米其林摘星台南连2年挂零 必比登餐厅总舖师：原因很残酷
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人称“爱心总舖师”的蔡瑞成表示，台南的美食消费水准和客群仍无法跟人家比，观光客
来台南只吃小吃，造成业者也不敢投资。（记者蔡文居摄）
2023/08/31 16:58
〔记者蔡文居／台南报导〕《台湾米其林指南 2023》摘星餐厅公布，台南连续2年挂零，
南市观旅局长林国华表示，每个城市吃的特性不一样，今年必比登部分，台南表现就很不
错，会再接再厉。而连2年获选必比登推介餐厅的总舖师蔡瑞成则说，原因、事实很残酷
，主要是台南的美食消费水准和客群仍无法跟人家比，观光客来台南玩，都只吃小吃，造
成业者不敢投资，担心消费太高会没有人上门。
南市观旅局长林国华表示，台南市去年刚争取米其林来评鉴，今年才第2年，而其他城市
已评鉴多年。每个城市吃的特性不一样，今年必比登部分，台南表现就很不错。台南的业
者也很努力，会再接再厉，市府也有邀请星级餐厅厨师协助辅导台南业者，先从必比登，
再入选星级餐厅，一步一步来，市府也会携手业者朝星级餐厅来努力。
台南东香台菜海味料理连2年获选必比登推介餐厅，人称“爱心总舖师”的老板蔡瑞成表
示，台南未获选米其林星级餐厅，主要台南的美食消费水准和客群和台北、台中、高雄这
些大城市不能比，台北、台中、高雄的城市消费水准已进步到一个阶段，他们消费水准高
，餐厅规模、高服务水平也比较好维持。
他表示，这几年他的观察，获选米其林餐厅，除了料理之外，还包括设备、服务，甚至创
新、着重包装，普遍消费价格高，食物的一致性、稳定性高，很多小细节也都要面面俱到
。现在观光客来台南玩，都只吃台南小吃。因此，在台南消费、价格的问题，造成业者不
敢投资，担心消费太高会没有人上门，这也是台南目前无法入选米其林星级餐厅的主要原
因之一。
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台南摘星再落空 餐饮业：中菜与其他地方相似性太强
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今年米其林台南再度摘星失败，但是餐饮业者士气没有比上次低迷，反而认为是预料中的
事。图为今天活动情形。（记者罗沛德摄）
2023/08/31 13:48
〔记者王捷／台南报导〕今年米其林台南再度摘星失败，但是餐饮业者士气没有比上次低
迷，反而认为是预料中的事。有业者分析，在台南中菜强调办桌菜、台菜、阿舍菜，但放
眼全国没有特别显眼，而异国料理除了日本料理外，市场接受度差，生存都有问题了，导
致没有什么能量能与其他县市竞争。
台南加入米其林第二年，在第一年摘星落榜后，让许多餐饮业认为有努力的空间，厨师说
，受限台南饮食市场接受度的问题，一方面要面对营业额、如何活下去，一方面要让跳脱
框架，做出有意思的东西，不是一两年做得到。
前阵子，台南必比登出炉，又有许多小吃上榜，饭店业者受到激励，但是回过头来分析名
单，只有一间创意料理“吃面吧”登榜，其他都是小吃，又浇熄了热度，吃面吧的主厨传
曾在台北侯布雄法餐工作过，他用法餐的概念融入面中，但即使有创意的做法，创业路也
很艰辛。
有业者努力得不到肯定，怀疑评审眼中只有小吃，但厨师认为，台南不管中菜、西餐的实
力都还要加强，可能在台南做到很好了，但放眼全国、世界，台南中菜与其他地方的相似
性太强，做不出区隔，而西餐在台南连生存都有问题，要坚持理想没这么简单，所以小吃
独一无二，但小吃要提高层次摘星有难度。