餐厅名称：牛五蔵 - 肉锅 x 塩ホルモン
地址：708 台南市安平区建平路577号
电话：(+886)06-297-0709
营业时间：星期一~日：11:00–23:45
公休：无
每人平均价位：300 up
店家算是‘刘家庄’的儿子想独立出来经营
如果要拿台南几间比较知名的牛肉火锅店来说〔阿裕、永林、三大〕
原本最大特色应该是“温体牛烧烤”（要预约）
P.s.不过我觉得刘家庄的牛舌表现普通(套餐每次点都好想换掉XD)
在安平这间看强打的品项，似乎是“内脏”为主的概念店
所以打电话订位时我就先说明我们是常吃永康老店烧烤
希望先预订星期日晚上的“もつ锅(摩滋锅)”和“内脏烧烤”
https://imgur.com/pshLmAS.jpg
接电话的服务小姐听完询问完老板后
告知内脏类有时候要看当天食材情况，未必能供应
说老板会再另外打电话通知我
于是我就等待回复
星期日晚上抵达时
一进门口就感受到有点混乱的前台
服务生甚至安排座位是指一下方位后就继续忙碌
没有人带位还算小问题，虽然个人觉得附近的〈碳佐麻里〉在接客这部分就明显好
座位区算壅挤，稍微比永康整齐
不过，因为没有包厢隔间的设计，整体而言环境是蛮吵杂的
反正重点还是吃的部分
按了服务铃，服务生过来说明时
https://imgur.com/DSqFwIt.jpg
竟然告诉我：‘もつ锅(摩滋锅)和烧烤是要提前一天以上预约哦！’
.....
妳在说啥？我已经先预约好了啊！
所以呢？只好耐著性子告知我有电话先预约，请她再去确认一下
结果再隔一下子过来说“不好意思，我们没办法现在帮你们准备，下次可以先请预约好”
.....
哩勒？妳还是请主管层级来吧
后来一位先生来到桌边，主动告知是他的疏失(另外说明他就是店老板)
但下一句竟然是“很抱歉，今天真的没办法，你们就先点麻辣锅吃”
一旁情绪比较容易激动的朋友就很不愉快的用手敲了一下桌面说
“是问你们要怎么解决这个问题，这不是我们的问题啊！”
结果老板也火气上来马上强调不然今天我们点的都他请
(但我们后来没要他这样)
所以主要是请他试着端出自己有自信的几道牛肉出来
这一段写出来只是要告诉大家，Google评论上也很多人写到预约后当天根本没确实记录
预约后记得前一天再自己打电话再次确认&还是要有心理准备
或是像老板后来说的，尽量挑选平常日过去
总之失望归失望
还是先吃看看麻辣锅和内脏的表现
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麻辣锅算是花椒口感稍微重一点的汤头(重视麻、辣度低一点)
鸭血的表现还不错，没有腥臭味，滑嫩Q弹(豆腐还好)
以温体牛火锅来说
肉质的表现还是有继承刘家庄的不错表现
https://imgur.com/nFJzd70.jpg
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‘骰子肉角’算是还蛮有特色的餐点，值得推荐(要煮30分钟)
因为厚实度+油脂的口感，虽然要稍微咀嚼但会带出香气
但麻辣锅缺点稍微把台湾温体牛最大的特点“甜&香”盖到了
优点是多一种汤底的变化性，还有比较适合搭配内脏类
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表现比较好的应该是脆脂
脆管则是口感比较像鱿鱼偏硬有咬劲(看个人喜好度)
大肠和小肠的部分，我觉得还是得用炭火烧烤才能带出迷人香气
P.s.另外点的牛燥饭(NT.30)表现还不错，感觉的到相对细腻的口感
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整体而言，受到心情的影响
这趟我很难说对牛五藏有好的评价
毕竟没吃到想特别吃的‘もつ锅(摩滋锅)和内脏烧烤’
在近期很难前往日本的时间点
也许我会考虑平常日再给店家一次机会
不过，客观分析，我觉得目前店家还没把自己这间“概念店”定位拿捏好
如果要主打相对“精品”的概念，三不五时发生客人预约好的品项没准备
绝对是扣分严重的问题
(毕竟你会想带朋友去吃结果啥都没有吗？)
如果是要打相对亲民的热炒综合火锅店，又显得单价相对较高
目前看起来像是客群属性想通包(火锅、热炒、烧烤)
老板又应付不了特殊化的预约订单
尤其偏爱吃〔烧肉〕的人，这部分一定要注意免得被雷到
离开时，老板也光顾忙着和熟客聊天
看着墙壁上的部位介绍图
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突然害我想到过年时在佐贺服务生还边手写介绍部位(￥5,400)
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愉快吃完烧烤后，主厨还在离开时特别走出来询问满不满意
不是要强调人家怎么定位精致或服务多少
而是对比定位不清楚的接待模式，这部分真的是老板要自己调整好
(像去热炒店，我就不可能要人家这样做啊，但价格就要漂亮的便宜，吃个过瘾对吧~)