楼主:
xSAUCEx (索思)
2020-03-14 13:30:08看到推文有讨论二郎来回一下
菜良是属于二郎インスパイア
インスパイア主要是指没在本系店修行过
风格受到二郎影响的都能统称之
二郎“直系”的特色有几个
1.自家制面
选用日清“海洋”加碱水制成的低加水率极粗面
面体为“平打”与否看每个店主决定
2.豚骨酱油
酱油是二郎特约商的独家酱油
汤头特色是油脂非常多 油膜很厚
乳化程度依店家有所不同
3.配料
（1）直系不说叉烧 会说“豚” 切法依店家不同
（2）ヤサイ:豆芽菜和高丽菜 比例依店家不同
多为豆芽8高丽菜2
有些店会较脆口 有些店会较软烂 有些店是用高汤烫青菜
（3）一定有提供大蒜
（4）这是精髓 一定有コール 也就是二郎咒语
4.店外观
基本上是黄底黑字 店家有点脏 但现在也有干净的直系店了
都内气氛偏肃杀 大家都是来吃面的 速战速决
不过都心部外气氛就欢乐点 还有像是新潟 札幌
依照这几个要素
菜良已经算很用心的インスパイア
面粉的选用跟直系一样
算是在台湾目前最接近直系的店家了
（之前台北梦语算是很标准二郎系,不过后来根据台湾人调整后整个变肉燥面,现也歇业）
不过菜良的面量只有直系的1/2~2/3左右
タレ的份量也只有直系的一半左右（依店家而定）
已经根据台湾人大幅调整过了
所以去菜良要吃到接近正统味道的话
个人建议 菜2倍 酱2倍 背脂2倍 加不加蒜看个人
然后加面加叉烧
日本目前有直系店约40家吧 下个月千叶也要开了
每一家直系店都有些微妙的不同
每家店每一天味道也都有些不同
但光闻就知道是二郎
这些变化也是喜欢二郎的人们的乐趣之一
去日本不妨试试直系店
P.S.不是把东西堆一堆就能称之二郎了
作者:
ohmyya (三翻西施狗)
2020-03-14 13:35:00专业推
作者:
airluft (Air。Luft)
2020-03-14 13:37:00专业推
作者:
ohmyya (三翻西施狗)
2020-03-14 13:38:00感觉就很难对台湾人的味
感觉好浓好油...比较想知道台南哪有好的酱油拉面...
作者:
kogsww (林晨黎)
2020-03-14 13:48:00千千跑来吃后就一堆人了
作者:
hcl00 (人品)
2020-03-14 13:52:00不是台湾人的口味 但有调整过了
作者:
iwcc (无名咻)
2020-03-14 14:01:00长知识
作者:
lewistsai (brothers gogogo)
2020-03-14 14:05:00去估狗图片,我无法...
原本就很浓很油又咸了阿== 一堆台湾人吃玩在那边嫌==
作者:
w2776803 (台南假面骑士HUNGER)
2020-03-14 14:36:00跟风仔
作者:
hcl00 (人品)
2020-03-14 14:57:00其实我满喜欢就是XD
单纯就是吃粗饱的，不算好吃。以口感味道来说都很粗糙
作者:
Guis (Water Water)
2020-03-14 17:10:00专业推
作者:
striky (再撑一个月)
2020-03-14 19:52:00我从开店吃到最近被千千害到没办法吃，还跟老板问他师傅的店下次要去镰仓吃。不会咸到无法入口（我通常还是会点少酱多菜多背脂）但有酱油的甘跟蔬菜的甜以及面条的厚实
作者:
Jarjayes (南海毒书生)
2020-03-14 20:38:00菜良很对我的胃口，喜欢他家的叉烧
作者: xshinx 2020-03-14 21:01:00
专业推
作者:
STARKUO (亿载金城武)
2020-03-14 21:11:00推专业
楼主:
xSAUCEx (索思)
2020-03-14 22:04:00其实本系店每家咸度也不太一样 神保町店就没那么咸
作者:
victorfm (瀑 布 的 季 节)
2020-03-14 23:22:00之前去吃，也觉得那价格配上份量，不懂为什么自称二郎系。加面又加肉的价格的话，那价格惊人啊！味道的话，看脸书老板也是会熬汤头试味道，可是去吃我感觉不出来。有点失落的体验。最近去吃面屋青铃也是有点还好。烧肉盘咸到我吃不下，不懂为什么会觉得很好吃
作者: jxigjll (jxigjll) 2020-03-15 10:34:00
偷偷说菜良好吃本体是拌面www