好手艺呒人传承！台南67年面摊老店将歇业 顾客回味招牌“脑髓煎蛋”
三立新闻网
2023年5月5日 周五 下午10:15
记者王绍宇、朱怡蓉／台南报导
台南保安路上一间经营近70年的老店，业者说房租到期，太累也不想要孩子回来接手，决
定到5月7日就结束营业，这间老店的招牌是脑髓煎蛋、八宝意面等，要歇业许多消费者觉
得可惜。而在保安路上还有不少老店，其他业者感慨说，顾店辛苦，孩子通常都有稳定工
作，不想要把他们叫回来承接，所以好手艺要怎样传承真的伤脑筋。
熟练地打开锅炉摆进了馅料，油锅中看得到台南特有的意面还有海鲜、猪肉，高温快炒后
捞起，接着老板娘加入了蔬菜、特调汤汁，最后勾芡，这一碗八宝意面老顾客必点，但是
即将吃不到。
消费者：“花枝、还有那个肉，还有猪肝，有一点甜甜的。”
业者：“礼拜天啦，（到礼拜天吗？）对礼拜天。”
这个周日就要歇业，老板娘脸上看得到落寞，接手公公的面摊，除了八宝意面，店内的招
牌还有这一道脑髓煎蛋。
业者：“有猪脑和骨髓。”
用蛋不吝啬，厚厚的蛋汁包裹着特有的脑髓，除了蛋香之外，口感富有层次。保安路上民
国45年开始经营的面摊，老板娘说要休息不做了。
业者：“（客人）会问说为什么不做了？依依不舍，（这样喔，那是暂时休息吗还是？）
不做了（不做了）。”
67年的老店因为新生代没有要接手，业者决定要歇业，看在其他老店眼里感触很深刻。
其他老店业者：“可惜啊（可惜）。”
其他老店业者：“孩子也有工作，不会来做这些，（因为这太累，你也不希望孩子累）孩
子工作也固定、稳定的。”
要坚持好味道，顾著摊位得长时间站立，加上备料、整理几乎从早忙到晚，业者不希望孩
子来承接，找人力也会是另外一个困扰，老店要怎样传承，比煮出一道道美味更伤脑筋。
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