※ [本文转录自 Food 看板 #1SJnES-R ]
餐厅名称：新化老摊
消费时间：2019年/1月
地址：台南市新化区信义路213号
电话：(06)5905031
营业时间：周一至五早上8:30至下午6:00；周六至日早上8:00至下午6:00
每人平均价位：30元
可否刷卡：否
有无包厢：无
推荐菜色：鸡蛋糕、车轮饼
官网：https://www.facebook.com/257633184892210/
图文网志版：https://tinyurl.com/ycmf35au
先前来新化找朋友，每次都一定会买新化知名的小吃，像是：炸鸡、烧饼、
茶叶蛋...但可能是来“新化老摊”的时间太晚，买鸡蛋糕的客人总是大排长龙，
很快就卖完了，很可惜一直没能吃到。1/17（四）一大早经过“新化老摊”，
看到排队的人不算多，想干脆一次蒐集完摊位上所有的美食！看看这么热门的古
早味点心究竟有什么迷人之处呢？
“新化老摊”创立于民国46年（西元1957年），算一算至今已经62年了，
是比我爸妈年纪还大的摊位！传承三代的古早味，保留阿嬷当初研发的口味和模
具，相当原汁原味，冬天（10-4月）卖点心，包括：鸡蛋糕（鸭蛋糕）、香
蕉、车轮饼、茶叶蛋、鸟蛋...夏天（5-9月）卖八宝爱玉冰，想吃鸡蛋糕或刨冰
需要看一下季节喔！
【环境】
“新化”古称“大目降”，是西拉雅平埔族的聚落之一，“新化老街”则保
留了欧洲文艺复兴时期的巴洛克式建筑，很多店家都已有几十年的历史，走在街
上可以感受到浓浓的复古风情，即便是平日来访，都有许多慕名而来的游客。
家家户户悬挂的红色旗帜和海报，预告著新化每年最大的盛事“新化年货大
街”，今年时间是1月26日到2月2日，届时会更为热闹。曾来过两年的“新化
年货大街”，个人觉得比起台北“迪化街”和高雄“三凤中街”采买年货的人
潮，“新化老街”在年节时更像白天的夜市，琳琅满目的小吃比年货更多，适合
全家来逛街、吃美食。
“新化老摊”位于信义路上，摊位的外观很怀旧朴实，保留了60年前的样
貌，据说老板的阿嬷以前就是每天从家里推著摊车大老远来卖鸡蛋糕。
“新化老摊”营业时间是早上8点到下午6点，我以前多是下午买鸡蛋糕作
为点心，这次来发现平日早上也有很多人买鸡蛋糕，有长辈嘴馋买点儿时点心、
有爸爸、妈妈买给小孩、也有年轻人特地来拍照打卡，真的是老少咸宜的好味
道。
价目表上，“鸡蛋糕（鸭蛋糕）”分作大份13个、中份9个、小份5个，平
均一颗只要3到4元，有各式动物、蔬果和物品的形状。以前和妈妈朋友上过鸡
蛋糕创业课程，大概抓得到成本，以知名老店来说，这鸡蛋糕算是卖得很便宜
的。
“香蕉”是2条30元，里头包的不是香蕉馅，是红豆馅喔！这是一种特殊模
具制作的红豆饼，保留了日治时代的经典造型。
“车轮饼”是卖大份6个、小份3个元，平均一颗只要8块多，最早只有红豆
饼、邱立母（奶油饼）、花生饼三种口味，现在则是增加了巧克力饼、菜脯饼、
芋头饼，加起来共六种口味。很多人第一次来，会以为邱立母是一种特殊口味，
其实邱立母是外来语Cream的意思，就是奶油饼喔！
摊位前有一锅正冒着热气的“茶叶蛋”和“鸟蛋”，“茶叶蛋”一颗10
