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全国最老茶行 盼茶叶端上星级餐桌
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振发茶行保留过去的茶叶纸包装。 （记者王捷摄）
2023/10/25 05:30
〔记者王捷／台南报导〕台南是全国唯一不产茶，却有茶行的城市，因为从清领时期开始
，府城发展贸易，过去茶行的角色，是将茶叶从产地带到市场，而台南的“振发茶行”可
追溯到一八六○年，是全国现存最悠久的茶行，第六代接班人的严伟嘉，每年跑上百座茶
园寻找“昆虫茶”在稳中求变，也希望将茶叶带入fine dining（精致餐饮）市场。
163年历史 传到第六代
茶叶被名为“小绿叶蝉”的昆虫咬过后，茶树会分泌特殊物质，再经过制茶师发酵后，就
会产生不同风味的茶叶。由于小绿叶蝉无法培养，特殊风味的茶叶无法稳定量产，振发茶
行百年有固定配合茶园，但每年仍会到产地找出合适的发酵茶，最为当季特殊茶款。
如何维持竞争力？振发茶行第六代、年仅卅二岁的严伟嘉说，靠每季更换特殊茶单，这些
茶都是他在上百座茶园挖掘的，大多是不同风味的“昆虫茶”。
有一年，振发的招牌特殊红茶的茶园就要采收，但“小绿叶蝉”就是没来咬，当年只能放
弃。严伟嘉说，天然生产的“昆虫茶”无法量产，量还很少，因此每年至少巡回百座茶园
，就是要跟制茶师讨论今年茶叶品质。
台湾的饮茶文化不如咖啡兴盛，严伟嘉说，除了选出品质精良的茶叶，也致力异业结盟，
例如有甜点店、咖啡厅与酒吧都选用振发的茶叶，未来也希望能与高级餐厅合作，把饮茶
文化带上星级餐桌。
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振发茶行过去保存茶叶的锡罐仍留着。 （记者王捷摄）