‘资讯揭露：本篇为厂商邀约试吃文’
餐厅名称：京采割烹日本料理
消费时间：2022年02月
店家地址：台南市新市区铭传街99号（有汽车停车场）
店家电话：06 589 8450 / 0932 515 158
营业时间：11：30～14：00 / 17：30～21：00（周一公休）
餐点价位：无菜单日本料理（2280），加两份主餐（980元*2）。
可否刷卡：可以
有无包厢：有
推荐菜色：柔煮鲍鱼 佐拟态山葵肝酱，鲜虾绿银杏茶巾胡麻豆腐，
西澳水姑娘龙虾香蒜蒸，北海道盐烤喜知次
停车地点：路边公有停车格，店家私人停车场
邻近捷运：暂无
图文网志：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/354661111
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当天全部餐点的费用由京采割烹日本料理负责，
除此之外还有再收取部分稿费。
这次体验餐点为2280元的无菜单日本料理，加两份主餐（980元*2），
加完服务费，合计4240元，
文章内除错字之外，京采割烹日本料理并无修改内容。
https://imgur.com/IYbOqgJ
京采割烹是一间新开幕的预约制无菜单日本料理，
开在台南的新市区这边，附设有停车场，不用担心会找不到停车格。
对于外县市的客人来说，
从新化（北往南），永康（南往北）交流道两个交流道下来都不会太远。
京采割烹的板前长之前台北宝山怀石日本料理服务，
之后被挖角到台南的大亿丽致的竹川日本料理。
在大亿丽致歇业之后，也有到高雄义大皇家酒店的柳町日本料理，
之后就回到台南这间京采割烹担任板前长。
京采割烹的用餐区主要分成两块，
一种是板前的座位区，一种是包厢的桌面区。
京采割烹的包厢有四个，分别以京都四景的门帘去呈现。
京采割烹提供的是无菜单料理，
主要以价格做区分，
平日中午有1680元的商业午餐，
2280元的套餐则是不分平假日的午晚餐都有提供。
1680元的商业午餐，主菜固定是活波士顿龙虾（250g±25g/半只 ），
2280元的则是有三种主餐可以选，
分别是日本和牛（100g±10g/1份），
喜知次（240g±24g/1份），活龙虾（250g±25g/半只），
如果要追加主菜则是多加980元。
套餐的内容大概10道不同的餐点，主要以当天采购的东西为主。
https://imgur.com/eBbP6b4
小钵：枝豆干贝XO酱
XO酱是主厨之前在大亿丽致做的时候就很热销的品项，
如今在京采割烹之中再次重现。
带有点微微的辣味，配上毛豆与洋葱丝，是清爽的开胃小菜。
https://imgur.com/FRMlr1S
前菜：柔煮鲍鱼 佐拟态山葵肝酱
鲍鱼吃起来Q弹，本身的鲜味就很不错，
不过配上鲍鱼肝酱跟鲍鱼汁晶冻给人的感觉更棒。
以煮过的鲍鱼肝重新过筛所制成的鲍鱼肝酱，
吃起来有点泥状，也带有点肝类的苦甘味，
配上鲍鱼一起吃，可以让味道更为鲜美。
底下的是煮鲍鱼所用的酱汁，
加了一些吉利丁粉之后凝结成的晶冻，
带有点咸香，配上鲍鱼一起吃是另外一种感受。
米曲酱油
等等准备要配生鱼片，所以服务人员先倒上了一点点酱油。
从倒出来的样子来看，
感觉起来有点糊状的感觉，似乎比较浓郁一些。
吃到这边，京采割烹的板前长很自豪拿出五种不同酱料，
包含原本放在桌上的米曲酱油，
又多了昆布甜酱油（上1），咸酱油（上2），旨味鲜（中），以及水果醋（下），
平常一次只会有一种酱油，这一次是例外的拿出来给寿司羊都试试看。
寿司羊个人比较喜欢米曲酱油，
吃起来除了咸味之外，还有一个很特别的味道，
不太好形容，但是还满好吃的。
