腰伤撑不住…台南“百年油条”结束营业！第三代老板娘：不想消失
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记者庄智胜／台南报导
台南市保安路名店“百年油条”无预警宣布停业，消息一出后不少老饕客都感到相当扼腕
。由于“百年油条”独家口味传承至今已是第三代，自1901年开立至今已走多122个年头
，更是知名小吃阿堂咸粥、火锅业者的“御用油条”，但由于老板张庭祯腰部受伤、脊椎
错位，且儿子还在念大学一年级，无人继承之下只好忍痛宣布于本月9日正式歇业。
《ETtoday新闻云》今(23日)致电业者，但老板张庭祯外出复健不在，郭姓老板娘说，自
家油条祖传三代，如今因健康因素做出停业的决定，实在是没有办法，老顾客也都很舍不
得，“我也不想要消失、想要继续……。”
老板娘说，百年油条开山祖师可以追溯到丈夫张庭祯的祖父，当年祖父在泉州向福建的老
师傅学习制作油条的手艺，选用特殊酵母进行发酵，炸出来的油条口感软Q、口味独特；
祖父学成后来台开业，并交棒给第二棒张树海，再传承到张庭祯手中，至今已经走过122
个年头。
老板娘表示，老板已经60岁了，每天凌晨3点就起床开始工作，长年搬动10几公斤重的面
粉、水等物料，积年累月下来身体真的不堪负荷，“刚开始先生腰部疼痛，还以为只是普
通的拉伤，去看医生后吃药都吃不好，且疼痛还逐日加剧，进一步检查后才发现脊椎已经
错位受伤。”
张庭祯受伤后虽然还能够行走，但已经没办法走太远，医生也叮嘱不能再扛重物，考量现
在需要每天复健，且儿子还在就读大学一年级，目前还没有继承家业的打算，无奈之余只
能决定歇业。
老板娘说，从先生受伤到歇业只有短短两个礼拜，这个决定是很突然的，儿子知道后也觉
得很意外，但现阶段太过年轻，且还有学业要去完成，虽然觉得可惜，但也没有办法。
有饕客不舍百年老味道就此消失，提议店家可以找学徒传承手艺。老板娘则说，自己也很
不想就这样消失，与先生初步讨论后，认为招收学徒确实也是一个办法，但这些都只是初
步的构想，该怎么谈、该怎么做，这些细节都还要再与先生商议，盼百年油条真的有“复
活”的一天。
听说不错吃 还没机会去品尝就收了...