百碗熟成牛肉汤免费民众抢排 饮食文化研究者：和牛不适合牛肉汤
记者陈诗璧／台南报导
2023年台南牛肉汤活动，不只有在地牛肉汤，主办单位今年请来米其林绿星主厨简天才，
推出活动限定“乌龙茶香牛肉汤”使用包括了菲力、臀肉和翼板等三个部位，另外，饮食
文化研究者徐仲在会场谈到“日本和牛不适合牛肉汤的烹煮方式”。
饮食文化研究者徐仲提到，日本和牛主要是吃油脂。以全世界吃牛喜好来区分，分成2种
体系，1个是吃肉，另1个是吃油。分级上不一样，烹煮方式也不同，如果用和牛的烹煮方
式不适合台湾牛，相对的，拿和牛来冲牛肉汤的话，一定也是不对的，牛排适合熟成，寿
司适合油脂多，但是如果是台南牛肉汤，适合的是台湾温体牛”。
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而在台南牛肉汤节现场，还举办了“国产牛肉熟成料理烹煮讲座”，前100名能免费品尝
熟成牛肉的牛肉汤，民众提早一小时排队等待，拿到号码牌的民众在现场吃完熟成牛肉汤
。
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另一头还有米其林绿星主厨简天才，推出活动限定“乌龙茶香牛肉汤”，牛肉使用包括了
菲力、臀肉和翼板等三个部位。简天才说，牛肉汤头特别加了乌龙茶，配料也加了蔬菜，
加上三个部位的温体牛，入口的口感多重享受，有脆脆的，也有甜嫩。
而“台南晶英酒店”推出洋葱盐曲熟成温体牛肉汤，也是民众抢买的重点，主厨用了雨来
菇韭菜花和熟成温体牛做搭配，尝起来的口感和一般台南温体牛肉汤明显不同，多了另一
种层次。
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原文网址:
https://www.ettoday.net/news/20231126/2630968.htm
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