听板前长说台南的客人大部分比较喜欢昆布甜酱油，
日本客人喜欢咸酱油，他个人则是旨味鲜。
每个人喜欢的都不一样，
也没有说哪一个一定比较好，找到自己喜欢的就好。
https://imgur.com/RLbWpHr
生鱼片：黑鲔鱼大腹，青甘腹，鲑鱼腹
黑鲔鱼大腹切的很豪迈，吃起来可以说入口即化，
中间会带有点筋，需要稍微咬一下。
味道上还ok，配上一点山葵与米曲酱油，可以感受到黑鲔鱼特有的鲜甜味。
青甘也就是𫚕鱼，这个青甘腹切的很大一块，一口可能不容易吃。
不过板前长也说，
会这样做是因为来用餐得客人中，
大概有三分之二会喜欢这样切很大块的感觉，
比较少的人会觉得切成小块一口一个刚刚好，所以才会这样切。
只能说，寿司羊是那少数人之一，
不过入境随俗，分成两口吃就好。
青甘腹吃起来口感软弹，尾韵带有点微脆，
鲜味上还不错，比起黑鲔鱼中腹更强烈一些，
纯粹就当天三种生鱼片来说，寿司羊最喜欢的是这个，
配上咸酱油的感觉会比昆布甜酱油更好一些。
鲑鱼腹
京采割烹的鲑鱼腹吃起来口感比青甘腹更Q弹一些，
不过就没有脆的感觉。
可以吃得出来这只鲑鱼BMI应该有超标，
油脂的部分非常的丰富。
可以试试看沾点果醋或是米曲酱油。
https://imgur.com/2YTg3Jn
扬物：鲜虾绿银杏茶巾胡麻豆腐 浅葱 姜泥 辣萝卜泥 针海苔 美味酱汁
虽然说比起其他的料理，
这个胡麻豆腐可能就没有这么特别，
但却是当天最让人喜欢的料理。
吃起来的口感是外酥而内嫩，而带有点黏性。
刚炸好的时候很烫，吃的时候小心，
而且就算外头已经吹凉了，里头保温效果还是很好，
所以不要吃太大口，可能会被烫到。
味道上是很香很浓郁的芝麻味，单吃的咸香感就很棒，
姑且不管里头的配料，因为存在感并没有很高。
搭配着酱汁一起吃则会多了不一样的鲜味，
是属于寿司羊吃过的胡麻豆腐中，相对比较好吃的。。
醋物：红梅露莼菜八方醋 甘露红梅 橘扇
莼菜外头有一层膜，吃起来会有滑顺感，
醋饮的味道酸酸甜甜的，很开胃。
份量上不是很多，主要是用来转换口中的味道，
与刺激食欲，让人可以继续吃接下来的主餐。
有点类似西餐中，放在主餐之前，用个水果做成雪酪的感觉。
https://imgur.com/CbTloga
主菜：西澳水姑娘龙虾香蒜蒸
以蒜头与酱油去清蒸过的龙虾，吃起来非常的鲜甜，
龙虾肉吃起来Q弹，蒸的时间处理的还不错，不会有柴柴的口感。
底下放的是日本的葛条，吸饱了龙虾的鲜甜与酱油的咸味，
吃起来非常的好吃，也是当天吃到的主餐中，最让人喜欢的一道。
龙虾很新鲜，也很好挖，没有有肉黏壳的感觉。
挖起来是相对完整的，不会自己断成一块一块。
虾膏很浓郁，建议大家可以沾著一起吃，
龙虾头有些可惜，没有工具可以使用，
不然上头的那支角，里头应该还有许多虾肉可以吃。
https://imgur.com/AzBrTYv
主菜：鹿儿岛A5 和牛朴叶牛石烧
以份量换算来说，这个大概三到四盎司左右，
并不是要用这个吃饱，而是吃个味道与口感。
下头的石板很烫，主要是让人可以调整牛肉的熟度，
如果牛肉熟度已经可以接受了，就建议大家直接把牛肉连着朴叶一起拿起来。
日本和牛主要是吃油香跟口感，本来的味道就不会太重。
上头是味噌酱，味道是咸中带微微的味噌甘甜，
吃起来不冲突，属于合适的搭配。
服务人员也有建议，可以试试看山葵配酱油，
是很让人熟习的组合，因为之前在吃炸牛排的时候也会这样做，
建议大家可以配昆布甜酱油或是旨味鲜，会比较合适一些。
https://imgur.com/fxxw6Wp
主菜：北海道盐烤喜知次
很难得看到如此大器的给法，
虽然是选用比较小只的喜知次，
但是一次给一只，这样的成本感觉好像真的高......
