台南土魠鱼羹、虱目鱼 可能源自17世纪欧洲舶来品
（中央社记者张荣祥台南6日电）台南知名小吃不少，但很多人不知有些是舶来品，台南
市文资处考证，“土魠鱼羹”可能源自17世纪欧洲，“虱目鱼”当时以sabalo之名被记录
，再演变为街头巷尾人气美食。
台南市文化资产管理处今天告诉中央社记者，依中央研究院研究员郑维中研究，土魠鱼是
䲠鱼的1种，图像及文献显示17世纪在亚洲的荷兰人，将亚洲地区各种䲠鱼泛称为“国王
鱼”，像是“大船吉德兰号航海日志”就有“国王鱼”的素描。
日文中的“南蛮料理”（南蛮是日本人对欧洲人歧视性称呼，如同台湾称呼红毛人），是
葡萄牙水手传给日本人的吃法，他们在船上保存鱼肉方式（盛行于地中海），通常是把鱼
表面煎熟，以油醋和香料醃渍，若煎炸较熟一点，有时候会把炸鱼肉加点蒜泥泡进浓汤一
起吃，感觉就像“土魠鱼羹”。
郑维中推测荷据时期“唐人”移民，受到荷兰殖民者影响，开始跟着用“欧洲人方式”吃
鱼，慢慢成为土魠鱼的主要消费族群，嗜吃此鱼种的偏好就一直保留下来，成为台南居民
特色。
此外，“虱目鱼”菜肴在17世纪以sabalo之名被记录，反映出当时台南曾是多国文化交流
热点。郑维中研究显示：印尼爪哇一带，当地人早就捕捞食用虱目鱼，以虱目鱼发音来看
，和爪哇语中的虱目鱼发音差很多，却和西班牙、葡萄牙语中惯用鱼名Savalo、Sabalo（
唸起来像“沙发囉”）听起来很相近。
郑维中推测虱目鱼可能不是由印尼人介绍给台湾，而来自于一群精通海上行话的人，例如
生活在马尼拉的唐人移民们。
目前，台南市文资处已设计“找出属于你的台南17世纪基因美食”（
https://lihi.cc/bPeKI）心理测验游戏；游戏以17世纪台南为背景，每名玩家借由游戏
提供选择题，了解当时台南生活情境，也可从游戏结果进一步了解台南美食背后的大航海
历史，透过吃和台南400年文化产生连结，传承给后代。（编辑：陈仁华）
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