楼主:
TT (< 无敌破格郎 >)
2019-10-21 15:52:55※ 引述《tok892xt7 (看下签名档)》之铭言：
: 就是阿 有时在台南吃日本拉面
: 就觉得很普通 好吃的好像都在北部
: 看食版上的拉面食记 感觉对拉面的评价都是普通或不好吃
: 到底台南人 心目中最强的拉面是哪个
: 如果真的要我推的话
: 大概就是宝来轩 我觉得这间赢过不少北部的拉面
: 台南人有推荐哪些好吃的日本拉面吗
我觉得简单区分类型会比起单纯强调“好吃”or“最强”更适合参考
像“神武”、“豚将”、“九汤屋”、“来碗拉面”还有神奇的“Mr.拉面”
其实这个价格区间，我会称为‘台式’拉面风格
简单来说就是强调CP值中的便宜吃的饱
(但我觉得这种类型来讨论拉面其实有点尴尬...因为汤头就稍微单调)
Ex.“豚将”甚至主打"面"吃到饱
P.s.Mr.拉面 最神奇的是...日本人开的店却是100%台湾风格 XD
“宝来轩”-“豚骨家”这个体系算是很重浓厚口味
https://imgur.com/jSwG1dZ.jpg
https://imgur.com/F0zTTqM.jpg
我觉得优点是相对稳定性高，而且风格很明确
目前两间店贩售的拉面类型有区隔
有点瞎的地方是“宝来轩”适合超爱豚骨的人吃
“豚骨家”反而有其他盐味拉面or鸡汤的选择 (这店名的变更史实在太多传言了)
但我真的觉得“餐券机”的摆设位置都有点动线不佳...
“八峰亭”早期排队领号码牌真的有点累
但也是这样数量限定的总量控制，品质一直保持住
与其说是下滑，我反而觉得店家没刻意经营行销是好事
比起近年来的网红式业配套路，我还比较喜欢有原则&个性特色化
“觉丸”前阵子经过排队人潮太可怕了(所以将近一年多没吃)
https://imgur.com/oMcdXUl.jpg
老实说，还没爆红之前吃，还蛮让我意外的
汤底竟然有点偏“鱼介”豚骨的调和温顺
而且当初问老板似乎也不是刻意到日本学的，
“五黑家”、“淳鸠一夫”
https://imgur.com/kf9HmXw.jpg
我觉得鸡汤底的特色很看每个人喜好度
像我就刚好比较不算爱鸡汤系拉面
像后来在东桥这“俺の豚”就像新秀登场 (但连店风格都超像豚骨家XD)
(最刚开始的糖心蛋我还蛮喜欢的，而且还附赠桂花红茶冰沙解腻)
https://imgur.com/j0Nfke8.jpg
老实说，刚开店时我还和老板笑说这边经营可能还要熬好阵子
没想到近期去甚至平日都要排队啦
“一拉面”也都还是属于‘豚骨’
https://imgur.com/qBu5Ez2.jpg
另外比较特别的大概就是“菜良”超厚重的粗面
(二郎系卖点：记得一口气加满菜&豆芽吧 XD)
但缺点也就老样子：就很没细节的粗旷风格
说实话，像我也不觉得自己舌头有强到能一喝汤头就分析出差异
大多只能靠个人吃的感受去简单比较
分享的过程如果能表达出自己偏爱的风格，这样就够啦!
比起逞强要写出资讯，说不定就成了《拉面王》的经典台词
https://imgur.com/kqlSrED.jpg
偶尔看大家讲到新开的店就想去冒险吃看看
对了！补上还有个选项“屯京”(南纺)
虽然我个人是觉得招牌的‘鱼豚’(柴鱼+豚骨)平衡感没日本其他名店的利害
甚至“觉丸”我猜汤底也是这个变化
连锁店的好处当然就是“基本牌”，可以试看看自己爱不爱
当然和台北比较起来的风格变化不多
可是换个角度来说，在台南卖拉面价格要放胆去创新口味风险很高吧!
(毕竟又要和许多名气美食竞争，鳝鱼意面、阿龙这些都便宜又好吃呀!)
