【店名】旨丰藏
【消费时间】2019.04
【地址】台南市中西区民权路二段225号
【电话】06-2212226
【营业时间】11：30～14：00；17：30～21：30
【公休日】无
【停车场】无
【可否刷卡】否
【店家FB粉丝页】旨 丰藏 鳗鱼寿司专门
【网志图文版】http://hsimufei.pixnet.net/blog/post/46695177
【内容】
（个人主观感受，仅供参考）
友人见我最近累到天昏地暗，利用周末拉我到市区走走逛逛，并到附近的日式餐厅“旨丰
藏”用餐。
听其说明才知道，原来是“广富号”老板所创立的餐厅之一，另一间位于是保安路上的“
丰藏”，而“旨丰藏”可说是二号店，提供以鳗鱼为主要食材的创意料理。“旨丰藏”开
幕迄今不到半年，友人已是忠实主顾。
【店家外观▼】
旨丰藏位于中西区民权路与永福路交叉口，附近有因手绘海报著名的全美戏院。
门外立牌内容为携带广富号商品用餐满 250元享九折优惠资讯。
骑楼柱旁为“大井头”古蹟告示石碑，该古蹟在门口前的马路上。
【店内环境▼】
店内以最能表现日式风格的木质装潢为主，空间不大，有四人与两人桌各两张，其余为吧
台式座位，若有包包可放置物篮中。
墙面的木架上摆放的是来客留下的赞赏之语，其中不乏日语留言，看来店家的料理风味很
受日本人肯定。
吧台座位后方有提供客人自取的热麦茶、餐巾纸、牙签、店家DM与名片。
筷套可依印制其上的说明折成富士山状的筷架，是相当有创意的设计。
【无糖热麦茶▼】
解腻效果颇佳。
【MENU▼】
旨丰藏提供的餐点，多为以鳗鱼搭配各种食材呈现的料理为主，不贩售生鱼料理，也有非
鳗鱼类餐点可选择。每款餐点都有很清楚的图文说明。
MENU首页为店家以十道工序处理鳗鱼食材的说明，处理鳗鱼费工耗时，尤其是那既多又细
的鱼刺，店家人员仍仔细地一一拔除干净，以期让客人安心享用鳗鱼的美味。
【DM▼】
一样有清楚的餐点实照，与MENU相比仅少了文字说明。
【左：鱼肝手卷60元；右：鳗鱼手卷65元▼】
https://imgur.com/L4o77Re
最上层的鳕鱼肝分量不少，搭配鲜脆爽口的小黄瓜与红萝卜丝，最底下为适量醋饭，包裹
食材的海苔也酥脆爽口。主角鳕鱼肝来自冰岛，虽经过炙烤，其腴滑油香的口感依旧，在
嘴里化开后鲜味醇厚浓郁，令人着迷。
https://imgur.com/mVksZsA
鳗鱼手卷上的鳗鱼丁也是多到快满出来，口感软嫩，鲜而不腥，搭配咸甜的蒲烧酱汁更为
美味。
https://imgur.com/xwhO9tI
【鳗鱼汉堡 160元▼】
https://imgur.com/Ka21ijR
结合日式与西式的创作料理，松软且颇有厚度的面包体夹着酪梨、鳗鱼、蕃茄、荷包蛋与
适量高丽菜丝。此餐点附有一球奶香芋泥与一杯奶茶。
https://imgur.com/thecqhR
酪梨滑嫩甘香，很能衬出蒲烧鳗鱼的咸鲜风味，酸甜的蕃茄脆口解腻，荷包蛋蛋香浓郁，
加上爽口的高丽菜丝，各种食材加在一起毫无违和感。将鳗鱼当作汉堡主馅料应是首创手
法，难怪此品项被归类在“老板的任性”，可说是美味的任性。
芋泥球上放了嫩绿的薄荷叶作点缀。微微奶香与相对浓郁的芋香十分怡人，绵密口感时而
穿插芋头丁的扎实于其中。
随餐附上的奶茶为店家自泡，滋味微甜。
【珍藏 288元▼】
https://imgur.com/5pYJynr
“珍藏”为“不吃鳗寿司”与“Our bar X 旨丰藏”系列的组合餐，一组六个，分别是珍
珠塔、泡菜豆皮寿司、云丹舞珍珠、厚蛋烧寿司、加州海味卷与鱼肝军舰，并附上一杯味
噌汤与一份渍物，是以鲑鱼卵为主要食材的套餐，让不吃鳗鱼的客人也能享受创意寿司的
好滋味。
泡菜豆皮寿司所使用的黄金泡菜为店家自制，甜酸带辛；底部为醋饭，外层的豆皮微带湿
润的口感，整体吃起来相当顺口。
铺在米饭上头的剖半厚蛋烧，既像蛋豆腐也像起司蛋糕，蛋香浓郁，口感扎实且微带弹性
，有别于一般绵松的口感，原来是处理鸡蛋时不经打发之故。
以鳕鱼肝搭配爽脆的小黄瓜片与微酸的醋饭，更显其腴滑香嫩之特色。
这道珍珠塔使用了知名冰淇淋店 Our bar师傅为店家特制的塔皮，内里注满奶油乳酪加上
晶莹剔透又饱满的鲑鱼卵，结合日式与西式呈现的创意料理。酥香的塔皮与酸甜不腻的内
馅既凸显出鲑鱼卵的咸鲜，又发挥了调和整体风味的作用，实属特别。
云丹舞珍珠由上而下为鲑鱼卵、加了云丹酱的米饭、小黄瓜与高丽菜丝。入口时除了感受
到鲑鱼卵的咸鲜外，另有一股说不出的浓郁香气与甘甜味，原来是海胆酱独特又令人着迷
的滋味，最初看到这品名只觉颇有诗意，殊不知是如此特别的料理，实感失敬。
在原本的加州卷上发挥创意，不仅在米饭上淋了明太子酱，再撒以适量鲑鱼卵，使风味与
口感更为丰富。
渍物为醃渍洋葱，酸甜微辛而脆嫩，实为开胃。
味噌汤中放了适量嫩豆腐及青葱，汤头浓郁甘醇。
【川味丰丼 230元▼】
https://imgur.com/m8BqOc4
为丰丼特制版，供爱吃辣的客人多一种选择。内容有烤鳗鱼肉、海带芽、素松、小黄瓜、
黄金泡菜、青葱、鲑鱼卵、紫苏叶与半颗金桔，并加入特调花椒麻香酱汁。这道餐点亦有
附汤。
食用前需先搅拌均匀，使各种食材均匀分布。
醋饭的微酸、鳗鱼的咸香绵密、小黄瓜的爽脆、黄金泡菜的蒜香、素松的酥香、青葱的微
辛爽口、海带芽的酸甜脆嫩、鲑鱼卵的咸鲜、紫苏的清新芳郁，彼此融合；每一口依食材
比例都有不同层次与变化的风味，食用完毕后也很有饱足感。
【店家名片与结论▼】
色、香、味俱全的日式创意料理，虽属中高价位，但呈现出来的料理风味与用心程度都很
有水准，服务态度也非常讲究，对提问能耐心且亲切答复，让我满足了口腹之欲也充实了
相关知识。