米酵菌酸引发食安问题 南市卫生局稽查粿条河粉餐饮业
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2024-03-30 15:31 联合报／ 记者 万于甄 ／台南即时报导
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近期北部餐厅爆发食物中毒案，台南因也有不少提供粿条、河粉餐饮业者，南市卫生局昨
派员稽查4家业者，业者均未能出具健康检查报告，卫生局当场令业者限期改善。图／台
南市卫生局提供
北市“宝林茶室信义A13”餐厅卷入食物中毒案，受害者曾食用粿条、河粉等料理，也确
定此次食物中毒恐为“米酵菌酸”引起，台南也有不少粿条、河粉餐饮业，南市卫生局派
员稽查4家业者，食品良好卫生规范的4家业者均符合规定，但未能出具健康检查报告，其
中3家业者则未能提供粄条来源文件，当场令业者限期改善。
台南市卫生局指出，为保障民众饮食安全，昨下午派员前往南市4家供应粿条及河粉类的
餐饮业者稽查，针对食品保存环境、食品卫生等，4家业者均符合规范，但业者却未能出
具从业人员健康检查报告，令业者限期改善，届期复查不合格，则依食安法第44条开罚6
万元以上、2亿元以下罚锾。
此外，其中3家业者因现场未能提供“粄条”来源文件，卫生局后续将追踪复查，若复查
不合格，将依食安法第47条开罚3万元以上、300万元以下罚锾。
卫生局表示，米酵菌酸是食物在发酵过程受唐菖蒲柏克氏菌污染所产生的罕见毒素，易在
富含脂肪酸的食物中繁殖，由于粿条、河粉等米湿制品水活性较高，常温下极易使微生物
繁殖，倘若保存不当，就容易造成食物中毒发生，因此业者生产后提供给批发、零售或餐
饮业使用时，皆应尽可能冷藏保存于7℃以下，并采先进先出原则，以维持产品的新鲜与
品质。
卫生局也提醒民众，烹调后食品若未能马上食用，应冷藏于7°C以下或热藏保存于60°C
以上，且不宜反复加热，而米酵菌酸会导致患者出现急性全身无力、头晕、嗜睡、腹痛、
呕吐等症状，甚至危及生命，民众若摄食相关食品后有不适症状应尽速就医。