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年关将至，地方妈妈们最为关心的，莫过于年菜订了没有。肚咕的美食家继续来介绍年菜
与台南的总铺师，让大家过年除了立定志向，也可以尽早决定年菜要吃什么。毕竟，连晚
餐吃什么都好难决定，何况要跟亲戚长辈们同桌。
在易经中有一个卦叫做泰卦，我们过年说三阳开泰，就是在讲这个卦下半的三个阳爻
，这个卦同时也代表一月；讲三阳开泰，正是希望一年有好的开始，反映在年菜上无论是
食材选用、菜肴取名，都格外富有涵义。
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首先要介绍的是花生猪脚。讲到猪脚，可以说个故事给大家听：我老婆以前过生日，
我岳母都会煮猪脚面线给她，而不是像其他小朋友那样过生日＝吃蛋糕。吃猪脚是希望吃
下后可以强身健体，去除霉运。
在易经有一个卦叫震卦，震在生物类比中象征龙，在人伦关系代表长男，身体部位则
是脚，人格表现就是主动积极，因此当长男的都是要有实际行动才能担当大任，脚如果虚
弱就难以行动，所以要吃猪脚！补元气！会加上花生是因为花生又名长生果，讲长生不老
太夸张，但花生富含植物性蛋白与膳食纤维，确实是延年益寿的营养食材。
https://i.imgur.com/60g4Wpb.jpg
接着要介绍的是虎掌。在中华文化圈，老虎是具有特殊意义的动物，十二生肖中有虎
，民俗传说也有像虎爷或武松打虎的故事，在易经中更有一个卦叫履卦，卦义是在说有个
人踩到老虎尾巴，而老虎之所以不咬人，是因为人心存敬畏，如履薄冰，恭敬守礼。
虎掌听来吓人，真实身分其实是猪蹄筋（猪膝韧带），为什么取作虎呢？自然是因为
这样才有虎虎生风的气势！寓意吉祥嘛。虽然非保育类，虎掌也不是很好取得：猪因为前
蹄的虎掌较小片，加上不好取出，故通常只会选用后腿肉，因此一头猪只会有两片虎掌。
虎掌富含胶原蛋白，通常会跟其他富含胶质的食材一起搭配，因此才有这道海参烩虎
掌。海参也是年菜常见的名贵食材，富含胶原蛋白，再加上杏鲍菇、白果，整个看起来就
非常的Ｑ弹滑嫩，超棒！
https://i.imgur.com/jHAuQdO.jpg
在易经中有一个卦叫丰卦，丰有丰富、盛大之意，得丰卦者可高调行事，比如参与宴
会，而在宴会上能够代表丰富、盛大的菜色，自然就是大封了。
大封以整块猪肉为主体，在古早的农业社会，要吃到肉很不容易，这样大气壮阔的佳
肴上桌自是无不吸睛。吸饱卤汁的笋干，加上鲜脆的青江菜，配上热腾腾的饭实在非常强
大。唔，虽然年菜是山珍海味，看到大封我第一个想到的，依旧是白饭无限续。
本次肚咕的美食家介绍了猪脚、虎掌、封肉等以猪肉为主的年菜，下篇预计会写汤品
：
1.鸡仔猪肚鳖
2.佛跳墙
3.鱼翅羹
https://i.imgur.com/RIATVyz.jpg
感谢永康王春基师傅提供菜色与灵感，让我能够完成这篇文章
订年菜可以找他！他有做宅配。
总铺师王春基
外烩专线 0986213566
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