餐厅名称：八寸鮨
消费时间：2022年/9月
地址：台南市安平区安北路40巷17弄57号
电话：06-2220528
营业时间：午餐12：00～14：30 晚餐18：30～21：30
每人平均价位：NTD.2800
网志好读版：https://reurl.cc/0Xa3l6
https://imgur.com/8ZM0mz0
https://imgur.com/hjjI3fy
https://imgur.com/ayGwROh
https://imgur.com/pKktDwJ
https://imgur.com/mYPQp60
八寸鮨换了新位置，赶紧挑选了一天订了位来看一看，
现在八寸鮨也加入了inline订位系统，订位十分方便。
走进新店，感觉明亮了许多，大门口一进竟是白砂与石板，
料理台是一字型的，实木的质感多了份温润，板前只安排了六个座位，
让每位客人之间的间距拉开一点，坐起来舒服多了。
今天晚上吃的是2800元的料理
料理开始之前，先上了甜菜渍萝卜、嫩姜、小黄瓜、还有一盘盐烤银杏当作小点，
渍萝卜清脆偏甜、嫩姜偏酸，很喜欢这边的渍萝卜，很想买回家吃。
接着，师傅磨了静冈来的山葵，比阿里山的山葵多了一种特殊的香气，
感觉辛辣味也比较明显一点。
炖煮南非鲍鱼：柔软中又带一点Q弹，搭配莼菜一起吃，香甜。
唐扬目光鱼一夜干：蛮有趣的一道菜，第一次吃目光鱼，个头小小的，
肉质细嫩油脂丰富，做成一夜干之后浓缩了香味再下锅油炸。
咬开薄脆的外皮后，鱼肉迅速化于唇齿间，油香满溢，
跟东港名产“那个鱼”颇有几分相似。
伊佐木刺身：俗称黄鸡鱼 (但叫做伊佐木感觉就比较有质感)。
夏天是伊佐木的当令季节，肉质软，鱼肉包裹细葱、海葡萄、
萝卜泥再沾水果醋吃，口感各异其趣。
昆布渍青森县比目鱼：比目鱼处理过后用昆布包起来，让昆布的香味渗入
鱼肉里，肉质紧实且咬起来有明显的昆布香。
宫城县牡蛎、北寄贝、台湾产樱花虾茶碗蒸：之前来八寸吃到的茶碗蒸大多
用鳕鱼白子，今天改用虾贝类，多了一点鲜味、牡蛎的矶味与北寄贝的弹牙。
盐烤生食级喜知次与鱼肝：师傅说市面上很少吃到喜知次鱼肝，因为保存不易，
容易变质。 非常喜欢今天的烤喜知次，有别于以往吃的喜知次像水一样化掉的
肉质，今天烤的皮脆肉嫩，鱼肉极为柔软却又不是粉粉的松散感。
鱼肝的油脂也非常丰富，烤过后油脂焦香扑鼻而来，回味无穷。
吃完几道热食后，觉得八寸新的开始似乎偏向割烹料理，而不是纯江户前寿司，
我个人是还蛮喜欢这样的感觉啦。
金目鲷握り：皮Q肉嫩，鱼肉油脂丰富的鱼肉，鱼皮先微炙过，香味明显，
搭配木之芽 (山葵嫩叶)，味道多了一分清新感
岩手县石垣贝握り：贝肉厚实甘甜，弹牙清脆，撒上柚子皮粉末，带上一丝柑橘香。
缟鲹握り：这一贯比较清淡，没有太多印象，但反而感觉出今天的醋饭也是好吃的，
饭粒温度接近体温，口感不会太湿黏也不会太酸。
软丝淡雪盐握り：师傅先将软丝剁碎 (不是切花，是剁碎)，再撒上淡雪盐，旁边的
客人一直说：“台南今天也下雪了！”
淡雪盐是盐巴中混和了米，淡淡的咸味中又透出一股米香，很适合剁碎后的软丝
黏糯甘甜的口感。
散寿司：今天的散寿司用了带膜生筋子、日本五大海胆品牌中的“まるひろ”紫海胆、
还有一千颗里面才有一颗的橘干贝。
师傅建议先吃一口紫海胆，毕竟是一板破万的高级货，果然颗粒感明显，毫无苦味，
香味算是清甜而不是直冲脑门的强烈。接着再把这一碗搅一搅，入口以后根本是大海里
的牛奶糖啊！
接着师傅拿出了青森县的大间黑鲔鱼，有气势。 不过今天吃的应该不是大腹，
是靠近下巴部位的三角区域。
黑鲔鱼腹肉握り：今天超期待的黑鲔鱼握り，入口是满出来的油脂但是一点也不腻，
只可惜今天的腹肉吃起来有点筋，比较没有入口即化的感觉。
白烧白鳗海苔握：今天的鳗鱼用的不是穴子，而是白鳗。 料理方式的是白烧而不是
蒲烧，主要是要增加“脆”的感觉，果然整个海苔卷从外脆到内，淋上的鳗鱼酱汁
甘甜油香超下饭。
蜂蜜玉子烧：今天的玉子烧好好吃啊，真的是蜂蜜蛋糕的口感，蛋汁加了山芋泥、
虾泥，口感湿润弹性十足，师傅说为了让它更像蜂蜜蛋糕，所以才真的淋上了蜂蜜，
吃起来咸中带甜，很想整块打包带走。
甜点：麝香葡萄、樱桃、火龙果，自制文旦果冻佐红豆泥。
中秋节前夕，来个文旦果冻应应景，结束今晚完美的一餐 (大概吃了三个小时)。