元，“鸟蛋”四颗10元，都是正常价位。之前来新化都是吃“姑姑茶叶蛋”或
“所长茶叶蛋”，还没吃过“新化老摊”的，这次也来品尝比较一下。
【餐点】
因为来几次都扑空，这次我们一口气点了每种点心各一份，把每种口味吃
遍，才不会有遗珠之憾。
我们点了中份9个的鸡蛋糕（鸭蛋糕），请老板尽量夹不同形状的给我们。
我发现拿到手上的热腾腾现作鸡蛋糕，隔着纸袋摸没那么烫手，原来是“新化老
摊”使用的牛皮纸袋比一般鸡蛋糕摊厚，即便有水气也不容易破，相当耐用。
虽然只是中份的“鸡蛋糕”，但也是沉沉一大袋了！一打开纸袋，映入眼帘
的就是一只可爱的小乌龟，其他形状还有：鱼、鸽子、茄子、丝瓜、碗豆、杏鲍
菇、手枪、蛋形...。老板说他们采用的鸡蛋糕模具是日治时代的流行，现在已经
很难找到这样复古形状的鸡蛋糕了。
老板补充说明，“鸡蛋糕”其实是使用鸭蛋制作的“鸭蛋糕”，原因是“鸭
蛋”的香气会比“鸡蛋”更为浓郁，且他们放的蛋比例比较高，可以吃得到浓浓
的蛋香。
实际品尝“鸡蛋糕（鸭蛋糕）”，口感较一般鸡蛋糕扎实，口味偏甜，伴随
浓郁的蛋香，吃得出是真材实料，滋味则因厚度和烘烤程度略有不同。
烤比较久的扁平鸡蛋糕表层有薄薄的酥脆饼干，内里蛋糕体Q弹有劲，是
“外酥内Q”的多层次风味。适度烘烤的厚鸡蛋糕，则是“柔软绵密”，像是吃
小块蛋糕。我自己喜欢酥脆的鸡蛋糕，快2岁的儿子喜欢比较柔软的鸡蛋糕，都
可以依喜好挑选。
“香蕉”是日治时代的特色点心，很多客人来都会以为里面包的是香蕉，其
实是香蕉形状的“红豆饼”，中央还有日本的精神象征“太阳”，吃进嘴里的同
时也在品尝历史的滋味。
“香蕉”的外皮接近柔软的蛋糕口感，红豆馅粒粒分明、香甜绵密，都是阿
嬷每天现煮的红豆，和60年前新化人吃到的是一样的味道喔！我觉得味道蛮甜
的，如果是配一杯茶一起吃就刚刚好。
大份的“车轮饼”有6个，每种口味各点1个，刚好可吃到所有口味，我们
第一次吃当然就点大份囉！
“车轮饼”的外皮是柔软的蛋糕体，不是脆皮那种，吃起来会像是夹心蛋糕
的口感。
我怕自己分不清口味，请老板帮忙依序排列，从左到右是：巧克力饼、菜脯
饼、花生饼、芋头饼、奶油饼（邱立母）、红豆饼，每种口味的外观都各有特
色，可以分辨得出来。
由于爆浆的巧克力实在太诱人了！我们先吃“巧克力饼”，质感绵密的蛋糕
里，溢出巧克力的醇厚香气，温热的香甜可可似岩浆般流淌到嘴里，还点缀著半
融的巧克力米颗粒，真的是太满足了！
观察了一下老板现做的巧克力内馅，是撒上巧克力米，再加一颗据说是爆浆
秘方的巧克力钮扣，并非单纯的巧克力酱，用心营造出不同层次的口感。
“菜脯饼”使用嘉义的珍珠脯，在温润的蛋糕体内交错著丁状菜脯颗粒，爽
脆又Q弹，满满的菜脯咸度适中，很适合做为午餐或晚餐的垫胃小点心。
“花生饼”是老公很喜欢，我自己平时比较少点的口味，但一吃这个“花生
饼”我马上就爱上了！列为来“新化老摊”必点！内馅有花生粉、花生颗粒和芝
麻颗粒，在口中散发浓浓的花生香和芝麻香，还有花生颗粒和芝麻颗粒喀滋喀滋
的口感，每口都有多重享受。
“芋头饼”的芋泥内馅绵密香甜，吃得到芋头颗粒，每口都有浓郁的芋头香
气，甜味比较重，嗜甜的人应该会很喜欢。