外皮吃起来还带有点脆度，鱼肉则是非常的嫩，
单吃鲜味就不错，沾点盐巴一起吃也很好吃。
鱼鳍烤成脆脆口感，像是在吃鱼味版的虾味先，
如果不是因为抹了太多的盐巴，实在是太咸没办法吃太多，
不然寿司羊应该会啃完所有的鱼鳍XDDDD
鲜鱼蛤蜊清汤
汤喝起来很轻甜，很好喝，
蛤蛎也很饱满，鱼肉则是中规中矩。
https://imgur.com/QCvmQNQ
炙烧干贝，炙烧星鳗
上头刷上的酱汁吃起来又跟刚刚五种酱油的感觉不一样，
甜味相对的明显很多。
醋饭吃起来可能是因为酱汁的关系，
所以会比较湿润一些，酸味不明显，主要还是酱汁的甜味。
相较于刚刚的主菜来说，
这两贯握寿司的表现比较中规中矩。
纯粹以份量来说，
单主菜配握寿司这样应该是刚刚好。
但是如果是双主菜的话，
再配上这个握寿司就会有点饱，
更不要说一次吃齐了三样主菜，
真的会让人有饱到天灵盖的感觉。
https://imgur.com/9A5ZAtC
和菓子：手工草莓大福，水果：四季水果
水果给的很豪迈，凤梨很大一块，
百香果上头撒上了一些梅子粉，吃起来感觉意外的甜。
不过品项不保证每次都是这些，因为水果产季会随着季节变化而改变。
草莓大幅很大一颗，
下头放了怀纸可以让人直接抓起来吃。
板前长有建议可以吃大口一些，
这样才可以一次吃到草莓，红豆泥跟大福皮。
京采割烹的大福皮吃起来比较黏一些，弹性是还好。
红豆泥很绵密，几乎吃不到任何的颗粒感，感觉已经变成是豆沙馅了。
草莓带点酸味，而且很多汁，
三者组合在一起的感觉还不错，也是会让人喜欢的草莓大福。
不过板前长也说，这个草莓大福没有提供团购，
因为每天可以做的数量有限，来现场用餐才有办法吃得到。
感想：
京采割烹跟以往比较常吃，以寿司或是生食为主的无菜单料理不同，
主轴是熟食，不管是煮，卤，炸，蒸，煎，烤都有吃到。
京采割烹的感觉还不错吃，
特别是胡麻豆腐跟水姑娘龙虾，
这两道可以说是当天最让人喜欢的料理。
不太确定胡麻豆腐会不会一直都在，但是龙虾应该是常驻的主菜。
京采割烹的价格并不便宜，
换个方向说，
京采割烹并不是一间可以追求CP值的日本料理店，
而是以烹调的技术与料理的多样性为优先，
再加上一个舒适的用餐空间。
如果喜欢熟食的朋友，可以参考看看，
当然，
如果是热爱寿司或是生食的朋友，会比较建议可以先试试看别间。
最 后 一 样 ， 谢 谢 大 家 看 完 ～ ～ ～