楼主:
golover (å†è¦‹æˆ‘çš„æ„›)
2020-08-20 10:07:21台南人嗜甜被“妖魔化”？她揭台南怪现象：饮食面目全非
https://udn.com/news/story/120911/4794605
2020-08-19 20:21联合新闻网 综合报导小吃
一说到台南美食，许多人第一时间想到的就是“甜”，网友也经常发文调侃台南食物甜到
让人崩溃，甚至说饮料“点半糖少糖不是人喝的”，类似这种“台南人嗜甜如命”的印象
几乎根深柢固，事实真的是如此吗？美食作家黄婉玲日前在粉专表示，台南人好像被“妖
魔化”，爱甜爱到很变态，菜肴竟是毫无理性的甜滋味，甜得一点也不合逻辑，她更直言
，“美食之都竟因甜滋味而使之蒙羞”。
美食作家黄婉玲在粉专“黄婉玲的烹饪教室”，PO出一篇“一个台南人的呐喊”，文中提
及，自己是土生土长的台南人，祖先在台南扎根300多年，早年祖先以制糖为家业，家族
成员都爱吃甜食，“但甜食滋味婉约，甜味并非不理性重甜”。黄婉玲感慨说道，“现在
的台南小吃真的越来越甜腻，甜到我都受不了也不认识，这些小吃的原貌并非如此”。
黄婉玲表示，许多小吃的原味应该是“甘”而非“甜”，这两者之间的滋味有着差距，甘
味做不出就索性做甜味，甜味做过头变成腻，这一错久了，变成台南人爱吃甜。
黄婉玲解释，其实菜肴中要做出甘味，还得要有功夫，没有功夫就将一大把糖直接加，这
样的甜味太好做了，就导致“没有理性的甜味”。
黄婉玲分享自己的经验，有一次她到台南某饭店享用淮扬菜，师傅做出的淮扬菜处处都有
甜味，“师傅不是台南人”，她便询问师傅为何料理都要有甜味，师傅则回应，“台南人
爱吃甜，所以什么菜都加糖，以迎合在地人”。另外，台南还有一家米糕店的年轻老板，
其做出的肉燥汁都要加糖，他说因为料理要有甜滋味是“入境随俗呀！”，黄婉玲一听吓
坏，感叹地说“当台南不再是台南，真是可悲的事”。
黄婉玲也表示，看到台南饮食面目全非真让人心痛，“甜”一个字压垮了饮食原貌。
文章曝光后，引发许多网友共鸣，纷纷留下自己的感想，“甘跟甜的差别需要学习吧，可
能太多人把网络笑话当真了”、“说出老台南人的心声了，新店也就算了，最无奈的是有
些老店新人接手后味道也跑掉了”、“我台南人，我无糖绿，我很骄傲”、“太甜真的无
法忍受，有些火锅的汤也很甜，在地台南人如我也觉得很腻”。
作者:
QkooQ (对不起，小意外)
2020-08-20 10:11:00认真觉得，这才是真正的有去体验在地文化，不得不推啊！
作者:
WayneCSH (Wayne25611001)
2020-08-20 10:16:00没关系 那些给外地人吃让他们自嗨就好
我也觉的有点太夸大了。办公室每次叫手摇饮几乎90%的人是无糖或微糖，反而是喝全糖的我有点突兀传说嗜糖如命的台南人我身旁一个都没有
作者: konane (andre) 2020-08-20 10:22:00
推，中肯
作者:
mashmabo (马修范恩SUCK)
2020-08-20 10:31:00又不是所有台南人都嗜甜,有些东西弄成甜口味真的满恶的
作者: ffaatt (不由分说) 2020-08-20 10:31:00
饮料的甜度跟台南没关 其他料理加糖才是大问题
作者: sonorous61 (满满) 2020-08-20 11:11:00
真的,在外县市唸书同学看到我饮料点无糖还很惊讶
作者:
hong888 (赖神劝童)
2020-08-20 11:13:00有人还自称自己是全糖市长的 真是蠢到爆有的哽一时有趣，同一个哽用久了听得很腻很讨厌
作者:
w2776803 (台南假面骑士HUNGER)
2020-08-20 11:16:00苦瓜汤会加糖吗，酸辣汤会加糖吗
作者:
porterst (porterst)
2020-08-20 11:20:00中肯
作者:
opheius (双子宝宝)
2020-08-20 11:26:00米糕的肉燥加糖是哪一家?
