的滋味恐怕是早已传香超过百年时间。目前
是第二代老板的媳妇高梅樱接手（第二代老板黄大维已过世），并由第三代逐渐接班中。
价目表，上头有许多补补贴贴的痕迹，也见证了府城黄家虾卷的历史。（本价目表为
2023/8月份的版本，可能与您现在看到的不同）
点菜单，最主要的就是虾卷，其他还有醃萝卜、鱼丸汤、脆肉汤、冬粉汤、卤蛋与白饭等
。（本菜单为2023/8月份的版本，可能与您现在看到的不同）
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点了虾卷后会附上一份醃萝卜，还附了酱油膏与黄芥末可以蘸。醃萝卜是以醋糖自制的台
式细片萝卜泡菜，吃起来酸酸甜甜十分开胃。
红茶与洛神花茶都是自制饮料，搭配虾卷一起入口十分合拍。
鱼丸脆肉冬粉汤，汤头是以猪大骨熬煮，喝起来味鲜清爽；白饭+卤汤有着红葱香气，是
会令人口水直流的味道。
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鱼丸使用旗鱼丸，脆肉就是现在说的松阪猪肉，古时候称为“刀头肉”，吃起来有QQ脆脆
的口感而得名。
卤蛋卤得非常入味，蛋黄吸饱了满满卤汁。
虾卷，店家将油温抓在180度左右，炸上5到6分钟，过程会不时翻动，让长条状虾卷在油
锅里翻滚，确保四面都能平均受热，炸到表面金黄后在起锅上桌给客人。
https://i.imgur.com/mN7PHsK.jpg
府城黄家虾卷的特色是内馅不含猪肉末，仅用整只火烧虾、高丽菜碎和青葱，再加入面糊
搅拌成为虾浆，再包覆于猪网纱油中（猪横膈膜的网状脂肪），捏成长条状后下锅油炸。
因为肉馅少了猪肉末的油腻感，吃起来整个“非常虾”，多吃几条也不会腻口，算是让爱
虾的站长很惊艳的口味。
府城黄家虾卷的另一个特色，就是外带仍使用包粽子的竹叶来包裹。这个方式不仅是为了
美观，还能保持虾卷的鲜味，让香气层次更丰富。
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如果你对口感很有原则，在不忙的时候，老板也可以配合客人调整虾卷的酥度，以符合个
人喜好。