米其林摘星台南连2年挂零 必比登餐厅总舖师：原因很残酷
https://news.ltn.com.tw/news/Tainan/breakingnews/4413561
https://img.ltn.com.tw/Upload/news/600/2023/08/31/4413561_1_1.jpg
人称“爱心总舖师”的蔡瑞成表示，台南的美食消费水准和客群仍无法跟人家比，观光客
来台南只吃小吃，造成业者也不敢投资。（记者蔡文居摄）
2023/08/31 16:58
〔记者蔡文居／台南报导〕《台湾米其林指南 2023》摘星餐厅公布，台南连续2年挂零，
南市观旅局长林国华表示，每个城市吃的特性不一样，今年必比登部分，台南表现就很不
错，会再接再厉。而连2年获选必比登推介餐厅的总舖师蔡瑞成则说，原因、事实很残酷
，主要是台南的美食消费水准和客群仍无法跟人家比，观光客来台南玩，都只吃小吃，造
成业者不敢投资，担心消费太高会没有人上门。
南市观旅局长林国华表示，台南市去年刚争取米其林来评鉴，今年才第2年，而其他城市
已评鉴多年。每个城市吃的特性不一样，今年必比登部分，台南表现就很不错。台南的业
者也很努力，会再接再厉，市府也有邀请星级餐厅厨师协助辅导台南业者，先从必比登，
再入选星级餐厅，一步一步来，市府也会携手业者朝星级餐厅来努力。
台南东香台菜海味料理连2年获选必比登推介餐厅，人称“爱心总舖师”的老板蔡瑞成表
示，台南未获选米其林星级餐厅，主要台南的美食消费水准和客群和台北、台中、高雄这
些大城市不能比，台北、台中、高雄的城市消费水准已进步到一个阶段，他们消费水准高
，餐厅规模、高服务水平也比较好维持。
他表示，这几年他的观察，获选米其林餐厅，除了料理之外，还包括设备、服务，甚至创
新、着重包装，普遍消费价格高，食物的一致性、稳定性高，很多小细节也都要面面俱到
。现在观光客来台南玩，都只吃台南小吃。因此，在台南消费、价格的问题，造成业者不
敢投资，担心消费太高会没有人上门，这也是台南目前无法入选米其林星级餐厅的主要原
因之一。
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台南摘星再落空 餐饮业：中菜与其他地方相似性太强
https://news.ltn.com.tw/news/Tainan/breakingnews/4413198
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今年米其林台南再度摘星失败，但是餐饮业者士气没有比上次低迷，反而认为是预料中的
事。图为今天活动情形。（记者罗沛德摄）
2023/08/31 13:48
〔记者王捷／台南报导〕今年米其林台南再度摘星失败，但是餐饮业者士气没有比上次低
迷，反而认为是预料中的事。有业者分析，在台南中菜强调办桌菜、台菜、阿舍菜，但放
眼全国没有特别显眼，而异国料理除了日本料理外，市场接受度差，生存都有问题了，导
致没有什么能量能与其他县市竞争。
台南加入米其林第二年，在第一年摘星落榜后，让许多餐饮业认为有努力的空间，厨师说
，受限台南饮食市场接受度的问题，一方面要面对营业额、如何活下去，一方面要让跳脱
框架，做出有意思的东西，不是一两年做得到。
前阵子，台南必比登出炉，又有许多小吃上榜，饭店业者受到激励，但是回过头来分析名
单，只有一间创意料理“吃面吧”登榜，其他都是小吃，又浇熄了热度，吃面吧的主厨传
曾在台北侯布雄法餐工作过，他用法餐的概念融入面中，但即使有创意的做法，创业路也
很艰辛。
有业者努力得不到肯定，怀疑评审眼中只有小吃，但厨师认为，台南不管中菜、西餐的实
力都还要加强，可能在台南做到很好了，但放眼全国、世界，台南中菜与其他地方的相似
性太强，做不出区隔，而西餐在台南连生存都有问题，要坚持理想没这么简单，所以小吃
独一无二，但小吃要提高层次摘星有难度。
作者:
le230 (ㄚ居)
2023-08-31 19:36:00东香阿霞知味阿美欣欣这些口味好的台菜 加强米其林爱的那套是有机会一搏的
作者:
RINPE (RIN)
2023-08-31 19:37:00一年了还是没进步吗
作者:
a5687920 (神奈川第一高手)
2023-08-31 19:52:00表示台南没有高级餐厅
作者:
weed222 (孤单不寂寞)
2023-08-31 19:56:00台南才不需要米其林。转身办个台南米其林的投票
作者:
w2776803 (台南假面骑士HUNGER)
2023-08-31 20:09:00品质和价格有正比？
作者:
a52310 (阿布)
2023-08-31 20:13:00台南不需要米其林推荐，台南有黄伟哲推荐
作者: treekingha (帅哥不呆) 2023-08-31 20:23:00
台南真的比不上
全台湾各店家的客观条件都一样阿输了就再努力就好,何必理由一堆
作者:
akemidk (kobear)
2023-08-31 20:34:00先进大众运输工具及基础建设先做好吃的层次才有进步的空间
作者:
ennui (ennui)
2023-08-31 20:43:00记得卫生也是评比项目...