习惯就好，我也不懂天龙国满满只有死咸的食物是加了多少盐巴
作者: yuehxian (弦来无事) 2020-08-20 11:43:00
被媒体、社群炒作的结果
作者:
dp44 (lol)
2020-08-20 11:43:00很多料理本来就会加糖 但是是拿来上色跟提味不会真的让人吃出明显的甜味
作者: raul12 (有人) 2020-08-20 11:45:00
真的有越来越多调味过甜的感觉，和小时候味道差满多的。
作者:
una2136 (爱让寂寞像永恒)
2020-08-20 11:52:00我家料理几乎不加糖
作者:
LeonKuo (里昂)
2020-08-20 12:02:00笑笑就好了 这种认真就输了
作者:
joyca (joyca)
2020-08-20 12:03:00台南就是树大招风，加上台南人又爱自吹所以才被当箭靶，客家菜死酸咸会被拿出来砲吗？北部人本来就在舆论高位声量大嘴又贱，在那吵根本没意思，低调没事别在那我台南我骄傲自信爆棚又被当箭靶
作者:
mk5520 (盖亚)
2020-08-20 12:28:00台南人真正在吃的 其实没有那么甜呀 可能就是他说的甘吧！
作者: littlehost (嘿嘿嘿) 2020-08-20 12:29:00
老一辈的台南人料理才会加糖吧，现在在家料理哪会加
台南菜色加糖是调色、调味 北部人根本就不同加上台南制糖工业发达 跟福州菜、杭州菜一样 以糖调味冰糖、黑糖、砂糖 都是拿来调色调味的
作者: superfunjog (JOG) 2020-08-20 12:52:00
楼上问肉燥加糖哪一家的答案是几乎每一家，卤肉本来就会加冰糖，味道才不会死咸
作者:
mecca (咩卡)
2020-08-20 12:56:00一堆蠢外地厨师跑来乱的XD
作者:
sumarai (Pawn)
2020-08-20 12:57:00戈登会加糖，他台南人
最近手摇饮越来越甜 不知道是不是错觉 只好改喝微糖
作者:
Kerdison (阿拉蕾和小金鱼)
2020-08-20 13:29:00网络笑谈不是吗？需要这么认真吗？ 就像新竹=回收 新北=鬼父 高雄=发大财
作者: bolieau 2020-08-20 13:30:00
唯一喝过会甜的酸辣汤就是在台南啊，不酸不辣，还有点甜
作者:
qq204 (好想放假...)
2020-08-20 13:34:00玻璃心?
作者:
airer (Buy&Hold)
2020-08-20 13:36:00最好以前有这么讲究，连“甘”味都有了，还不是都直接加糖
作者:
qq204 (好想放假...)
2020-08-20 13:36:00错篇 补推
作者:
togechi (奇奇)
2020-08-20 13:52:00推好文，现在的糖好似不用钱的加在料理里面，甜味整个抢走料理的风采
作者:
njunju (妞妞)
2020-08-20 13:58:00还好啦 比起新竹 新北 高雄 台北评语 台南加糖算酸味很淡更惨的是连城市印像都没有我也不懂天龙国一堆面店拿酱油膏取代肉躁的煮法…同样是甜的 天龙国那煮法才难吃到爆
作者: yuys (向阳) 2020-08-20 14:07:00
天龙国干面拿酱油膏淋上去真的很...
