餐厅名称：文章牛肉汤
用餐时间：2019/11
招牌牛肉汤 $150
美味： 4
服务： 4
环境： 4
UScore: 7.0 (品质控管不错的排队名店)
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台南 #安平 人气排队美食 #文章牛肉汤
说到排队名店，最大的挑战就是店家应付超多客人所面临的品质控管(quality control)
，多数的名店因为供应量太大， 第一个牺牲的就是餐点的品质
整体来说，文章表现算是合格优等了，
就像台北建宏/富宏牛肉面，没有说特好吃，但是吃起来也不会难吃
文章牛肉汤，官方说法是加入大骨、中药、洋葱、凤梨、牛腩熬煮，但和阿裕相比，喝起
来满单调的，大量生产的结果
牛肉部分大约0.2公分厚，粉红色泽的牛肉，口感在嫩韧之间，大碗肉份量多，整碗汤都
是红色肉汁(Myoglobin 肌红蛋白)，非常鲜甜
牛肉汤附白饭，可以改肉燥饭折抵$10，牛肉燥虽然都是碎肉末，但是味道还算不错，也
给满多的，米饭带黏性偏软
值得称赞的是才刚柜台点餐完，不用一分钟就上桌了，前一位客人也是点了一堆，付完钱
回头汤和饭都上桌了，还送错 ， 好比速食餐厅一般迅速
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小 识：
南部肉燥饭就是北部卤肉饭，
南部卤肉饭则是北部焢肉饭。
小 识：
牛肉汤＝“温体牛肉”+“特色汤头”
不同店家的汤头都各有特色。
温体牛肉系指台南善化每日现宰的牛肉，不经冷冻所以肉质确保在最佳状态，有的甚至杀
完后用出租车运送，这也是为什么牛肉汤早上吃味道才最新鲜。善化本土牛肉主要是乳公
牛、阉公牛、老母牛，虽然跟日本和牛、美国牛相比，本身就不算是高级的肉牛，但吃起
来有韧性却不难咬，兼具扎实肉感与软嫩，鲜味十足。
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地址：台南市安平区安平路300号
时间：10:00~02:00
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