能持续经营长久的店家表示都有抓到稳定的客群
‘拉面’一直在更新&进化
就算是到日本，“煮干し”这几年也整个火红到让我很惊讶
https://imgur.com/X6EZjyb.jpg
汤头和以前的概念几乎完全不同
小鱼干的汤头清澈不油腻
也越来越多海鲜类的汤头
Ex.“金色不如归” https://imgur.com/c5N7aSn.jpg
但我最爱的反而是奈良区域的“泡沫系”
俺のラーメン あっぱれ屋、麺屋NOROMA、みつ叶
https://imgur.com/wWrCi6v.jpg
P.s.至于“山X屋”系列，我真的不太懂和日本的“山小屋”到底关系怎么连结的，跳过~
作者:
EFERO (神奇宝贝大师)
2019-10-21 16:02:00俺の豚跟豚骨家几乎一模一样 不过桂花红茶冰沙很好喝
专业推推！身为拉面控，来台南工作一定要吃一圈，会老家再变游泳圈
作者:
powyo (光子郎)
2019-10-21 16:04:00神武最好吃
作者: umikamo (海鸭) 2019-10-21 16:21:00
我觉得相对于豚骨 台南其他汤底的拉面差距外县市有点多
沾面 之前三田制面所还ok 只不过他们撤出台湾了@@
台南之前还有旭一，但是倒了，在大阪吃好多间的味道只有旭一比较像，不过生意一直都不是很好
作者:
minoru04 (华山派巴麻美)
2019-10-21 16:30:00真的不能跟双北比 人口跟消费族群就差很多
作者:
aleezible (laterproblem)
2019-10-21 16:35:00神人出没，拉面系大神请收下我的膝盖
作者:
Fireup (watch out)
2019-10-21 16:44:00不爱鸡汤系拉面+1
都没吃到好吃的酱油拉面 都乱加豚骨味道都混在一起 超恶
作者:
RB1125 (RB)
2019-10-21 16:48:00推
作者:
lanx105 (海绵/简单多细胞)
2019-10-21 16:49:00我超爱家系拉面在台南完全没有QQ
作者:
minoru04 (华山派巴麻美)
2019-10-21 16:55:00菜良有做过一阵子家系
卖拉面到底好不好赚阿，感觉很累耶但几乎不会有奥客，愿意去吃得让他等也没差
作者:
ashkaze (畏怕阳光)
2019-10-21 16:57:00Mr.拉面超难吃，吃不下想赶快回家煮方便面
作者:
pansinlun (终就还是迟了... )
2019-10-21 16:59:00有没有像日本那种好吃的冷面
作者:
ashkaze (畏怕阳光)
2019-10-21 17:00:00说什么日本人开的还期待了一下，评价还不少人说口味很正统日本让我怀疑自己味觉
作者: mike771213 (SKD) 2019-10-21 17:04:00
推菜良的沾面
作者:
crownxun (crownxun)
2019-10-21 17:17:00怡平路东京拉面，大家觉得怎么样?我喜欢吃他的葱烧
作者:
minoru04 (华山派巴麻美)
2019-10-21 17:19:00如果照之前有一篇日本店长说汤头成本一碗就35-60台币的话 获利真的蛮辛苦的
一拉面根本是台式肉燥汤面 喝到汤头当下真的想大喊诈欺
作者:
iorittn (IORITTN)
2019-10-21 17:26:00你拉面系?
作者:
QkooQ (对不起，小意外)
2019-10-21 17:27:00同一家的供应商，看谁认真做出自己的口味而已～
作者: jerry9764 (jerry9764) 2019-10-21 17:28:00
豚骨家还是蛮喜欢去那边吃的 面条算是普通面条点粗的口感比较好 酱油拉面汤头蛮喜欢的 加黑蒜油其滋味更是妙不可言 加上环境干净明亮 很常去光顾 纯鸠一夫的鸡叉烧真的超好吃 面屋篝本店的也没它好吃 可是是限量的 推荐他们的干贝海鲜鸡汤拉面（不知道是不是这样叫因为不在菜单上）最近再回去吃五黑家也觉得不错
作者:
ikaros35 (堕落的ikaros)
2019-10-21 17:36:00结果今天跑去宝来轩跟五黑家都没开XD
作者: jerry9764 (jerry9764) 2019-10-21 17:38:00
五黑家星期一跟二都没开哦
作者:
bread13 (面包)
2019-10-21 17:40:00俺の豚桂花红茶冰沙真d赞
作者:
minoru04 (华山派巴麻美)
2019-10-21 17:53:00宝来轩去员工旅游了
作者:
Mithra (咪斯拉)
2019-10-21 18:31:00宇味的叉烧也不错
作者:
yurmom (妈妈乐天派)
2019-10-21 18:36:00宝来轩
俺の豚的汤浓到像烩面一样，吃完面超腻，汤完全喝不下
作者:
minoru04 (华山派巴麻美)
2019-10-21 18:41:00烩面是像天下一品浓汤或是极鸡那种吧
作者:
xSAUCEx (索思)
