新闻没一篇附上所有店家完整地址的，
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林俊宪
台南人的“护食”文化从何来？
今天米其林必比登公布了台南的推荐名单，身为在地人却看到不少朋友“哀鸿遍野”，因
为自己的口袋名单居然曝光了，而且还一举跃上国际版面，以后恐怕要排队了。
我拍宪在台南也常常在思考为何会有这种现象？后来才明白，大部分我拍过的店家都是老
板或一家人自己经营，也不想展店甚至连锁，专注维持自己的老店面和口味，就这样开了
数十年，渐渐有了一批老主顾。与老板熟识后，还会有各种隐藏料理，如同自家厨房一样
亲切，也像是朋友相聚，多了一份独特的温度。
另外台南的小吃店虽多，但这些店在地人不是偶尔想到才吃，而是生活中“神圣不可分割
的一部分”，早餐来碗咸粥、来碗牛肉汤，都是再平常不过的习惯，加上不爱开分店、注
重老板本人手艺的文化，一但人潮多了起来更难吃到，自然会想保护自己的隐藏版美食了
。
全国各地虽然都有小吃老店，但只有台南密度如此之高，加上店家的坚持与顾客的忠诚，
渐渐形成了整个城市的文化，也吸引旅客来朝圣。“想要低调，但实力不允许”，这或许
就是台南充满魅力的原因！
名单上有很多“无名”的店家，真的是实力够连店名都不需要，怕大家找不到，都把地址
整理好了：
阿星咸粥：中西区民族路三段289号
阿明猪心冬粉 (保安路)：中西区保安路72号
阿兴虱目鱼：中西区文贤路252号
阿美饭店：中西区民权路二段98号
保安路米糕：中西区保安路16号
田妈妈 长盈海味屋：北门区三寮湾慈安里 484号
大勇街无名咸粥：中西区大勇街85号
东香台菜海味料理：安南区安中路六段217号
福泰饭桌第三代：中西区民族路二段219号
下大道兰米糕：中西区康乐街6号
八宝彬圆仔惠 (国华街)：中西区国华街二段99号
开元红烧土魠鱼羮：北区开元路307号
开元路无名虱目鱼：北区开元路313号
康乐街牛肉汤：中西区康乐街325号
落成米糕：中西区民族路二段241号
无名新鲜牛肉汤：东区东门路二段51号
无名羊肉汤：中西区府前路二段144号
博仁堂：中西区西门路二段300巷27号
尚好吃牛肉汤：北区北安路一段6号
鲜蒸虾仁肉圆：东区裕农路609号
小公园担仔面：中西区西门路二段321号
府城食府 (安平)：安平区华平路152号
王氏鱼皮：安平区安平路612号
叶家小卷米粉：中西区国华街二段142号
一味品：中西区国华街三段177号
永通虱目鱼粥：学甲区民权路60号
筑馨居：中西区信义街69号