餐厅名称：黄氏猪心｜三代店
详细图文介绍：https://bit.ly/3R8DHaf
消费时间：2022年/6月
地址：台南市安平区怡平路344号
电话：06-2997734
营业时间：16:30 - 22:00
公休：周日、周一
每人平均价位：200
支付方式：现金
有无包厢：无
提供Wi-Fi：无
座标（度分秒）：22°59'36.2"N 120°10'41.4"E
停车：普通（路边停车）
黄氏家族在台南以猪心冬粉闻名，第一代的创办人黄菖蓉先生，最早在旧王宫口大沟顶前摆摊。面口浓浓的人情味及引人垂涎的美味，赢得了不少在地老饕的追随。
黄家的好味道，从第二代慢慢开枝散叶了出去，到现在台南很多好吃的猪心专卖店，都是黄氏家族的亲戚。像是阿明、阿文、大胖，还有文化中心旁的黄家猪心等等，都是传承黄老先生的手艺。
而今天是站长的行程来到了，安平的怡平路上，来尝尝由黄家第二代二女儿的女儿，也就是黄老先生的外孙女所经营的黄氏猪心｜三代店。
黄家第二代的儿子路线：大胖、阿文和阿名都算颇有知名度，尤其是阿明几乎成为台南猪心冬粉的代名词。
不过，女儿路线就比较不为人知。据说，大女儿没有接猪心的事业；而二女儿在文化中心旁经营黄家猪心；至于三女儿，原本在大同路也有店面，但后来因故结束了生意。
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黄氏猪心的内用不大，但即使平日的晚上，上门的客人依然络绎不绝，很快地就客满了。
这里要称赞一下第三代的用心，以环境的清洁度来说，应该是黄家猪心全体系最干净的一间店。
店面后方贴著黄家的历史，有兴趣的人可以阅读看看，多少可以了解一下黄家猪心生意的脉络。
餐具与酱料摆放在门口旁，就请大家自行动动手拿取囉！
菜单，分为干拌类、麻油汤、药膳汤、大骨汤以及饭菜类。主要的食材跟黄家体系的料理大同小异，有猪心、猪肝、猪腰只、猪脚、排骨、脑髓、骨髓、鸭脚翅等。
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干拌蒜头猪脚，炖煮到相当软嫩的猪脚肉，连皮带肉一起切好，然后淋上一些油膏与蒜泥就上桌。
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以大骨汤炖煮的猪脚，瘦肉吃起来又软又透，完全没有干柴感；猪皮与筋也炖到非常透彻，连牙口不好的长辈也能轻松品尝。
药膳排骨汤，利用汤锅旁的小金属容器，隔水加热来制作，并以肉桂、川芎、枸杞等中药材一起熬煮，很经典的黄氏家族料理技巧。
排骨已经炖煮到相当透彻，软嫩的程度与嫩骨饭的软骨有得拼。汤头是药膳口味，但喝起来只有微微的清香，没有浓厚的中药味，像站长这种不喜欢中药味道的人，也可以一口接一口。
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干拌麻油面线，白煮的面线拌入麻油后再加入蒜泥，清爽又札实的主食。
不过麻油的香气只能算中规中矩，如果要单比麻油，我还是最爱大胖猪心的味道。
干拌心只肝，也就是猪肝+猪心+腰只干料，是以汆烫后的三种猪内脏，淋上麻油后，再放上一点姜丝来去腥就可以上桌。
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腰只就是猪肾，脆脆的口感淋上了麻油后更为顺口；猪心的质地比较有嚼劲，与麻油的香气十分合拍；猪肝虽然很常见，但在阿文的处理之下口感更为纤细，也相当下饭。
以单一份来说，黄氏的干拌料比起大胖、阿文、阿明都要来得多，但相对的价格也比较高一些，适合喜欢大份量的饕客来大快朵颐。
大骨猪心管汤，心管就是猪心上面的大血管，口感比猪心脆又有咬劲，算是很多老的心头好。在阿明那边，猪心管可是限量食材，太晚来就吃不了，不过还是可以来黄氏这边品尝。
大骨汤喝起来很清淡，但也可能是因为这样，让猪心管尝起来的味道偏重。建议想吃猪心管又不喜欢略有腥味的人，可以选麻油或药膳会比较适合喔！
烫青菜，今天提供了地瓜叶，当作配菜极为合拍。