（中央社记者杨思瑞台南3日电）清明节有吃润饼习俗，在处处美食的台南，润饼除基本
的炒肉丝、花生粉，还有皇帝豆、面条等再淋上独门酱汁，一卷色香味俱全的润饼就出炉
啦。
清明节将至，除了扫墓祭祖，也是传统24节气中的“寒食节”，寒食节又称禁火节，这天
禁止生火煮饭，所以需要事先准备好食材如用饼皮包好事先准备材料，俗称“寒食”，因
为与清明节与寒食节相近，也有了清明节吃润饼习俗流传。
现今更因不同地区气节、气候、当季时令原料而产生丰富多元特色润饼。台南传统市场的
古都文化保留具特色润饼美食，盘点112年最新出炉名单，有23处市场有贩售润饼，13处
市场有单贩售润饼皮。
台南市政府经济发展局今天新闻稿表示，台南知名特色润饼，如东菜市场“阿真春卷”有
以菠菜、火龙果制成的独特彩色饼皮；麻豆市五市场“润饼王”有独门以蒜头、豆腐乳调
制酱汁；还有季节期间限定推出的东菜市场“苏家鳝鱼”的隐藏版润饼，以乌鱼子鲜虾润
饼等，保留传统好味道更加入创新手艺。
经发局长林荣川说，除润饼外，清明节应景食材更少不了红龟粿以及草仔粿。据说清明节
吃红龟粿、草仔粿，能保佑家族繁荣和长寿，如麻豆市五市场“云记美食”以纯米制作并
采用鼠曲草汁液揉捏而成的草仔粿。
另外，玉井市场“阿清古早味”，有坚持手工制作、软Q味美的红龟粿，甚至首创“煎红
龟”新吃法，比蒸的红龟多了香气与口感；保安市场“阿华粿铺”手工现作红龟粿，口感
绵密具有层次；归仁市场排队美食无名草仔粿，只有假日才有。
经发局市场处提醒民众，连假返乡扫墓祭祖前后不妨来一场美食之旅。各市场清明节美食
讯息，可至市场处官网https://reurl.cc/1e808W查询，美食惊喜绝对能满足味蕾。（编
辑：孙承武）
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