※ 引述《jiern (jiern)》之铭言：
: 食材、人工、店面、杂项成本加上去 实际赚的有限
: 小型餐饮业
: 算是一人从业全家投入的型态
: 累 真的累 开店前准备 开店时工作 闭店后清洁整理
: 家中长辈又是龟毛型
: 务求厨具 环境清洁干净
: 整理起来费功费时
: 食材来源皆是菜市场
: 不买冷冻食品来混
: 店内所用肉品全是温体肉
: 顶多放入冰箱冷藏保持鲜度
: 完全不冷冻 食材成本又拉高
没有吧
为什么我听到的三代店是这样
年轻儿子想接店，结果觉得店内卫生跟食安问题很大
想改厨房环境、换掉老旧厨具烹饪、冷冻藏设备跟店内装潢环境，大概要花200-300万
结果家里长辈一听就不同意
不仅不愿意改
酱料、食品供应商也是找一些很奇怪的上游，SGS啥的都没给
年轻人一看觉得亏德钱赚不下去，宁愿算了进厂打螺丝
以后店倒了就出租给别人就好

上班交朋友的

改善了之后客人嫌弃不好吃，没有陈年油垢、过期调味料、地沟猪油不够味

有听过这说法+1

我自己的经历就差不多这样，后来干脆收回斜对面出租的房子来整修

传统产业都是这样，旧思维

这也是可能，读书之后太有良心

台南老店谈卫生真的大多是笑话

不知道有没有人知道北门圆环那边的蕃薯粥，真的从小吃到大，但他整修完变室内冷气空间以后去第一次就没再去过了，现在听说被嫌贵。有些平民小吃似乎就是要拉锯在环境维护成本的问题上XD

老人家都觉得一点点没关系，放进别人嘴巴的东西最好没关系啦...

因为老人都是吃记忆的。只要有一点变化他们就不会想去买，更何况是店面大修。整修完新客人还没来，老客户先走掉一大堆。那些整修的钱若还没回本，流动资金不足就会使的店面开始亏损。通常就在此时就会收店或转卖出去了。价格上升老客人还不太会受到影响。但一旦环境等有变化就不太能买单

听过的也跟这篇比较符合

老人就觉得记忆重要

我也不懂为何老店装修完后有冷气干干净净，不用坐在骑楼吸机车废气及二手菸，但是价格调涨，长辈会一直靠北太贵

这个论点跟我想的接近

好像要求上一代的守法律会死一样

番薯粥是大同路那间吗~~

不只长辈吧 靠便宜取胜的涨价就真会被靠北

出事也不会赔这么多 干嘛改

其他东西不说，换酱料和食材供应商味道肯定会变

29楼 是yo

很多老店都配蟑螂味才下饭

守旧咩 觉得过去三四十年的方式干嘛要改 摆烂死德行

如果老店赚很大,那就新一代透过开分店的方式来经营啊全部按照年轻一辈的思路下去弄

推文不要仇老 那并不是全部

很多人觉得老店就是要又脏又乱才有味道，不信的话看看那些重新改装过的老店每间都有人靠北走味又贵又难吃，去吃越脏乱的店才能展现自己是在地老饕的优越感，老板端上桌把手指插在汤里才道地，赞啦

靠北是一回事 他真的本来会常吃吗 没人知道问题只有价格吧 想做得长远 还是乖乖改善卫生吧

担心店面整修的钱没回本资金流会不足？大哥人家每天收现金收了几十年，你未免也太小看这些店家的财力，这些老店都是有能力直接现金付清买富立府都等级的好吗，台南那些老店会卖掉或转手盘让几乎都是赌掉的啦

卫生突然变好反而吃不惯XD

哪天爱吃的握寿司店 师父学会戴手套 估计味道也会变

老店不用开发票，不用缴营业所得税，爽到飞起来。

几年前我家附近一家手工面也是迁店到新位置后也是被说变贵了，但是整体环境就明显提升很多那家之前还在旧位置时，隔壁邻居还上来这边抱怨过停车问题跟卫生问题

要符合法规或年轻人的自我要求其实有不少店都会赚不到薪水或赔钱，去找个工作有固定薪水还有劳健保

我家附近一家猪心一两年前改装潢 算是满成功的 也没涨价味道也没变

食材不过期是基本

现在食安问题很多 做吃的真的不轻松

都怪年轻人没有把长辈教育好

文章牛肉也是脏 开新店变很干净

没有陈年油垢 蟑螂断脚跟科技狠活俺就觉得不够味啊

重新开一间成本就是三五百万 二代哪操作过这么多钱 哪有那个心脏 有胆的确实有爆赚的 但是少数

事实如此，已经听过一样的说法

感觉葡吉已成功接棒 香圃没看到下一代

改装潢等于涨价，老客户直接弃摊

香圃听说第二代想改经营模式但是长辈拒绝，之后好像会接棒给资深员工

葡吉老店那边好像是老员工接，儿子是搞新店那边然后新店那边主要搞蛋糕和礼品

惠成改的还不错，但是改造后肉燥饭没有香菜了QQ