餐厅名称：知火 Joyful Yakiniku 熟成烧肉
消费时间：2022年02月
店家地址：台南市东区东兴路232号
店家电话：06 208 8633
营业时间：11：30～14：30 / 17：00～22：00（周末延长23：00）
餐点价位：美国安格斯去骨牛小排（688元），澳洲和牛特选薄切牛舌（498元），
澳洲和牛牛肋条 蒜香（388元），鸡腿肉 酱烧（228元），
鸡颈肉（188元），伊比利猪肋眼盖（588元），辣渍黄瓜（88元），
胡麻高丽菜（108元），生蛋拌饭（68元），大蒜烧（88元），
日本山药（128元），栉瓜（128元），酒蒸蛤蜊（198元），
白葡萄气泡（118元寿星赠送），清酒组合（698元）。
可否刷卡：可以
有无包厢：没有
推荐菜色：大蒜烧
停车地点：路边公有停车格
邻近捷运：站无
图文网志：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/354737440
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当天会去吃知火熟成烧肉是因为要帮朋友庆生，
因为刚好碰上了难得的假期，所以就去台南走走看看。
朋友给了几间想吃的烧肉店，知火熟成烧肉，肕烧肉，
跟口丰（字典说念ㄓㄤˋ，但是打不出来，苹果打ㄆㄤˋ可以找到这个字）肉舖，
口丰肉舖订不到，肕烧肉之前吃过高雄店，
所以就想说试试看还没有吃的知火熟成烧肉，
毕竟之前在台南吃到非连锁的烧肉店都很不错。
虽然来过台南吃饭几次，
但是对于台南的市区的相对位置仍就不是很熟悉，
因为来台南基本上都是google的点到点，很少会有四处乱晃的。
不过在开往知火熟成烧肉的路上，确实有很熟悉的街景，
也看到一间之前吃过一次的寿司店，
姑且就把它当成是地标吧。
不过当天去的时间点不是很好，
因为已经是农历年假的尾声，所以很多东西都缺货，
美牛跟澳和的牛肉品项基本上只剩下三四样，让人稍微有些窘迫。
虽然可以体谅店家过年时无法进货的困扰，
但是，如果品项真的会只剩这么少，
还是希望在订位时，店家可以先告知一下会比较好。
甚至是在品项几乎快没的时候，可以提前电话通知，
这样还有机会换订别间店，
而不是临时到现在才发现品项剩不到一半......
不过对照之后知火熟成烧肉的服务态度与技术，
这一点的不贴心似乎也可以理解了......
以品项来说，知火熟成烧肉的东西不算多，
不过肉品的价格确实不便宜，而其他的配菜则是稍微贵一些的程度。
除了有单点之外，知火熟成烧肉也有提供套餐，
不过这一次没有点，不知道份量会如何。
酒水的部分就中规中矩，属于较常见品项。
除了一般的菜单之外，知火熟成烧肉也有提供一些黑板菜，
不过这边的价格就会比较高一些。
当天两个人点了以下这些东西，
美国安格斯去骨牛小排（688元），澳洲和牛特选薄切牛舌（498元），
澳洲和牛牛肋条 蒜香（388元），鸡腿肉 酱烧（228元），
鸡颈肉（188元），伊比利猪肋眼盖（588元），辣渍黄瓜（88元），
胡麻高丽菜（108元），生蛋拌饭（68元），大蒜烧（88元），
日本山药（128元），栉瓜（128元），酒蒸蛤蜊（198元），
白葡萄气泡（118元寿星赠送），清酒组合（698元），
加完一成服务费之后，是4270元，
看起来感觉不少，不过继续接下去看看吧～～～。
烤炉直接放在吧台的桌上，
桌面的空间有点小，直接放上来会比较拥挤，
再加上知火熟成烧肉上菜速度也很快，
都还没有代烤就已经放上了八成的餐点，
虽然知道这样出餐会比较方便，
但是以用餐的感觉来说，这样是不好吃的。
比起知火熟成烧肉来说，
高雄的肕烧肉跟台南的壹心烧肉的吧台设计是比较舒适的，
而且服务人员的态度与专业度也比较好。
不过据朋友所说，
当天知火熟成烧肉的店长好像不在店内的样子。
辣渍黄瓜（88元）
吃起来稍微有些辣，寿司羊没有很喜欢，
口感是还不错，是属于脆而不软的那种，
不过朋友到是吃这个跟吃一般新鲜小黄瓜一样，没什么感觉。
美国安格斯去骨牛小排（688元）
虽然价格不便宜，份量也普普，但是吃起来的感觉还不错，
是一块好吃的牛肉，可以吃得到牛肉的鲜味与部位的嫩度，
不过......
可能要稍微注意一下代烤的生熟度，
不小心可能就会烤太久，吃起来的口感会比较可惜一些。
会产生这个问题，
是因为知火熟成烧肉的代烤，
并不是由一个固定的人从一而终的把肉品烤完，
而是中途会有很多人换手。
如果是不同的品项由不同的人去烤，那寿司羊没有意见，
毕竟好的烧肉店应该会训练到每个服务人员烤起来应该都差不多，
但是知火熟成烧肉的代烤却不只发生过一次，
同一个肉品烤到一半就换别人烤，
毕竟烧肉这个东西吃的生熟度控制真的很重要，
一个恍神可能就会产生小悲剧，更何况是没注意时间的换手......
对于一间高价位的烧肉店来说，真的有点悲剧......
澳洲和牛特选薄切牛舌（498元）
刚刚的牛小排，寿司羊还能说服自己说，这个只是有点贵，
但是这个薄切牛舌，寿司羊就真的看不懂了......
只有五片薄薄而超小片的牛舌就要498元......