作者: hoya (旺) 2023-08-31 21:05:00
终于觉得米其林星级评比是可信必比登的推荐根本没有参考价值
作者: nptrj 2023-08-31 21:06:00
西瓜：好的，我们继续增加违法夜市数量
作者:
nyybos8812 (Tingwei0310xD)
2023-08-31 21:10:00自卑转自大 要是这么不屑米其林就请市府不要再搞什么协助摘星的活动了
酸葡萄心理而已,还没评比前可不是这种嘴脸评比前:黄伟哲:台南美食之都不需争辩 台南版
#1XgZrbwa评比后:庆幸台南没摘星
中肯！台南的高级餐厅收费太低，造成无法精进人家米其林餐厅一餐普遍都要4、5千以上，台南似乎撑不起这样的餐厅
作者:
clone29 (先这样打以后再说)
2023-08-31 21:59:00脏成那样，我也不推荐
作者:
omg6999 (痛苦会过去 美会留下)
2023-08-31 22:13:00东香我今年去吃了两次 第一次很满意 第二次桌上一直有苍蝇在飞来飞去...就算再好吃 用餐环境这样还是不行
父亲节刚吃锦霞楼，那个服务真的不行，菜也是中上而已，有啦帐单知道不能给长辈买单，六个人点五个人的套桌菜加上单点也要快一万，甜汤只给我五个碗，呵呵
作者:
omg6999 (痛苦会过去 美会留下)
2023-08-31 22:16:00卫生是餐饮业最基本的单有口味好台菜没用 若卫生或服务态度让人吃得不舒服 永远不可能摘星
作者:
ciplu 2023-08-31 22:31:00干嘛一定要摘星
作者:
TRYING (TEARS IN HEAVEN)
2023-08-31 22:48:00IKEA表示腥味
事实是如此，台南就小吃闻名。我家巷口，不就路边摊。
作者:
Didiowen (douleur exquise)
2023-08-31 23:39:00饭店先加油吧，台北很多星星都在饭店，用餐环境跟出餐稳定度饭店最有可能先做到啊
作者: slink93 (要有铜锂锌) 2023-09-01 02:05:00
台南小吃拿到米其林，反而要怀疑评审的标准卫生和服务就没分了要拿个毛
作者:
xSAUCEx (索思)
2023-09-01 06:14:00消费水准跟不上？在臭台南人穷？不是说台南人都富过三代百货业绩世界好？
作者:
tf010714 (美味蟹堡一份)
2023-09-01 09:33:00大多小吃店地板都黑脏黏油 又热
作者:
aiolk (aatofre)
2023-09-01 10:38:00台南的台菜根本比不上台北的，一种吹是不会进步的
作者:
TSLA5566 (中坜马斯克)
2023-09-01 10:47:00我只觉得脏 海鲜的东西例如咸粥 居然是在大热天水沟盖旁吃苍蝇在那飞来飞去 这到底是谁说的美味？牛肉汤用餐环境也在市场 都是腥味 地上也都汤汤水水 真的很不舒服 餐饮业连卫生基本都做不到 真的不用说自己是美食
作者:
truffaut (Bon Vivant)
2023-09-01 11:00:00不够国际化 米淇淋成本外加个50趴
说真的台南真的没有一家餐厅可以摘星。不难吃，但是论服务、论环境…一天到晚强调人情味人情味，所以其他客人吵闹吵、店家有失误、都要用所谓的“人情味”来包容一切。一天到晚古蹟老厝的，外观老旧是特色是古蹟没错，但内部环境也脏旧…这些不到一个高点，但价格倒是开的很高台南摘不了星，真的很正常。吃过中北部那些摘星餐厅多少就能看出差异了…
蛮中肯的，餐厅投入成本开发新菜色之后如果消费客层撑不起的话也是经营不下去餐厅能不能提供稳定一致的水准也是一个问题，常常有店家二访三访后越来越退步就没动力再去了