国内养虾场受到“十足虹彩病毒”，产量大减，台南市长黄伟哲昨天前往养虾场视察，要
求大家“要守住台南的虾仁饭与虾仁肉圆”，不过台南的虾仁饭与虾仁肉圆都是以南部特
有的火烧虾制成，目前都是野生捕捞、没有养殖。
台南的养虾场有200多个，每年的产殖超过7亿元，目前尚未受到十足虹彩病毒的影响，但
是岌岌可危，黄伟哲昨天前往视察，表示“台湾守住未让非洲猪瘟进来，也让口蹄疫区除
名，现在则是要照顾养虾场，莫让不相关或奇奇怪怪的人来，卤肉饭守住了，现在要守住
虾仁饭和虾仁肉圆”。
台南小吃闻名全台，其中虾仁饭与虾仁肉圆更是特色料理，北部人到台南一吃就上瘾，总
是遗憾“北部为何没有这种美食”，像是知名的百年老店黄氏虾仁肉圆、集品虾仁饭及矮
仔成虾仁饭等。
不过，据了解，店家使用的都是西南沿海捕获的火烧虾，其中黄氏更是不使用冷冻虾仁，
除非有现捕捞的虾子才会开店，否则就休店不卖，很多老饕常扑空吃不到。
根据农委会水试所的研究，火烧虾依地区不同也被称为厚壳虾或狗虾（澎湖），香港则称
之为赤米，由于外形有红斑，像是被火烧过，所以又称为火烧虾。
水试所研究，目前台湾周边海域赤虾属共记录有12种，当中婆罗门赤虾、须赤虾（红斑赤
虾）、长角斗士赤虾（M. longirostris provocatoria）是产量丰富且被广泛利用的种类
。婆罗门赤虾体型较小，偏好高温，属于热带性虾种，国内多发现于西南海域，国外以澳
洲海域产量最丰。在市场上，常与外观近似的须赤虾一起贩售，须赤虾亦为台湾西南海域
主要的渔获对象之一。
虽然赤虾外壳厚、体型小，但价格低廉且肉质鲜甜，捕捞后多剥制成虾仁，少数作为钓饵
或以活虾贩售。台南的许多闻名小吃，如虾仁饭、虾卷或虾仁肉圆等均是以其作为食材。
除制成虾仁之外，台南青鲲鯓地区会将其晒干制成火烧虾干，而在香港则有餐厅会以白灼
的方式料理。目前国内的赤虾均由野外捕捞，终年皆可渔获，在成本效益的考量下，现阶
段并无进行人工繁养殖的计画。
黄伟哲要守住台南的虾仁饭 但可能搞错了
https://udn.com/news/story/7327/4650136
很好奇台南有没有不是火烧虾做的虾仁饭或肉圆不知道好不好吃想试试看