鳗鱼 （河鳗 うなぎ）
就一般大家爱吃的
适合白烧/蒲烧 通常开背部
很多店家都杀 烤 然后蒸 冷冻 或是 杀 烤 淋酱 卖
（太大只的河鳗要拔刺，小的都软刺）
https://i.imgur.com/ItCV7a1.jpg
海鳗 （鳢鱼 狼牙鳝 ハモ）
嘴巴特别凶狠的 精力也超级强
因为刺太多 要处理很费功夫 有一种专用大刀
斜斜的划 很舒服的刮骨头声 龙吟示范过
适合椀物、火锅、凉拌 味道很有嚼劲 脆脆的鱼肉
处理好的话 像一朵高贵美丽的花朵
https://i.imgur.com/OW6I89h.jpg
https://i.imgur.com/HSY45OI.jpg
星鳗（穴子アナゴ）是生长在海的
味道真的很软糯香嫩
很多板前寿司都当最后一贯 或 倒数第二贯
高档点有八寸的会把他当前菜炸星鳗
配上抹茶盐巴 哇啊啊啊好吃好吃
因为处理起来容易多了
冷冻商都有卖煮好的 （有点腥）
https://i.imgur.com/U9vWBJ8.jpg
三种鳗吃技术可以2 > 1 > 3
吃爽度 我觉得3 > 1 > 2
台南的话 应该能问甘旨堂、储寿司、城前看看
听说新市有一家 鮨本味 下次也来试试看
希望大家喜欢日本料理
补个台南点 台南的日料真的很棒，价格不高
味道却不输台北。
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