原因曝光！台南“阿江鳝鱼”休业 7旬职人连切葱都要自己来
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〔记者王捷／台南报导〕台南知名鳝鱼老店“阿江鳝鱼”昨公告近期将休业，由于没有标
注日期，许多消费者讶异之余，纷纷猜测应该是跟疫情有关，令人回味的老店又少一间。
不过，阿江每天生意好到要排队，已70岁的阿江没有传人，他秉持着职人精神2、30年来
连切葱都亲自动手，天天如一日，已经影响到健康，医师嘱咐他要先休息半个月，这将是
他开业以来休息最久的一次。
阿江15、6岁时就在亲戚家当学徒，直到退伍到国华街一带开业，后来搬到较热闹的民族
路与康乐附近，该处的夜生活较热闹，而鳝鱼意面又是台南人在饭间、消夜喜爱的点心，
久而久之阿江鳝鱼打出名声，在炒鳝鱼林立的台南中西区有立足之地；内行人都知道，除
了要点一盘用独特酱汁炒的鳝鱼，还要再来一盘“鳝鱼炒大面”，大面虽然不如意面能吸
附较多酱汁，但有嚼劲的大面与脆脆的鳝鱼搭配起来获得老饕青睐。
阿江在中西区开业2、30年来，几乎没有休息，但是昨天贴出休业公告，让许多消费者怀
疑又是疫情惹祸，担心会不会老店又少了一间，但是许多在地业者都羡慕，阿江鳝鱼即使
在疫情期间每天都排队；阿江每天下午4点左右会来开店，切好鳝鱼配料，请来的三个员
工还比他晚来，等到凌晨12点，员工都走了他自己收店，实际上三位员工只负责招呼客人
、端盘子跟洗碗，阿江连切一把葱都自己来，朋友都说他是“铁人”。
但是，也因为阿江的职人精神，影响到他的健康，友人透漏医师嘱咐阿江要休息半个月，
如果没有变化，可能在半个月后又可以看到阿江在摊位上切鳝鱼了。