独家》吴宗宪接手牛肉面店 “老唐”独门配方写下传奇
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老唐牛肉面的总店的地坪不大，但曾在餐饮市场写下传奇。（记者王捷摄）
2023/10/07 21:41
〔记者王捷／台南报导〕综艺天王吴宗宪砸2700万，买去年熄灯的50多年老店“老唐牛肉
面”，除买下旧址请知名设计师重新装潢，还买下牛肉面的配方，请自家私厨向唐家学习
，准备复刻自己高中时的老滋味，并用“老唐”的老招牌重新开幕。
老唐牛肉面位于台南北门路（1960年代为博爱路），面店隔壁的台南警二分局派出所，还
保留了旧名“博爱派出所”，店面位于火车站附近，补习班、书局林立，来往的人潮都以
学生居多，也让1967年创业的“老唐”站稳脚步，在牛肉面市场写下传奇，全盛时期有13
间分店，在去年熄灯时，让许多人直呼“童年的回忆”消失了。
吴宗宪在得知老唐牛肉面旧址要卖2700万，立即表示“不杀价”买下旧址，唯一的条件是
希望能学习到老老板“老唐”的牛肉面配方，希望能复刻高中时期的滋味。
老老板“老唐”、自己取名为唐海燕，是他在逃离中共统治时，羡慕天上飞的海燕，到了
台湾后就改名“海燕”，由于“老唐”念到高中，以当时来说学历很高，所以被派到启聪
学校当职员，约1967年孩子出生后，他在老唐旧址的骑楼摆摊卖面，直到后来1970年代中
美断交，国内局势不稳，旧址的原屋主移民美国，将屋子卖给“老唐”，也成了“老唐牛
肉面”传奇的起源。
老唐的牛肉汤是“浓汤”，用牛腿骨与10多种中药材熬12小时，选用油脂丰富的牛腩炒豆
瓣酱2小时，再将炒好的牛腩加入高汤里煮2小时，前后耗费16小时才能端上桌；在1980年
代，全盛时期的“老唐”不只有中央厨房，全国北、中、南陆续有13间分店，当时的老唐
有雄心壮志，想做牛肉罐头卖给全世界。
不过餐饮市场转变，老老板“老唐”在2017年离世，老唐牛肉面店虽然撑过疫情，但晚辈
还是决定与老员工画下完美的句点，去年12月无预警熄灯结束营业。
吴宗宪发现记忆中的美味消逝，决定开价买下老店，请来设计知事官邸的设计师重新装潢
，由自家私厨师学习老唐牛肉面的配方，未来“老唐牛肉面”将重新开幕，用新店面、旧
招牌与老滋味，重新与消费者见面。
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老唐牛肉面店面后方的老公寓，能看到老老板“老唐”旗下的公司规模，他曾想做牛肉罐
头销售到全世界。（记者王捷摄）
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吴宗宪不舍“老唐牛肉面店”收摊 买下整栋楼“开回来”
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位于中西区北门路上的“老唐牛肉面店”，传出艺人吴宗宪买下整栋楼，目前整修中将重
新开店。 （撷自“台南式”脸书粉专）
2023/10/07 20:19
〔记者洪瑞琴／台南报导〕位于中西区北门路上的“老唐牛肉面店”，曾是台南人最爱味
道，最近传出出身台南的艺人吴宗宪收购整栋楼将重新开张，不希望这家店变成“时代的
眼泪”，在网络社群引发共鸣，纷纷按赞留言“超爱、超强”、“太好了~我高中的回忆
”、“真霸气”、“宪哥，感谢你”。
“台南式”脸书粉专贴文说，艺人吴宗宪不舍北门路上开业超过50年的老唐牛肉面歇业，
如今他把整栋楼买下来，要把牛肉面店开回来，目前已开始装修。贴文一出，已超过1.4
万人按赞，逾1千则以上留言，果然触动很多人情感记忆与味蕾。
国军退除役官兵辅导委员会官网曾介绍老唐牛肉面店，创办人唐海燕先生，热心公益回馈
社会，曾当选荣民楷模、台南市四川同乡会理事长。 “为什么老唐的牛肉面那么好吃？
”是高汤调制下了相当的功夫。他们非常大方分享这个“商业秘密”，牛腿骨与10余种中
药材熬上12小时、有油脂的牛腩条炒豆瓣酱2小时再一起加热2小时，经过16小时烹调出来
的红烧牛肉面才能送到餐桌上让顾客享受，小菜如牛筋、牛肚、更有独特配方醃渍，再与
高汤卤上3个小时。
老唐牛肉面店位在北门路、 卫民街口“三角窗”，昔日这一带补习班、书店林立且又离
台南火车站不远，虽然已歇业多年，但显眼地标仍令人怀念至今，连台南市议员黄肇辉都
留言：“曾是年轻时的记忆”。
也有网友说：“从小吃到大，小时候爸爸带他去吃，长大后和同学去吃，是满满的回忆”
、“一流的投资眼光”、“赞，就怕味道回不来”、“开心～是我心目中的第一名”、“
财力雄厚”、 “果然玩很大”、“超好吃的欸，我怀孕时的最爱”、“一定捧场，这真
正是老台南的回味”、“谢谢您~真正的回馈乡里”。