2019-10-21 19:02:00你文中的店我都吃过 奈良的noroma みつ叶都很出色 金色不如归没想像中厉害 反倒最近的toy box我觉得很好吃 关西硬要推一间 我会推人类みな麺类 东京推toy box 二郎推龟户店 东京近郊推入鹿东京说实话拉面硬要比高下蛮白痴的台南的店目前剩五黑家 菜良 淳鸠一夫能进个人spec 宝来轩变甜之后就掰了 八峰亭像加背脂的肉燥汤面 觉丸有走出自己的风格台北的鸡吉君个人觉得过誉 淡丽系非常普 台北目前觉得ok的店有兰丸 以前的鬼金棒 胜王的某些限定 但胜王毛很多又爆贵 面屋道乐 最推的是面屋真登 但暂时休息了
作者:
SuJie (我不爱五月花 我只爱舒洁)
2019-10-21 19:11:00拉面系是你
菜良不错啊，他的叉烧饭极神，有机会可以去试试，台湾有很多人对于推行日式拉面不遗余力，环境这么不好的情况下还能有勇气出来开店真的都要给予鼓励哈哈哈，能不用出国就可以吃到好吃的拉面是一件幸福的事呢
作者:
w790818 (科怪)
2019-10-21 19:20:00真的弄成纯日本味反而会活不下去吧
作者:
justend (justend)
2019-10-21 19:20:00我住日本... Mr. 拉面真的是，完全不行啊！什么日本人开
作者:
xSAUCEx (索思)
2019-10-21 19:32:00南部优秀的淡丽系推荐中村制面菜良在我吃了颇多家二郎后 我会把他归类在精致系二郎 跟二郎比不算粗旷 叉烧极好吃 台湾仅存的二郎系了
作者:
s910928 (很少人叫我仙贝)
2019-10-21 19:47:00太道地的对大部分台湾人来说太咸了，尤其现在又重健康
作者:
xSAUCEx (索思)
2019-10-21 19:51:00楼上这句话不太正确 日本的拉面店很多也是不重咸的 风格很多样的我现在也变得喜欢淡丽系 我推荐去吃吃入鹿东京喔 虽然有点远 但比起饭田商店是小case
作者:
minoru04 (华山派巴麻美)
2019-10-21 20:03:00欧美人都说台湾意大利面煮太软了 他们要面芯有嚼劲的
作者:
Gakuma (嘎熊)
2019-10-21 20:20:00现在都吃俺豚，之前吃菜良结果老板在训员工
作者:
Or3 (new life)
2019-10-21 20:33:00金色不如归汤头满淡的 我觉得很好吃 原po你八峰亭何时吃的
作者: small1333 (ㄎㄎㄎ) 2019-10-21 20:34:00
面屋极鸡好吃耶！
作者: meowrain 2019-10-21 21:26:00
已收
作者: teemochuchu (teemoya) 2019-10-21 23:07:00
觉丸态度很糟 不值得吃
作者:
cin2 (我是熊)
2019-10-21 23:10:00早劣化了 还一堆人排 舌头坏了吗
作者:
yahooooooooo (我想åˆä½µGoooooooogle)
2019-10-21 23:24:00作者: jxigjll (jxigjll) 2019-10-21 23:51:00
推推
作者:
DALUGI (大陆鸡)
2019-10-21 23:57:00推这篇 改天去吃吃看
作者:
popsas01 (Zombie)
2019-10-22 00:16:00二郎系以外的面都不喜欢...面都太细
我自己喜欢宇味，宝来轩。至于日本的话...阿利夫的
作者:
dimand (钻宝宝)
2019-10-22 00:55:00你说阿龙便宜又好吃我这一篇就打问号了
作者:
Alderamin (Alderamin)
2019-10-22 01:52:00沾面顶标已经被日本的富田沾面占据了......台湾很难见到这种面体
作者: nptrj 2019-10-22 03:53:00
意大利面要留芯偏硬
作者:
MSoul (墨香)
2019-10-22 04:13:00台南找不到面屋极鸡这种拉面 真的好吃 不过吃完也很腻就是了 目前就常吃宝来轩跟豚の家
作者:
flyawayme (what the fuck)
2019-10-22 08:46:00人家就问台南最强，一堆人在说最强还是那里是怎样XD
楼上不是阿利夫啦,那是电影;柚子盐拉面是AFURI阿夫利无铁炮真的超浓,是我到目前唯一一间没有把汤喝光的店
作者:
Or3 (new life)
2019-10-22 10:45:00我上个月才去八峰亭吃 最基本的干净好像就...真的很讶异很多很多人推他 汤头也很混浊 面条很硬(我点正常) 只有份量多这优点耶
八峰亭脏死了，什么职人精神，连地板都脏成这样。俺の豚真的跟豚骨家很像...我还问店家他们有什么关系
作者:
austin8210 (Let time just fly)
2019-10-22 12:04:00豚骨家现在还是那个日本人老板吗？
作者:
Or3 (new life)
2019-10-22 13:20:00p大 我进八峰亭感觉油烟跟灰尘就吃饱了
作者:
minoru04 (华山派巴麻美)
2019-10-22 15:34:00我连成田家的背脂都快不行了 无铁砲无法想像不过说真的那种顽固老爹硬派职人是要求自己不是要求客人