加完一成之后平均一片就要110元......
虽然不至于喊说：“怎么不去抢比较快。”这类的脱序字眼，
不过，也想说应该要提醒一下大家，份量上真的需要注意。
不否认这个牛舌好吃，
吃起来的鲜甜味跟口感确实不错，
这个也必须要给予知火熟成烧肉肯定。
不过回到一件事情，就是会不会再点来吃？
那寿司羊很坦诚的说，是绝对不会的。
毕竟可取代性太高，而且价格太贵份量太少，
并不是说有那里可以吃到口感与味道完全一样的牛舌，
而是如果要吃牛舌或是好吃的牛舌，寿司羊一定会选别间。
胡麻高丽菜（108元）
新鲜的高丽菜淋上胡麻酱，中规中矩，是属于解腻用的蔬菜。
日本山药（128元）
山药烤起来的感觉就不错，也是当天难得让人满意的代烤。
澳洲和牛牛肋条 蒜香（388元）
牛肋条吃起来带有点Q度，咀嚼起来很多汁，
不过肉汁的鲜味普普，而且吃到最后会感觉偏油腻。
栉瓜（128元）
栉瓜吃起来很多汁，基本上不要烤太干，都不太会失败。
伊比利猪肋眼盖（588元）
知火熟成烧肉的伊比利猪吃起来的猪肉味偏重，
朋友吃了一块之后就放弃，
所以剩下全部基本上都是寿司羊扫完的。
吃到最后也会感觉虽然很软嫩，但是油腻感太重，
建议大家可以试试看其他部位。
生蛋拌饭（68元）
底下有淋上一些酱汁，
吃起来甘甘甜甜的，是属于中规中矩的组合。
不过建议大家，因为肉品油腻度比较高，
如果配上有甜味的饭会更腻口，
如果要吃点淀粉，直接点白饭就好，不用点这个生蛋拌饭。
鸡颈肉（188元）
鸡颈肉本身是一个寿司羊很喜欢的食材，
自从之前在台北的干杯Bar吃到之后，在烧肉店看到都会点来吃吃看。
不过知火熟成烧肉的鸡颈肉本身没有什么问题，
而是代烤的人真的不行，
这个是其中一块代烤的鸡颈肉，不只是烤过头还烤焦了，
吃起来已经没有以往吃鸡颈肉的那种微脆弹的口感，
反而是偏向韧柴的感觉，
而且咀嚼起来也没有鲜味，让人还满失望的。
不过，
因为这个鸡颈肉是分成两次烤，
由两个不同的服务人员负责，
第二次烤出来的鸡颈肉就好很多，至少不会焦掉，
而且也比较接近之前寿司羊所吃到的水准，
只能说，知火熟成烧肉的代烤浮动值真的有点大。
酒蒸蛤蜊（198元）
以清酒去蒸的蛤蜊，喝起来的味道还不错，蛤蜊吃起来也鲜甜。
大蒜烧（88元）
大蒜烧还满好吃的，
外头的口感偏硬，但是里头却是很软的，
是属于很难的寿司羊会喜欢的大蒜料理。
纯粹以记忆点来说，
除了特选薄切牛舌的价格之外，
这个就是大蒜烧的口感与味道。
白葡萄气泡（118元 寿星生日赠送一杯饮料）
喝起来酸酸甜甜，是解腻用的饮料，
不过有一个小插曲就是吃到中后段饮料都还没有上来，
一问服务人员，才知道原来是忘记点了......
只能说，当天的服务真的不太行......
烤网更换的速度也是，都已经焦黑了还要人提醒才会换，
之前去台中匠屋烧肉的时候，换烤网根本不用人说，
几乎可以说是三不五时就来换，换到让人真的满满的感动。
虽然并不要求知火熟成烧肉像是匠屋那样，
但是，纯粹以这种吧台型的烧肉店来说，
知火熟成烧肉真的是换最慢的......
鸡腿肉 酱烧（228元）
最后加点的鸡腿肉，
份量不多，而口感跟味道都中等，
属于要点无妨，但是偏向不点一些。
感想：
从一开始进门到走出去大概不到一个半小时，
从开始上菜到最后这道菜吃完应该一个小时左右，
不知道是不是当天是年假期间，客人接的比较多，
所以整场都不知道在赶什么，
从上菜到代烤，一整个就是“赶”“赶”“赶”，
代烤也不会看客人吃完了没有，
就是一直头也不回的烤烤烤，
说到第二次可以烤慢一点，
才回到比一般烧肉店稍微快一些的程度，
感觉实在是满糟糕的。
毕竟烧肉就是要吃刚烤好的温度，而不是要吃烤熟而放凉的肉。
前几盘服务人员都是一次把全部的肉都烤下去，
也不用管生熟度客人可不可接受，就烤烤烤之后上桌，
这样想调整生熟度的根本没有办法，
而且第一种肉还没有吃完，就直接烤下一种，
如果是一个人一千元以内的烧肉店，那寿司羊绝对不会要求这样。
但是回头看看那些肉品的价格，
一个人要吃饱，点上三盘肉，配一些主食小菜饮料，
加服务费很可能就要飙破2000元，
以这样的服务水准来说，真的不行.....
之前吃台南壹心烧肉跟台南开下来高雄的肕烧肉，
吃完一个人加服务费不用1500元，
服务都比知火熟成烧肉好上不知道多少......
唉......
明明是好朋友的生日，说好让寿司羊请客庆祝的，
结果吃完之后被朋友嫌弃到不行，
真的让寿司羊很没面子。
再访知火熟成烧肉的机会大概没有，
也没有什么想要推荐的欲望，就是一个纪录而已......
最 后 一 样 ， 谢 谢 大 家 看 完 ～ ～ ～