陈时中周末到台南 黄伟哲端出36道府城美食！网惊：菜单太邪恶
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ETtoday新闻云 郭世贤／综合报导
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▲ 陈时中周末到台南，黄伟哲端出36道府城美食！网惊：菜单太邪恶。（图／撷取自“
黄伟哲”脸书粉专，下同）
卫福部陈时中部长即将在30日率领防疫团队莅临，台南市民超开心！台南人就是要拿出办
满汉全席的精神，台南市长黄伟哲28日在脸书po文，说他即将端很多府城美食，来迎接陈
部长“跟防疫五月天”的到来，黄伟哲说，“这只是第一天晚餐”，网友一看吓傻了，足
足有36美食，网罗五星级饭店到巷弄小吃，“实在太邪恶了”。
【经典办桌菜】
1. 红蟳米糕
严选蟹黄饱满的红蟳，与米糕一起蒸，米糕吸附了红蟳的精华与蟹黄的香气，是经典的台
菜精髓，逢年过节不可错过的佳肴。
2. 八宝丸 https://imgur.com/w25H5ra
将猪绞肉混合鱼浆、虾仁、荸荠和虾米等食材，再用整片猪油网纱包起，再切块油炸，一
口咬下，口感酥脆和口味鲜香，是早期办桌必备料理之一。
3. 鱿鱼螺肉蒜
选用干鱿鱼熬制汤头，放入猪肉片、香菇片等食材，再加入高级罐头螺肉，最后放入新鲜
蒜苗，汤头甘甜美味，是酒家菜经典代表之一。
4. 扁鱼白菜
爆香蒜头跟葱白，加入三层肉、虾米、扁鱼、笋片、红萝卜片、木耳、大白菜一起炒香，
倒入大骨高汤用小火熬煮，待大白菜完全软化吸饱汤汁后即完成了经典料理，亦是台南“
饭桌菜”的常见菜色。
5. 古早甜汤
杏仁豆腐与香气十足的蜜芋头，搭配饱满蜜红豆，台南东山龙眼与冬瓜糖，是办桌菜最经
典的收尾。
【台南小吃】
6. 香肠熟肉
台南菜市场常民美食，菜市场当日新鲜食材，以简单蒸、煮、炸等方式，切成一口大小，
沾上酱油膏、芥末等食用，本次拼盘包括野生乌鱼子、红糟粉肠、蒸蟳丸、炸虾枣、炸猪
肝卷。
7. 虾卷
以网纱或豆腐皮，包入新鲜火烧虾、上等猪绞肉、鱼浆等食材充分搅拌，裹粉油炸而成，
外酥内软鲜美，满满的鲜虾扎实口感。
8. 虾仁肉圆
经过醃制的猪肉内馅，放入火烧虾仁，外皮使用在来米米浆、地瓜粉和太白粉制作。蒸煮
熟后，外皮Q弹软嫩，入味的内馅，淋上特制微甜酱汁，道地的台南小吃。
9. 担仔面 https://imgur.com/JozGfiD
发源于台南的经典小吃，以面条或米粉、豆芽菜、香菜、蒜泥、五印醋、虾仁、少许汤汁
以及独门肉燥。每碗量少质精，“食巧毋食饱”。
10. 炒鳝鱼 https://imgur.com/uPsapRC
选用新鲜鳝鱼，加入蒜头、洋葱、辣椒还有特制酱汁，冷油热锅，大火快炒，能吃到鲜脆
口感。
11. 竹叶米糕 https://imgur.com/8eysi1z
以白糯米饭淋上经典肉燥、铺上鱼松、花生、小黄瓜等材料，传统是包裹于竹叶中，更添
香味。
12. 虱目鱼粥
七股知名的虱目鱼，先以鱼骨熬制成高汤，加入熟饭、笋丝、油葱酥等佐料熬煮成粥，亦
可加入虱目鱼肚、虱目鱼肉、蛤蜊、蒜头酥、芹菜、葱花、胡椒粉等，是台南经典早餐。
13. 牛肉汤
当天现宰的善化温体牛，切成薄片后，淋上以蔬果、牛肉、牛骨熬制清澈的高汤，吃出温
体牛原本的甜与鲜美，依部位不同又可有多种口感变化。
14. 台南碗粿
以磨好的米浆，搭配肉燥、猪肉、火烧虾、鸭蛋黄、香菇等多种配料一起蒸熟，搭配酱油
膏、蒜蓉食用。
15. 台南粽
肉粽讲求用料实在，配料与北部粽略有不同，大多包括糯米、卤肉、花生、香菇、蛋黄、
栗子、虾米、干贝等。菜粽配料简单，主要为糯米及花生（或花生粉），讲求糯米、花生
、粽叶三者结合的香气。
16. 土魠鱼羹 https://imgur.com/OtnkLSa
特制酱料醃渍土魠鱼，裹上地瓜粉炸至金黄酥脆，汤头选用大白菜熬煮出鲜甜味的高汤再
放入扁鱼熬煮，最后再放入酱油及乌醋提味。
【台南甜食、水果、冰品、饮料】
17. 台南豆花
