https://www.cna.com.tw/news/ahel/201908250133.aspx
饭店携手在地店家 府城汉堡节推广台南美食
最新更新：2019/08/25 20:01
https://i.imgur.com/vBUN8pY.jpg
台南一间饭店25日邀请10间在地店家举办府城汉堡节，有参与店家将虱目鱼化身为美式汉
堡，呈现在地风味。中央社记者余晓涵摄 108年8月25日
（中央社记者余晓涵台北25日电）为了推广台南观光，台南晶英酒店邀请在地10家人气店
家，一起举办府城汉堡节，端出不少横跨中西风味结合创意的各种美味汉堡，更把在地的
虱目鱼化身美式汉堡，呈现在地风味。
台南美食不仅小吃而已，也有不少不同特色料理，台南晶英酒店为了让更多民众认识在地
美食，上个月举办追泡芙活动引发甜点炫风，近日则邀请10家超高人气的在地店家，举办
府城汉堡节。
台南晶英酒店说，呈现横跨中西风味结合创意的各种美味汉堡，包含Mmm Brunch、朱熹汉
堡、旨丰藏、小觅秘面食所、Our Bar、邻座热狗堡、Little Cuba小古巴、SK尚恩厨房、
小丞事、柴窑火腿制造所、小餐桌与台南晶英等。
台南晶英酒店指出，除了带来招牌汉堡，各店家也绞尽脑汁、颠覆传统推出全新商品，包
含新奇的酪梨鳗鱼汉堡、博多细面牛肉堡、府城特色虱目鱼蛋堡以及严选高级食材制作的
拔骨厚切牛小排堡等30款汉堡组合。
其中将虱目鱼化身为美式汉堡的小餐桌王俊之受访说，因为虱目鱼是台南的在地食材，才
想到要把虱目鱼化身为汉堡，且他特别挑选瘦肉，而非一般常吃到的虱目鱼肚。
他解释，虱目鱼不同部位会有不同口感，用瘦肉的口感就不会有“太强烈的个性”，但如
果用虱目鱼肚，因为油脂较多，口感就会太过丰厚。
王俊之表示，他利用虱目鱼瘦肉搭配蔬菜、洋葱跟柚子等食材做成法式抹酱，再加上猪肉
后，就让它的口感更好，而不是只有酱的感觉。
而专卖鳗鱼的台南知名店家旨丰藏这次也参加府城汉堡节，并端出酪梨鳗鱼汉堡，业者笑
说这可是在店里吃不到商品，只有汉堡节才会有。
小觅秘面食所则将汉堡的面皮用面取代，业者指出，牛肉面是台湾著名的美食，希望让饕
客在吃汉堡时，却能有在吃牛肉面的感觉。
台南晶英主厨团队也激荡出三款特制汉堡，下重本将整只重达600公克的龙虾制成ROBINS特
制龙虾堡、晶英轩招牌樱桃烤鸭堡以及由法籍甜点主厨手作的冰淇淋汉堡。
除了结合在地店家一起拼观光外，也有饭店业者结合在地小农，将盛产的红龙果花入菜，
要让民众边吃还能边挺在地小农店家。珑山林台北中和饭店指出，会采用红龙果花的主因
是红龙果花富含维生素C，有降低血糖和润肠作用，希望让饕客吃得不一样外，也能吃得很
健康。（编辑：方沛清）1080825
https://i.imgur.com/B4HD4Rv.jpg
台南一间饭店邀请10家在地业者25日举办府城汉堡节，有参与业者将汉堡的面皮用面取代
，希望让饕客在吃汉堡时，也能有吃牛肉面的感觉。中央社记者余晓涵摄 108年8月25日
https://i.imgur.com/XDGzQhT.jpg
台南一间饭店25日邀请10间在地店家举办府城汉堡节，饭店业者推出3款特制汉堡，令人耳
目一新。中央社记者余晓涵摄 108年8月25日