餐厅名称：彻江户前寿司
消费时间：2021年03月
店家地址：台南市台南市东区崇善路446号
店家电话：06 239 9948 / 0932 984 906
营业时间：12：00～14：00 / 18：00～21：30
餐点价位：1000元无菜单
可否刷卡：不可以
有无包厢：没有
推荐菜色：辣味噌小黄瓜，盐烤山椒鸡肉，阿拉斯加甜虾/海胆，照烧鸡
停车地点：路边公有停车格
邻近捷运：暂无
图文网志：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/353464930
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https://imgur.com/ICkwkFZ
彻江户前寿司是台南相对老字号的无菜单日本料理，
已经开业11年有余，
每每写到台南的无菜单日本料理的食记，
总是会有人推荐彻江户前寿司给寿司羊，
所以就趁著这个短短的假期前来吃吃看～～～
彻江户前寿司开在崇善路上，附近停车还满方便的，
一路上都看到许多的路边停车格，
不过可能是因为这条路相对并不是这个热闹的地方，
中午来的时候车流量不大，
不过请容许寿司羊小小的抱怨一下，台南的停车格...大小真的好小啊...
彻江户前寿司的有1000元跟1500元两种价位，
因为是第一次来，所以彻江户前寿司的老板兼板前长就建议先从1000元的下手，
不过，虽然说是板前长，但是彻江户前寿司也只有一个人，
所以可以说是老板，板前长，服务人员都全包了。
第一道：辣味噌小黄瓜
这个开胃菜好好吃，带有点微微的辛辣味，
吃起来还有点肉香，配上小黄瓜的脆，是很让人喜欢的开场。
第二道：盐烤山椒鸡肉
鸡肉处理的还不错，咬起来是很多汁的感觉，
不过如果没有配酒，可能会感觉稍微咸一点。
第三道：竹䇲鱼一夜干
鱼皮烤的酥酥脆脆的，
鱼肉吃起来有些韧度，不过风干的鱼肉本来就会这样，
并不是彻江户前寿司处理的有特别不好，
反而因为有这样的风干，所以鱼肉的味道会更加强烈一些。
紫苏醃萝卜
口感软，闻起来香，带有微微的咸酸甜。
第四道：大目鲔鱼/酱油渍/柚子皮
因为有撒上柚子皮，所以闻起来很香。
吃起来的口感很嫩，但是味道相对的平庸，
虽然在被聊天或是说训话的过程中，
板前长很骄傲甚至接近高傲的说，
因为东港的黑鲔鱼都处理的不好，所以都没有在用东港的黑鲔鱼。
但是，东港的黑鲔鱼，寿司羊也吃过不只一次，
只能说几乎没有比这个大目鲔吃起来味道还要平淡的，
当然，价钱上的考量，这一点也就是现实了。
彻江户前寿司的醋饭，带有些Q度，
味道上不突出，只有细细的酸跟淡淡的甜，
不太会影响鱼料的味道，自然也不会提升寿司整体的感觉。
https://imgur.com/Nm9Wdvx
第五道：太刀鱼/炙烧/盐香/柠檬皮
虽然说彻江户前寿司号称是江户前寿司，
但是，最早期的江户前寿司是没有在用炙烧的，
这个也是寿司羊从书上面跟吃饭时跟其他师傅聊天聊到的，
不过科技日新月异，器具的发展上越来越进步，
也不是说以前没有用现在就一定不能用。
只是...如果仔细去看醋饭......
