缺工3个月请不到人 台南牛肉汤月休8天挂布条“别说你不干了”
台南的牛肉汤远近驰名，该店的牛肉汤在一代老板打拼10多年后，也开了分店。（记者王
捷摄）
2024/01/04 06:07
〔记者王捷／台南报导〕疫情后消费型态转变，从星级饭店到小吃摊普遍面临缺工问题，
台南一间牛肉汤业者，3个月请不到人，干脆换布条强调，周一、周二公休，要应征者别
再说没月休8天不想做，老板受访时叹气，想到这里就“孽潲（台语：有不愉快的意思）
”。业者指出，小吃业不敢涨价、超时工作，长期下来可能会间接影响观光。
台南牛肉汤远近驰名，这间挂布条的业者，老家做牛肉生意，因此一代老板10多年前出来
打拼，10多年下来开了分店，店里也挂著许多艺人合照，如今有意交棒给第二代儿子来经
营，但问到挂布条的事，他说现在环境很差，请不到员工，实在“孽潲”才会挂这个布条
，未来也不知道怎么办。
部分民众听到餐饮业缺工，第一个想到的是钱给太少，不过卤味店的老板阿川说，他店里
起薪3万2000元、加额外加奖金，但常请不到人，餐饮业的工时长、作息不正常，而且小
吃摊较没有工时制度，因此疫情期间有部分人才转去当作业员，就是看好准时上下班，薪
水也没比较少。
星级饭店的从业人员说，虽然饭店工时较有制度，品牌与升迁制度，都较容易吸引到年轻
人，但多数人放弃餐饮业的原因，是别人休假时餐厅最忙，吃饭时段要饿著肚子，虽然午
餐与晚餐间有空班制度，但空两三个小时也没办法回家，只能趴在餐桌上休息，一样被绑
在饭店里，工时很长。
咖啡店老板洁西卡目前有两位员工，但她也曾经开出3万5000的薪水找不到人，在找不到
员工时，曾连续好几天贴班超过12小时，上班上到手指关节炎，她认为现在小店面对缺工
潮，可能采用跟员工分红、入股的模式，否则员工看不到未来，工作也没有动力。
业者说，另一个问题是，大家想到台南小吃，要冠上“铜板价”、“高CP值”，店家为回
应消费者的期待，不敢涨价，请不到更多人，工作负荷太大、拉长工时，陷入恶性循环，
长期下来可能对台南观光会造成负面影响。
牛肉汤业者请不到员工，干脆挂红布条。（记者王捷摄）
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