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巴哈
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介绍餐厅前，先说一下我对台南山区烤鸡的简易观察。
烤全鸡可说郊区餐厅最常见的主打菜色，如果是坐游览车旅游吃合菜那种，想不吃到
还比较困难。沿着山线道路行驶，‘土鸡城’、‘瓮仔鸡’、‘钢管鸡’‘砖窑鸡’这类
招牌可说插满整个道路，也算是台湾旅游的一大特色了，除了山区景点外，鸡餐厅最密集
的区域就是国道3号的交流道附近，再来就是各区高尔夫球场。
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这么多间鸡餐厅，理所当然要面临的就是同质性过高的问题，因此除了传统茄苳叶，
就有店家就发展出改用柠檬叶，或特制酱汁，比如凤梨鸡等方法，想就原料直接做出区隔
，再来就是胡椒盐，通常店家会自己调制胡椒盐，一来可以降低成本，二来店家就好掌握
沾料与鸡肉的相性，尽管有些客人吃鸡肉并不沾胡椒盐，这点其实是店家花非常多心思在
处理的部分。
上述提到的看点固然都不可或缺，然而鸡料理绕来绕去，最后还会回到鸡肉本身‘好
不好吃？’我这边的看法是：看鸡胸肉会不会柴，毕竟鸡胸肉占整只鸡的份量也是不小，
那鸡胸肉是最容易柴的，如果店家可以有效解决这点，就是非常强的烤鸡。
因此，肚咕的美食家今天就来介绍这间位于白河关子岭，比较少看见这家打广告，依
然实力雄厚的鸡餐厅：品轩香瓮仔鸡。
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品轩香位于关子岭山路中段，这边有个好处就是你想吃不用开上山，至少不用开过地
势最高的那段Ｓ行弯道（其实我不知道为什么砂石车跟公共汽车有办法开到岭顶公园的公共汽车站
牌，我有在最顶端跟公共汽车会车过，究刺激）。这边是关子岭餐厅的第一个聚集地，外地人
比较不知道的是，这里的餐厅通常会营业到很晚，山上泡温泉的游客很多人会下山买消夜
，支线有大仙寺，放置在停车场的众多石雕个人认为值得一看，推荐给大家。
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我们先来看菜单，目前烤全鸡是580，热炒类与菜类价格基本上跟在市区点餐没有任
何差别，说不定还比较便宜。白饭无限量供应，饭后有小美冰淇淋，如果有带小朋友，店
门口有笋壳鱼可以看，也有儿童餐椅。另外店内有提供饮水机，不想点饮料或是离开前要
装热开水，店家也可以配合。
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第一道菜就是我们的烤全鸡，看这酥脆镀上一层魔性润泽的鸡皮，鸡肉之滑顺，仿佛
米开朗基罗抚摸过的纯白大理石（干它可以吃！它可以吃啊！不要再对食物做奇怪的描述
），不用读《庄子》，也能体悟道的存在。肉质就比照我前段说的，鸡胸肉不柴就是很好
的衡量水平。店家提供鸡油跟胡椒盐两种沾料，配上白饭无限续，很容易一个不小心就吃
太饱，这样就没法领悟道了。
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序卦曰：‘屯者盈也，屯者物之始生也。’看看这盘龙须菜，是否有感受到草苗破土
而出，强盛的生命力呢。吃起来有种莫名爽感，神清气爽。
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炸银鱼，也是口感十足的料理；物稚不可以不养，故受之以需，需者，饮食之道也。
还这么小条就吃掉了，可是为了满足口腹之欲，只能再点一盘。
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老少咸宜的凤梨虾球，虾仁过于壮硕；物不可以终遯，故受之以大壮，还是把它通通
吃光吧。
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古早味烘蛋，这道菜我上周日第一次点，我发现这拿来配饭实在太夸张。一样会出现
配白饭一个不小心吃太饱的问题。这样店家的美意反而形成困扰……不要紧，毕竟减肥可
以择日，还不用翻通书呢。
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如果不点汤品，土鸡城通常都会搭配以鸡油为基底出的鲜笋汤，就超级好喝！如果要
点汤品，这边推荐店家的肉骨茶鸡汤；鸡肉如果长时间炖煮，容易出现水分流失的问题，
这道肉骨茶鸡汤除了汤头鲜美外，鸡肉依旧保持跟烤全鸡一样的水准，缺点依旧是容易吃
太饱，不过汤品都是半只鸡的量，三、四人吃是可以的，如果坐满桌可以点人参鸡（整只
），西王母对这道建议表示认同。
总结，如果你是一个人开车前来，可以学我点烤半鸡附笋汤，配白饭无限续。若是有
老婆同行，离开时不要忘记拿一罐乌梅汁在路上喝。
多人同游就可以参考店家合菜。双人餐我记得是780，有烤全鸡、葱蛋、青菜，再加
点凤梨虾球＋肉骨茶鸡汤，这样四个人吃，一个人385。
七个人吃的时候我记得是2700、还是2400忘了，反正帐单是我付的，这样一个人也差
不多385，靠，难以想像怎么会这么便宜。看你要吃完泡温泉，泡完温泉再来吃饭，物美
价廉的宇宙级享受，就在这里。
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品轩香瓮仔鸡
台南市白河区6-24号
营业时间：10:30-22:00，周四休息
06 685 5688
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