其实就会发现板前长在炙烧的过程中，
不只是不小心，而是可以说的上是随便了。
相信对于炙烧这件事情来说，在寿司店真的屡见不鲜，
不管说这是进化还是退化，台式或是在地化其他什么之类的都好，
但是寿司羊认为，要不是炙烧是每一个师傅的选择，
但是有一点很重要的是醋饭不能烧焦，
至少在1000元以上的日本料理之中，寿司羊认为这个是基本。
不可否认，炙烧过后的白带鱼会比较有香气，
对做法上寿司羊完全没有意见，
上头的柠檬皮也有增添入口前的香气，
只是可惜，虽然鱼肉有点Q度，但是味道上也是相对平庸。
不过提醒大家彻江户前寿司的板前长眉角很多，
入口前稍微闻一下寿司的味道，
板前长会说这个是不尊重寿司，
会让板前的师傅觉得是不是客人在质疑握寿司有坏掉，
好吧，虽然寿司羊没有这个意思，
也是香从色香味三个面向去欣赏板前长捏的这个寿司，
不过既然板前长觉得这样不妥，
寿司羊也就入店随俗了，也当作是多学了一课。
第六道：海鲡肚/炙烧/小麦味噌
上头的小麦味噌吃起来味道甘甜，还不错吃，
老实说，纯粹从味道上来看，比起底下的海鲡鱼肚还要好吃。
海鲡鱼肚吃起来脆脆的，
不过味道也是寿司羊吃过的海鲡之中，相对的比较平淡一些，
然后这一贯的醋饭烧焦的程度比较低一些，只有左边一点点。
第七道：岩手县 干贝/炙烧/盐/柠檬片
干贝吃起来软嫩，炙烧的感觉有点不上不下，
既没有增加香气，也没有让这个干贝的口感有什么变化，不太知道这样做的目的，
不过，彻江户前寿司的板前长从事日本料理也很长的一段时间，
之前还有在台北的高玉日本料理待过，听说鮨天本的主厨也曾经在那边待过，
所以，板前会这样炙烧应该也是有他的考量吧。
吃起来的口感依旧是嫩嫩，味道上还可以，不突出，不过也比前两贯好很多。
第八道：白虾/蟹味噌
白虾吃起来的味道尾韵会有微微的鲜味，
蟹膏则是在入口的刹那会有比较明显的感觉。
同属甲壳类感觉起来有做到些许的相辅相成，
只是因为白虾本身的先天限制就是在那边，
所以虽然有加分，但是分数上也不会到太高。
https://imgur.com/XtR7pVD
第九道：鲑鱼肚/炙烧/起司
不知道是不是为了要迎合在地客人的需求，
虽然是号称江户前寿司，但是板前长出的炙烧相对的偏多，
寿司羊认为这也不是一件坏事，
因为首先要能生存，才能谈理想，
虽然寿司羊不爱吃鲑鱼，但是相对其他客人来说，
喜欢吃鲑鱼的人还是占大多数，而且特别是炙烧过后油香油嫩的那种，
所以就算是香月寿司，偶尔也会看到香月师傅在380元的商业午餐中出鲑鱼。
上头的起司如果没有看错应该是安佳起司片，
配在一起吃，入口前很香，
入口后可以感受到鲑鱼肚的嫩，
只是...寿司羊还是不太喜欢吃鲑鱼。
之前曾经在一些书上面看过，
一般江户前寿司是不会用挪威，苏格兰，澳洲等进口的鲑鱼，
跟之前日本处理的技术还有一些坚持有关。
不过跟文化的变异，器具的演进一样，
原本不用喷枪炙烧的，现在有些店家也会用，
原本不用鲑鱼的，现在也因为大部份消费者的喜欢而使用上了，
至于是不是要这么坚持，每个人心中都会有一个自己的答案。
不过寿司羊的答案来是那个，
用与不用寿司羊都可以接受，只要好吃就好，
但还是希望板前长可以仔细一些醋饭不要炙烧到焦掉。
第十道：青花鱼/炙烧
吃起来有些酸香气，青花鱼应该是有先醃渍过，
