标题：台湾趴趴走／不只牛肉汤还有牛肉羹？挖掘台南在地隐藏版美食
2022/09/27 16:24:02
民视新闻网论坛中心/综合报导
牛肉汤一直是台南著名的在地美食，大清早来一碗，再配上白饭，清爽又有饱足感！而除
了牛肉汤，还有另外一项隐藏美食，就是“牛肉羹”。
平常吃到的肉羹，一般是“猪肉羹”，以里肌肉制作，会取用猪前腿肉、后腿肉，加入香
菇、竹笋等进行勾芡，就是一碗香喷喷的香菇肉羹。此外，台南还有羹界黑白两道，黑羹
和白羹，白羹像是浮水鱼羹，黑羹则是加了五印醋的土魠鱼羹。再来就是相当有特色的“
红羹”，红糟牛肉羹了！
早期台南务农人家家中养牛，不忍心吃牛肉，主要喝牛杂汤。后来逐渐发展成吃牛肉，为
减少腥味而勾芡，就出现了牛肉羹。红糟牛肉羹以福州红糟下去制作，加入当日新鲜的温
体牛，碗里泛出鲜红的色泽，入口酸甜温润。
原文：https://www.ftvnews.com.tw/news/detail/2022927W0237