传统手工豆花，可以吃出软嫩浓香的口感及味道，加上古早味糖水，或再加入常见的红豆
、粉圆等甜品，是台南人常见甜点。
18. 地瓜蛋糕 https://imgur.com/UKHZAFH
以新化三宝之一的地瓜制作，口感温润绵密，仍保有地瓜的香甜，是台南传统甜点简单朴
实的代表。
19. 台南当季水果
关庙凤梨。
20. 台南当季水果
学甲西瓜。
21. 台南手摇饮
台南号称手摇饮王国，有多家知名手摇饮军发源于台南，本次结合茶叶文化，研发特调手
摇饮向防疫团队致敬。
22. 凤梨冰茶
采用关庙金钻17号凤梨，以冰糖、二砂熬煮为冰凉酸甜的凤梨冰茶。
23. 冰淇淋
爆米香荔枝蜜红茶、芒果雪酪。
【饭店拿手菜】
24. 天下大饭店：美国带骨牛小排
选用油脂含量丰富且肉质结实的美国牛肋脊部，以先炖后烤方式保留鲜嫩肉汁且香气十足
，硕大份量与多种配料堪称享受。
25. 台南大饭店：圆满萝卜糕礼盒
萝卜糕添入低温烘焙的玫瑰腊肠、古法炒虾米、特制油葱酥，以萝卜丝带出丰盈扎实的口
味，再佐以主厨特调蒜蓉酱，不仅香气四溢且入口即化。
26. 台糖长荣酒店：一鸭三吃的“鸭对宝”
“片鸭”悉心搭制7种小菜配料（鳕鱼肝、北欧沙拉、化应子、凤梨片、起司片、葱段、
小黄瓜）；3种特色酱料（甜面酱、椒麻酱、和风酱）与清爽可口的生菜总汇沙拉，供夹
饼食用。另外可挑选两种特色吃法：包括沙茶塔香鸭骨、XO酱爆鸭骨、蠔油葱爆鸭骨、生
菜鸭松、酸菜鸭骨汤、西瓜棉鸭骨汤、咸蛋鸭骨汤等，绝不放过全鸭任何细节及美味。
27. 台南维悦酒店：姜黄海南油鸡饭
严选在地食材，选用台湾土鸡以中药浸制，变化成美味的海南风味料理，再搭配大火快炒
姜黄炒饭，最后再淋上特制葱蒜酱汁，色香味俱全。
28. 香格里拉台南远东国际大饭店：海丽鱼芒果咖哩、芒果柚子
“海丽鱼芒果咖哩”由马来西亚籍行政主厨黄胤仁上菜，道地香浓爽口又开胃的南洋风味
，用国际化呈现在地食材美味；芒果柚子由西点主厨许煜新的精心制作，以酸甜系柚子奇
想酥饼为底，夹入浓郁百香芒果奶酱、Q弹草莓果冻，以及滑顺不腻口的芒果柚子幕斯为
馅，最后再淋上黄澄澄、光滑可人的芒果镜面外观，并以新鲜芒果点缀！
29. 台南大员皇冠假日酒店；满园春色衬茉莉花茶香薰鱼
融合粤菜与淮扬菜的料理精髓，袁东海主厨特意把淮扬菜系里不可或缺的素鹅凉菜，用绿
、粉、黄、紫四种颜色调配在一起，达到色香味形意境；再以凉菜热做的经典菜系薰鲳鱼
，透过浓稠酱汁、酥脆且回口鲜甜，风味独特。
30. 台南晶英酒店：关庙凤梨蜂蜜烤鸭脯
广式挂炉片皮樱桃烤鸭、皮酥肉嫩，搭配清爽关庙凤梨与话梅番茄，最后佐上东山蜂蜜提
升口感层次，充分结合物产丰饶的台南特色。
31. 台南富信大饭店：田园酱烧战斧牛
澳洲多汁顶级牛搭配主厨独特特调酱汁，加上当地季节时蔬完美点缀，台南富信招牌特色
菜，绝不能错过舌尖上的绝顶美味。
32. 徕.归仁饭店：菠萝烧虎掌
滑嫩Q弹的虎掌搭配台南关庙在地产金钻凤梨，口感滑润顺口，酸甜滋味让人回味无穷。
33. 台南桂田酒店：二仙胶鸡肚鳖
台菜经典中的经典，把早期视为最高级食补的三道食材，鸡、猪肚及鳖（甲鱼）套叠在一
起，鳖洗净去除油脂烫熟切成块，但背甲完整留着，鸡去除骨架，加热时以食材内外顺序
不同温度亦不同的特性，使得三样食材得以同时达到最佳状态，以简单的二仙胶中药材调
味不过重但鲜甜美味，因为富有胶质，汤头味道醇厚、回甘久久不散！
34. 南科赞美酒店：虹桥经典一鸭三吃（樱桃鸭）
选用肉质细嫩、肥而不腻的樱桃鸭。一吃－京酱片皮鸭、二吃－XO酱鸭丝佐生菜、三吃－
炆火白菜鸭架汤。
35. 俪景温泉会馆：防疫套餐、银耳莲子汤
提供在地风味餐，依季节变化、当地食材设计多样菜单。
36. 台南老爷行旅：芒果青虱目鱼佐酱冷面
以虱目鱼肚腹，搭配洋葱、辣椒炒香及些许酱油提味后，佐以酸甜芒果青，打造出弥漫微
酸果香的咸甜味，当浓缩台南风味菁华的风格佐酱，简单酱淋至汆烫好的天使细面上，一
碗清爽消暑的夏日美味轻松上桌！
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