味道会相对比较重一些，口感上也没有新鲜的青花鱼这么嫩。
第十一道：鲔鱼泥/炙烧/鲽鱼鳍边肉/葱花
入口后可以感觉到油油嫩嫩口感，味道上平平淡淡，
这可能也是寿司羊没有很爱鲽鱼鳍边肉的原因之一。
https://imgur.com/rJqBTcN
第十二道：阿拉斯加甜虾/海胆
以当天吃到最喜欢的就是这个，
虽然是冷冻的，但是甜虾的味道还不错，吃得出鲜味，
海胆也没有苦味，鲜甜味也让人喜欢。
不过可惜的是，板前长做好准备放上来之前，
也还半聊天半训话了一番，让海苔有些软掉了。
https://imgur.com/FCOU0qg
第十三道：照烧鸡
这个据说是彻江户前寿司的招牌之一，
吃起来也确实有让人眼睛为之一亮的感觉，
比起前面的握寿司（除了海胆甜虾），
这个照烧鸡给人的感觉好吃非常多，
吃起来酥脆的外皮，配上甘甜带咸的酱汁，真的超级好吃的。
虽然这样说可能有些不敬，
如果彻江户前寿司可以转型成专卖熟食料理，
偶尔兼卖一些生食的日式小食堂，就更棒了，
因为辣味噌小黄瓜，烤鸡肉串跟照烧鸡都比握寿司好吃啊～～～
不过，板前长也说自己年纪老了，之后可能不太想做寿司，
所以如果喜欢吃彻江户前寿司的朋友，可能要尽快去吃。
第十四道：自制 柑橘优格冰沙
吃起来酸酸甜甜的冰沙，给人一个清爽的结尾。
感想：
以1000元吃到14道料理，就算不看小菜跟甜点，
这样算起来也有了12道，平均下来每道只要80元左右，
而且还不用加一成服务费，应该是还满便宜的价格。
只是......
彻江户前寿司跟寿司羊想像的有落差，而且是不小的差距，
不过这不一定是坏事，
因为之前有一个寿司羊很敬佩的老师傅说过，
撇开魔都台北不看，
以1000元的无菜单料理来说，并不一定要吃饱，
但是吃完之后，最少要有一个可以让客人印象深刻的料理。
（1500元跟2000元以上也有不同的解释，不过这个就不赘述了。）
彻江户前寿司也确实有做到这一点，
照烧鸡虽然味道偏重，但是真的好吃，如果可以指定，那一定要吃吃看。
至于握寿司的做法，
彻江户前寿司的风格确实不是寿司羊会喜欢的那种，
这一点寿司羊也很坦诚的说，
所以彻江户前寿司就留给喜欢吃炙烧系的朋友吧。
彻江户前寿司是一间老店，
板前长也有点年纪，
从是日本料理的时间也可能比很多人的年龄都还要久，
所以在言谈之中，
常常会流露出只有自己是专业，
客人只要像一张白纸的接受其料理就好，
面对于一些疑问也会很犀利的辩白或是反问，
偶尔也会提到“XX地方的人都不懂吃”之类，
或是“吃的很贵很多跟会吃是完全两件事情”之类。
虽然同行的朋友也因为这样差点吃到一半就直接掏钱，
不过寿司羊也就是感觉到吃起来有些压力，但也就笑笑的过去，
毕竟身边很多年纪比较大的长辈，
都会把记忆停留在自己最美好的过去当中，
然后开始诉说现在谁谁谁的不好，谁谁谁不懂，谁谁谁不识货之类的。
所以听着彻江户前寿司板前长的抱怨，
台湾的怀石料理做不起来，
台北丽水街某店家跟部落客的冲突，
某某渔船工人到退休了还不懂的鲔鱼要怎么处理，
某某钓客不懂鱼肉要熟成才会好吃之类的八卦消息，
也是一种很有趣的用餐体验，
当然，也诚实的说，
除非彻江户前寿司转型成纯粹卖照烧鸡的日式小食堂，
不然寿司羊也不会再访了。
最 后 一 样 ， 谢 谢 大 家 看 完 ～ ～ ～