米其林公布2023年5月新入选餐厅 台南3家皆50年以上老店
记者叶盛耀/综合报导
2023-05-11 06:30:00
《米其林指南》今日又公布了2023年5月新入选餐厅，此次
共计达8家，分别是台北的法式料理“Cha Cha Thé Cuisine
采采食茶”、融合日、台元素的意大利餐厅“Inita”；台
南小吃“城边真味炒鳝鱼专家”、“三好一公道当归鸭”、
街边老店“沙淘宫庙海产”，以及高雄的台菜餐厅“贰哥食
堂”、新派料理“沐”与糅合欧陆、日本与台湾元素的“温
度剂”。
米其林官方认为，此次名单每家餐厅都有不同美味，呈现台
湾风味包容，与不断演化的特质：像是主打炒鳝鱼的“城边
真味炒鳝鱼专家”、当归鸭面线的“三好一公道当归鸭”、
延续一甲子的古早味台湾菜“沙淘宫庙海产”，都是台南人
喜爱的平民小吃。而“贰哥食堂”则是主打温暖的家常风味
，另还有融合汉方药材、台菜、客家、原住民料理元素的创
新套餐“沐”，又或融合日本、意大利与台湾饮食文化的创
新美味“Inita”。
综观这些餐厅，台北的“Cha Cha Thé Cuisine采采食茶”
，由台湾高级时装“夏姿．陈”创办人王陈彩霞打造。而“
Inita”餐厅的日籍主厨则透过采用在地食材的单一套餐，
呈现其对三地(意大利、日本、台湾)的理解和关切，如主菜
“再看见台湾”用上玉露鸭和合鸭米等，重现纪录片《看见
台湾》的田野景色，颇具意义。
另外，台南入选的三家餐厅正巧皆属50年以上的老店，其中
的“沙淘宫庙海产”供应古早味台湾菜，飘香近一甲子。而
被秘探注意到的菜色，则是受日本饮食文化影响而产生的老
台味菜色，像是蛋包饭、台式炸猪排与关东煮。
NOWnews 今日新闻
https://www.nownews.com/news/6136037