餐厅：仁德阿裕牛肉火锅
地址：台南市仁德区中正路一段525号
日期： 2019/11
时间：08:00-14:00，17:00-0:00 (一白天、二晚
转自个人IG: usonfood
锅底 $100
顶级鲜牛肉 $300 /盘
蔬菜 $50
美味： 5
服务： 4
环境： 4
UScore: 7.5 (台南必吃一次的温体牛肉锅)
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真的是因为行程考量～鞭小力一点
想问问跟永康刘家庄、三大，以及成大永林火锅比较XD
更正：因为菜单上只有牛肉没有其他品项，以为不能选肉，感谢j大补充可以挑肉
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台南温体牛不用多讲了，
没吃过温体牛肉锅真的是白来台南，
阿裕离奇美博物馆很近，因此选这家，
再加上住归仁的学姊一再推荐这个阿裕
还好来的早，十点checkout后就冲来～
才吃不到一半外面就堆满候位客人，
加上周一只卖白天半天，真的一位难求
除了肉类是直接点，其他采自助式，
还免费提供肉臊饭，吃！到！饱！
肉燥饭表现优异～
肉臊太飘很难捞到，机乎跟卤汁合为一体
带皮肥肉丁炖到入口即化，
不知不觉就吃进了四碗
https://i.imgur.com/zYsZpx3.jpg
汤底用牛骨、牛杂、蔬菜熬煮，有番茄、洋葱、芹菜、高丽菜的鲜甜，这个汤是这趟台南
牛肉汤最甜的一碗
一进门就看到老板现切牛肉，切也切不完
手切温体牛随机无法挑选部位，很多客人都一次四五盘点，每盘部位油花皆不同，
肉片带有黏滞性，会牢牢的黏在盘子上，
跟一般冷冻牛肉片的感觉完全不同 ～
肉片丢进捞网大约三秒就能起锅了，
又或者直接生肉放进碗里加热汤烫，
呈现玫瑰色泽，软韧软嫩的台湾牛
鲜甜汤头带出牛肉的鲜甜味，
如果能配点玫瑰盐就更棒了
https://i.imgur.com/9AcCH3p.jpg
https://i.imgur.com/thmYaTx.jpg
https://i.imgur.com/EB8ldTv.jpg
https://i.imgur.com/MmsFu7I.jpg
大家一直激推牛杂～CP值很高，
但是只能留给下次了
小 识：为什么台湾牛更适合做牛肉汤？
牛肉的香气来自于油脂，而温体牛鲜甜味来自肉本身被酵素(蛋白酶)分解成氨基酸(熟成)
，虽然不像美国牛、日本和牛具有大理石般分布均匀的油脂，但反而更适合汆烫，吃过那
种饭店buffet牛肉汤就知道，汤不怎么样，肉烫完还非常油腻，台湾牛不油腻且软韧口感
兼具，又能与汤头完美结合，真的无可取代
小 识：
南部肉燥饭就是北部卤肉饭，
南部卤肉饭则是北部焢肉饭。
小 识：
牛肉汤＝“温体牛肉”+“特色汤头”
不同店家的汤头都各有特色。
温体牛肉系指台南善化每日现宰的牛肉，不经冷冻所以肉质确保在最佳状态，有的甚至杀
完后用出租车运送，这也是为什么牛肉汤早上吃味道才最新鲜。善化本土牛肉主要是乳公
牛、阉公牛、老母牛，虽然跟日本和牛、美国牛相比，本身就不算是高级的肉牛，但吃起
来有韧性却不难咬，兼具扎实肉感与软嫩，鲜味十足。
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延伸阅读：
西罗殿
胡须忠
文章牛肉汤