作者:
ATand (ATand)
2020-08-20 14:19:00我老婆那边也是一样情形，虽然煮菜都会加糖，但那是去平衡酱油的死咸，不是一味的一直加二砂到吃得出甜味
作者:
xSAUCEx (索思)
2020-08-20 14:31:00烂梗用久就臭掉了 一直讲的基本上是想酸 糟蹋台南而已
作者: AkumaII (AKUMA) 2020-08-20 15:06:00
不想摄取太多热量罢了,外国人是说台湾过头了,甜点本来就要够甜阿,菜的方面老一辈就爱加糖倒是没啥意见跟客家一样变成网络梗,现实生活上用太多只会尴尬而已
中肯，追求不死咸被当成追求甜我觉得当梗自嘲OK，但对文化的流失感到QQ
作者: abyepi (自己选) 2020-08-20 16:14:00
台南市区比较严重，上次到国华街随便点炒鳝鱼甜到无法入口，原台南县遇过店家减糖
作者:
medama ( )
2020-08-20 16:38:00这篇写得很好
作者:
xSAUCEx (索思)
2020-08-20 17:23:00甜口基本上也就旧市区 讲的全台南都吃田 也够井底蛙
作者:
app12519 (超神圣发芽砖头)
2020-08-20 18:19:00这个梗真的用到很腻
作者: nptrj 2020-08-20 18:45:00
偏福州跟粤菜啦，不过现在餐厅很少了，都是吃到饱，还有餐厅就珍惜，要责备糖干脆检讨吃到饱歪风
作者:
hprince (工口王子)
2020-08-20 19:31:00推
作者:
jealnet (............)
2020-08-20 19:46:00我觉得小北观光夜市的上好旗鱼羹的甜味才是我从小吃到大的台南甜味，其他都是鬼
作者: n0029480300 (NicK) 2020-08-20 20:35:00
so?
作者:
limni (白发大叔)
2020-08-20 21:16:00卤肉不加糖…他真的吃过只加酱油盐巴卤出来的吗？
作者: s7598261 (阿维) 2020-08-20 22:56:00
台南是真的啥都甜...也没什么好不承认
作者:
js93046 (小昂)
2020-08-20 23:07:00一堆图文作家跟U2ber玩梗玩不腻啊，看了都烦
作者:
STARKUO (亿载金城武)
2020-08-21 00:21:00推
作者:
k5a (莫问)
2020-08-21 01:21:00不！台南食物甜 这不是网络玩笑梗 ！而是真的甜啊 以前并没这么多台南食物甜的网络梗 我是到外地唸书 等放寒暑假回到台南才发现怎么食物是这么甜 那时才发现这情形的 现在年纪大了 更个人是更无法忍受甜味
作者: slink93 (要有铜锂锌) 2020-08-21 02:44:00
这种调侃的梗用久本来就会让人不爽外地人吃了一两样甜的东西就在那边五四三，根本有病何况台南很多小吃本来就要加糖才能平衡味道吃了天龙国咸的酱油膏才想靠杯那到底是啥鬼东西。
作者:
LLL428 (T.Lun)
2020-08-21 02:59:00这不只是在玩梗而已吗？我是归仁人，我觉得很好笑啊。可是我记得吃过一家很有名的鳝鱼意面，吃第一口直接吐掉，那真的像是砂糖加免钱的一样，那一碗直接不吃，超恶心。
作者:
Jiyyan (零℃下招财犬~喵Σ⊙皿⊙)
2020-08-21 06:15:00土生土长台南县人 国华街某知名鳝鱼意面甜到吞不下（小时候吃的都偏酸）三小都加甜得要命的酱油膏 以前明明不是这样
作者:
KIL (K)
2020-08-21 11:03:00台南要找不甜的店，真的难
之前在台中台北喝连锁饮料店都习惯微糖 来台南点微糖认真喝起来比较甜
作者:
opheius (双子宝宝)
2020-08-21 13:09:00心理因素吧 你觉得甜吃喝什么都马甜
作者:
revon (熊)
2020-08-21 19:00:00回甘的甜，不是加糖的甜