影／离市区最近森林 新化林场推“兴大76号森林咖啡”
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2022-10-29 11:24 联合报／ 记者 吴淑玲 ／台南即时报导
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中兴林场今天举办兴大76号森林咖啡推广，由家齐高中餐饮科学生服务实习。记者吴淑玲
／摄影
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中兴大学新化林场与台南东山农民契作咖啡豆生产的“兴大76号森林咖啡”，从种植、采
摘、前制过程均在台南东山进行，由2位70余岁老农民栽培管理，咖啡豆新鲜、品质优良
，配合台南咖啡食品工厂专业烘培，调配出国产咖啡豆绝佳风味，未来每年将举办2场咖
啡推广活动。
新化林场今天安排国立台南家齐高中餐饮科师生联合展演手冲咖啡，并邀请嘉宾与现场游
客共同欣赏及品尝职人手冲咖啡系列，校长乐团现场演奏下，在美丽大草原及桃花心木下
享用咖啡，度过优闲周末时光。
场长吴佾鸿表示，在地生产、在地加工、在地销售减少碳足迹，除提升咖啡农民收入外，
更希望推展台南咖啡豆精品消费市场。
新化林场是距离台南市区最近的森林，有台南后花园之称，林场地址为新化区知义里口埤
76号，故取76号和森林命名为“兴大76号森林咖啡”。
尚品咖啡总经理张硕峯表示，林场咖啡豆源是东山，海拔约600公尺，很适合咖啡种植，
合作的小农豆子品质不错，场长眼光独到，CP值很高，他极力推荐。
近年咖啡风味表现丰富，为保留原豆特色，中浅烘焙原豆受到愈来愈多人的喜爱，除了降
低焦碳味，也多保留了原豆果酸风味。新化林场76森林咖啡为一自有品牌，提供进口风味
豆：大冠鹫系列、耶加雪菲系列。
7台湾咖啡豆源为台南在地的东山小农契作，以林场的桃花心木为包装设计，分蜜处理、
水洗，根据烘焙曝晒的不同方式，也呈现出各种卓然不同风味，使口感或香气能有更丰富
的表现。
台湾产水洗豆，水洗豆是目前较为普遍的生豆处理法。首先初步挑选成熟的咖啡浆果，利
用去皮机将咖啡浆果外果皮剔除，将剔除外果皮的咖啡豆置入水槽，透过水洗处理，除筛
选出未熟豆及瑕疵豆外并脱除残余的果皮及果肉，再将咖啡豆置入干净的水槽，让咖啡豆
发酵并去除果胶层黏膜，经清水冲洗后再曝晒即成风味香醇的咖啡。
台湾产蜜处理豆，首先挑选优质成熟的咖啡浆果，先剔除外果皮果肉，但保留包覆在咖啡
豆外围的果胶层黏膜，蜜处理秘诀来自于曝晒前咖啡豆很黏的果胶层黏膜，黏的感觉如蜂
蜜般，果胶层黏膜经过曝晒，吸收空气中的湿气而使果胶层黏膜变黏，此刻果胶层黏膜保
留了高比例的糖分及酸质，而这些糖分及酸质正是可让蜜处理豆呈现特殊的风味。
另有进口豆系列，精选巴西、印尼、新几内亚产区咖啡豆，其中比例为80%阿拉比卡豆及
20%罗布斯塔豆，撷取阿拉比卡咖啡豆的香甜、柔和、带点莓果般的酸味，佐配罗布斯塔
咖啡豆厚实口感，精选2种咖啡最优条件，调和出风味绝佳的咖啡。
国立中兴大学新化林场设立于1920年6月2日历史悠久，林场于2017年2月1日结束委外经营
收回学校自营。现阶段除提供机关学校实习研究及一般大众休憩服务外，林场经营主轴著
重于生态保育、小农支持、植物应用系列活动等，实践本场高教功能与社会责任。
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中兴林场今天举办兴大76号森林咖啡推广。记者吴淑玲／摄影
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中兴大学新化林场今天在桃花心木及大草皮，举办兴大76号森林咖啡推广。记者吴淑玲／
摄影
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新化林场场长吴佾鸿（左）与尚品咖啡总经理张硕峯共同推荐兴大76号森林咖啡。记者吴
淑玲／摄影