支持养殖业者复育海马 台南饭店推新奇海马料理
2023/10/17 17:33:23
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民视新闻／林俊明、洪明生、刘尹淳 南部综合报导
入秋的微凉天气，是民间认为适合进补的季节，台南有一间
饭店业者，长期支持屏东大鹏湾一带的海马复育计画，找来
拥有多年资历的主厨，将身长约10公分的小海马，加入每季
菜单中，不仅能品尝到新奇的海马料理，也能从美食中，体
现海洋资源永续利用的重要。
一只只小海马放入锅里大火炖煮，在微凉的秋天，补身又暖
心。
台南有饭店业者，将海马融入日式铁板烧的菜单中，民众吃
了都觉得很新奇。
民众vs.记者：“他吃起来就是酥酥脆脆的吗，民众vs.记者
，对酥酥脆脆有点像那种鳗鱼的软骨。”
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民众：“这是第一次体验蛮新奇的，它吃起来很像那种炸鱼
干鱼骨酥之类的。”
由于野生海马数量越来越少，屏东大鹏湾有养殖业者，以专
业技术整合繁养殖系统，成功复育海马，饭店业者也用行动
支持复育计画。
饭店经理姚明莹：“我们携手屏东林边的养殖业者，支持这
个海马复育计画，所以我们就使用了养殖的海马，在我们铁
板烧的菜色里面。”
海马被认为有高营养价值，多年资历的主厨，将小海马创意
入菜，精美的日式摆盘，从美食中体现海洋资源永续利用的
重要性。
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饭店ROBIN'S主厨郑安宏：“日式的呢我想要展现它，从摆
盘到作法到呈现，都是可以告诉大家，这个物种我们可以再
多一点努力的话，可以让它再延续下去。”
秋天适合进补，秋季餐单中，主厨也将海马加入桂圆、红枣
、枸杞，炖煮成的活力汤，清香甘甜的汤头，暖胃也暖心。
民视新闻网
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