※ 引述《tok892xt7 (看下签名档)》之铭言：
: 就是阿 有时在台南吃日本拉面
: 就觉得很普通 好吃的好像都在北部
: 看食版上的拉面食记 感觉对拉面的评价都是普通或不好吃
: 到底台南人 心目中最强的拉面是哪个
: 如果真的要我推的话
: 大概就是宝来轩 我觉得这间赢过不少北部的拉面
: 台南人有推荐哪些好吃的日本拉面吗
我觉得简单区分类型会比起单纯强调“好吃”or“最强”更适合参考
像“神武”、“豚将”、“九汤屋”、“来碗拉面”还有神奇的“Mr.拉面”
其实这个价格区间，我会称为‘台式’拉面风格
简单来说就是强调CP值中的便宜吃的饱
(但我觉得这种类型来讨论拉面其实有点尴尬...因为汤头就稍微单调)
Ex.“豚将”甚至主打"面"吃到饱
P.s.Mr.拉面 最神奇的是...日本人开的店却是100%台湾风格 XD
“宝来轩”-“豚骨家”这个体系算是很重浓厚口味
我觉得优点是相对稳定性高，而且风格很明确
目前两间店贩售的拉面类型有区隔
有点瞎的地方是“宝来轩”适合超爱豚骨的人吃
“豚骨家”反而有其他盐味拉面or鸡汤的选择 (这店名的变更史实在太多传言了)
但我真的觉得“餐券机”的摆设位置都有点动线不佳...
“八峰亭”早期排队领号码牌真的有点累
但也是这样数量限定的总量控制，品质一直保持住
与其说是下滑，我反而觉得店家没刻意经营行销是好事
比起近年来的网红式业配套路，我还比较喜欢有原则&个性特色化
“觉丸”前阵子经过排队人潮太可怕了(所以将近一年多没吃)
老实说，还没爆红之前吃，还蛮让我意外的
汤底竟然有点偏“鱼介”豚骨的调和温顺
而且当初问老板似乎也不是刻意到日本学的，
“五黑家”、“淳鸠一夫”
我觉得鸡汤底的特色很看每个人喜好度
像我就刚好比较不算爱鸡汤系拉面
像后来在东桥这“俺の豚”就像新秀登场 (但连店风格都超像豚骨家XD)
(最刚开始的糖心蛋我还蛮喜欢的，而且还附赠桂花红茶冰沙解腻)
老实说，刚开店时我还和老板笑说这边经营可能还要熬好阵子
没想到近期去甚至平日都要排队啦
“一拉面”也都还是属于‘豚骨’
另外比较特别的大概就是“菜良”超厚重的粗面
(二郎系卖点：记得一口气加满菜&豆芽吧 XD)
但缺点也就老样子：就很没细节的粗旷风格
说实话，像我也不觉得自己舌头有强到能一喝汤头就分析出差异
大多只能靠个人吃的感受去简单比较
分享的过程如果能表达出自己偏爱的风格，这样就够啦!
比起逞强要写出资讯，说不定就成了《拉面王》的经典台词
偶尔看大家讲到新开的店就想去冒险吃看看
对了！补上还有个选项“屯京”(南纺)
虽然我个人是觉得招牌的‘鱼豚’(柴鱼+豚骨)平衡感没日本其他名店的利害
甚至“觉丸”我猜汤底也是这个变化
连锁店的好处当然就是“基本牌”，可以试看看自己爱不爱
当然和台北比较起来的风格变化不多
可是换个角度来说，在台南卖拉面价格要放胆去创新口味风险很高吧!
(毕竟又要和许多名气美食竞争，鳝鱼意面、阿龙这些都便宜又好吃呀!)
能持续经营长久的店家表示都有抓到稳定的客群
‘拉面’一直在更新&进化
就算是到日本，“煮干し”这几年也整个火红到让我很惊讶
汤头和以前的概念几乎完全不同
小鱼干的汤头清澈不油腻
也越来越多海鲜类的汤头
Ex.“金色不如归”
但我最爱的反而是奈良区域的“泡沫系”
俺のラーメン あっぱれ屋、麺屋NOROMA、みつ叶
P.s.至于“山X屋”系列，我真的不太懂和日本的“山小屋”到底关系怎么连结的，跳过~