我来分享一下好了～（手机编辑排版较乱请见谅）
首先，很多人会以为开餐厅获利比传统小吃多，其实大错特错，光是税的部分就相差甚远
，国税局对餐厅型态或有装潢的店通常盯紧紧，往往没多久就被要求开发票，一般传统小
吃则几乎都不用开发票，但每月营业额也都六十万甚至百万起跳，包含板上一堆被推崇的
店家都是百万营业额，还在缴18万基本税制的核定课征税...（也就是一季缴三千到六千
而已）
小弟不敢说给很多，但起码我开店照着劳基法走，但回想一下政府给过我们这些愿意配合
政令的商家什么协助？
还真是没有！反而因为比较积极跟公部门配合，公部门老爱找我们当稽查表率，特爱找我
们泡茶，其他不照法规走的同业他们连理都懒得理...
当然我们也不会去宣扬自己做了这些配合，因为民众只会觉得“这是应该的”，却不会看
到这个“应该”在传统餐饮市场上超过半数都不这么做。
再来提一下，当你一切遵循法规后，
消费者给过我们什么鼓励？也没有！
当我将员工全部依照劳基法待遇、食品部分固定检验且有投保完善产品责任险、公共意外
险，然后我还主动跟国税局申请开发票，因为这样整体末端售价我们东西比不照法规走的
同业贵五块钱，一天到晚被消费者K B K M
甚至呛说人家便当只卖五十块，我却要卖七十块钱，好贵...
当在地人自己一直推崇CP值、东西便宜又大碗或者巷弄美食的同时，你们有想过除非房屋
是自己的，不然商家凭什么有办法在原物料居高不下的今天给予你五十块钱便当、俗搁大
碗的份量？
很多不就是连商号都没有，透由逃漏税、压缩员工待遇、使用品质不佳来路不明的原料才
可能达成吗？否则如果一份餐需要花数分钟做，纯利只有十元你会干吗？或许会，但大多
数人一定不会，羊毛出在羊身上大家都会讲，但当自己是消费者时候看事情反而有盲点，
又要马儿好又不让马儿吃草，等到出事再来痛骂店家可恶、要来抵制...
试问让店家以削价竞争、剥削达成获利的不就是这些又要便宜又要东西多的消费者吗？
而愿意合法的店家往往还没赚到钱或等到这些店家被踢爆就被劣币驱逐良币跟市场说再见
了
今天不是护航店家这样的行为是正确的，但自从小弟投身餐饮业，跟经济部积极配合以来
，也协助辅导过台南不少商家，绝大多数不愿意配合品牌化的原因如下：
一、品牌化后消费者对服务、卫生、态度要求会提高
二、可能额外支出的学习成本和其他成本会因此拉高
三、国税局、卫生局、环保局、劳工局会先来跟你做朋友
四、你改变及转型的同时，可能必须割舍掉很多不愿意配合成长或纳保劳健保的老员工
五、获利严重降低
先来说说我自己投入品牌前后的差别
一的部分，认识我的都知道，做了品牌反而更战战兢兢，你可能因为一个白饭没淋汁或忙
中有误，就可以获得精美的负评。
二的部分，你需要导入新的系统、新的营运方式等，都可能是增加你的营运成本和学习成
本，比方我是台南第一间导入行动支付的便当店，中间光是让欧巴桑们学习这东西就费心
费力。
三的部分，坦白说今天部门要来例行督导，一定找有品牌、积极跟政府配合的标的店家，
连卫生局自己发函来也告知稽核会优先以观光店、有品牌知名度的店为主，至于其他周边
小店...他们才不会去找麻烦。
四的部分，你可能因为转型导致很多老员工觉得越来越越复杂，最糟糕的就是当你已经自
我提升到一定高度，老员工跟不上脚步，选择离去，离去就算了还要把你喇臭...甚至恶
意报复，举我自己的案例来讲，我当初接管品牌强制要纳保劳健保的时候，一堆有债信问
题的欧巴桑无法纳保而选择离职，其中一个坚持想留下却又不肯纳保，无奈请他离开，结
果跑去劳工局检举我惯老板长期没帮他纳保...，莫名其妙被裁罚好几万元，说穿了如果
今天我继续维持传统模式，根本不会有这种状况发生...
五、以员工支出来讲，雇主负担七成，包含劳退在内，一个正常22K的员工，雇主实际要
付出的成本大约在25～26K，换言之只要不照法规，每请一个员工就省了四五千块，可以
将这个钱转嫁在份量或价格上给消费者，反而更吸引消费者上门，甚至夸赞店家“佛心”
。
而倘若消费者坚持要东西物美价廉重CP值的心态不肯改善，传统餐饮难以拉抬价格提高获
利，永远就是只有低薪，年轻人不愿做，自然是有债信问题或年龄层偏高的欧巴桑跟阿伯
来做，这时候双方就是在赌，店家赌不出事，透由省下的纳保跟提拨费还有双方协议好的
高工时月薪来确保获利，劳方赌自己身体不会出事，趁有体力多上班多赚钱且不会被抓到
有工作而强制扣薪，而等到有一方的赌输了发生事情时...就是家属来代表清算、乡民来
代表正义的时刻了。
或许你会说，那他可以把薪水拉高一点啊！
试问如果你一份餐在完全按照法规给薪的时候只剩下10～20元利润，你还有办法拉高薪水
吗？
价格起来不代表一定会对劳方待遇好，因为惯老板真的很多，但没有合理的利润，就算今
天是好老板再怎么想给劳工多一点也不可能...
现今传统餐饮待遇较好的几乎都是开业已数十载的老店家，赚起来放而有比较好的条件（
更别提很多至今也不用开发票），很多新开的餐饮店培育客群并无那么容易，在执行上确
实有其难度，劳基法和完全课税目前要在传统餐饮当中全面实施确实还是有其难度，所以
如果只是口中一直骂店家不合法，却无法深入了解问题，就变得过度理想化了，毕竟立法
目的是希望辅导一切合法，而不是以开罚为目的甚至制造劳资对立中；再者，假设未来完
全实施劳基法（包含小吃、面摊、夜市等都实施），这些有前科、债信问题或年龄偏高的
劳工应该何去何从也会变成另一个社会问题，值得大家思考
最后，小弟提出的个人分享不一定正确
但确实是我投身餐饮后在不少同业身上所见，
当初小弟决定投入餐饮以后，也有做食品加工（调理包），我选择在台南地下工厂一堆的
状况下砸大钱盖小型工厂，也取得厂登，结果同业卖一样的东西被踢爆没厂登还闹上新闻
，在脸书哭哭可怜强调东西没问题，消费者就接受了，甚至同业还卖更高的价格，让我觉
得自己贷款盖厂房合法是笨蛋，加上今年的农地厂房辅导合法更是让我觉得愿意配合政令
的都白痴...
除了晚上睡得好以外我什么都没得到
同业的先进前辈时常笑我择善固执，很难真正赚到钱，现在想想真的是这么一回事，当同
业不照法令状态下一个月纯利十多万甚至二十万在赚，我符合法规的一个月才赚个四万到
六万，随时要受到消费者和公部门高度审视，每月获利还不如我自己在职场工作的薪水，
却要承担食安、劳工职灾、公共意外、所有员工生计的压力，现在是头洗一半了，不得不
继续做，如果我有时光机，我一定回去打醒我自己不要误入歧途XD