"全糖城市"被酸?! 网友想找"咸的牛肉汤"
华视新闻网 2022/04/07
刘汉生 孙慧娟 许文男 报导 / 台南市
台南牛肉汤远近驰名，不过，最近有一名网友在PTT发文，说他是中部人吃了几家台南知
名牛肉汤后，觉得喝到的都是甜味，引发网友论战，在地的台南牛肉汤店说，他们的汤都
是用蔬果、大骨熬制加上新鲜牛肉，顾客喝到的是天然的鲜甜味，当地人也说台南牛肉汤
就是鲜甜味，外地朋友来都指名要品尝。
热呼呼的牛肉汤一口接着一口喝，再配牛肉，人间美味莫过于此，不过，这一碗台南的牛
肉汤，却有人嫌口感是甜的，一名中部网友到南科工作，在PTT发文，说想喝台南咸的牛
肉汤，自己去品尝了好几家名店，汤头口味都偏甜，连肉燥饭也是，引发论战，有人说蔬
果熬的汤底当然是甜的，有人要原PO自己带盐巴去加。
被说牛肉汤是甜的，也有在地业者要澄清，大方秀出制作过程，洋葱、蔬菜和大骨一起熬
煮，不加调味料，还强调只要是内行的，都是这样控汤。牛肉汤业者说：“(牛只现宰后)
大概半个小时，就会到厂商这里，牛肉的自然鲜甜味，当然还是会保留住。”牛肉汤业者
说：“牛大骨跟蔬菜的甜下去熬的，牛肉本身就是，富含蛋白质的一种甜味，所以牛肉汤
就是微甜微咸。”
口味嘛，每个人喜欢的不同，台南业者说顾客怎么选择他们无法左右，但对自己提供给消
费者的牛肉汤，品质绝对有信心，也欢迎所有人，想喝自然鲜甜的汤头，就要来台南走一
趟。
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