“奶油饼”是我的最爱，香甜滑顺的奶油馅像是卡士达，有浓浓奶香，不易
腻口。老板说奶油馅是以红牛奶粉、鸡蛋和祖传秘方特调，使用可以放心给孩子
吃的健康食材，不用担心反式脂肪喔！
“红豆饼”的红豆馅老板放得毫不手软，都快堆得像小山一样高了，用料超
大方！咬一口“红豆饼”，满满红豆在口腔里爆出来，粒粒饱满、香甜绵密，若
是配一杯抹茶，走在有日治时期样貌的老街上，真有置身日本的感觉。
“红豆饼”的红豆馅和“香蕉”一样是阿嬷每天现作，个人觉得喜欢吃薄皮
可以吃“香蕉”，想吃厚一点的蛋糕体可以吃“红豆饼”喔。
“新化老摊”的茶叶蛋虽不像“所长茶叶蛋”和“姑姑茶叶蛋”那么有名，
但初次尝试觉得还不错，外观有点偏白，是比较甘甜的中药味。
“茶叶蛋”的蛋白光滑细嫩，蛋黄入味又不干涩，咸味不会太重，很适合给
孩子吃。
“鸟蛋”是采用“鹌鹑蛋”，儿子看到蛋壳上的斑点兴奋地直说是“恐龙
蛋”！10元可以买4颗，小小的一口一颗刚刚好，香Q的“鸟蛋”在口中散发淡
淡中药香气。儿子平常不爱吃蛋黄乾乾的水煮蛋，但易入口的“鸟蛋”就很喜
欢，会一直讨着要吃。
【鸡蛋糕（鸭蛋糕）制作】
老板一家人看我对着摊位东拍西拍，大方地邀请我“来里面拍呀！”人少时
还热情地主动讲古，很愿意分享给大家传承三代的故事。
在日治时代，老板的阿公、阿嬷年轻时专做木屐，后来有塑胶鞋与皮鞋的出
现，木屐没落了只好收摊。阿公、阿嬷刚开始是卖八宝爱玉冰，结果冬天时冰的
生意一落千丈，阿公、阿嬷因此特地向台南东门圆环的鸡蛋糕师傅拜师学习。本
来掌握不到要领，很容易做成烧焦的空心鸡蛋糕，也没有香气，后来两人以鸭蛋
做原料，一起研究改良，才有今天蛋香醇厚、内馅扎实的鸡蛋糕（鸭蛋糕），从
60几年前就一直热卖到今天，很多新化人都是从小吃到大，是大家记忆中怀念
的古早味点心。
到摊位后方的工作台看制作过程，鸡蛋糕（鸭蛋糕）主要材料有：鸭蛋、砂
糖和面粉，没有其他添加物，原料相当单纯，所有的鸡蛋糕都是使用1-2小时内
现调的面糊制作，以确保客人吃到最健康新鲜的口感。
老板以搅拌机将鸭蛋全蛋打发至蓬松发泡，分次加入糖和面粉，继续打发，
并在纸上手写记录时间。
面糊经过30-40分钟的发酵，就变成绵密浓稠的状态。
老板以阿公传下来的铸铁剪刀式模具倒入面糊去烘烤，将香气完全锁住，形
状都是日治时代旧市区的流行，现在全台湾已经很难找到同样形状的鸡蛋糕了，
有很多形状可说是全台独一无二的，是老板的传家之宝。
刚出炉的鸡蛋糕散发著浓郁蛋香，颜色形状都很漂亮，小乌龟造型澎澎的好
可爱呀！
老板说遵循古早的做法会比较繁复耗时，但是“新化老摊”做为新化人共同
的回忆，很值得一家人继续坚持传承。
现在阿公已经不在了，阿嬷也已高龄85岁，老板每次在摊位上工作时，都
会很怀念儿时看着阿公、阿嬷守着老摊忙进忙出的身影，将来也想分享三代传承
的故事给更多人知道。
【品尝】
挑嘴的儿子很有兴趣地观察香喷喷的鸡蛋糕（鸭蛋糕），相当喜欢可爱的小
乌龟，吃一口松香绵密，更是乐不可支。
因为太好吃了，儿子还主动分享给妈妈我，张大嘴巴示意我要大口吃。我平
常因为担心添加物，很少让儿子吃外面的点心，但“新化老摊”营养健康的天然
鸡蛋糕很适合全家大小一起享用，给儿子吃我非常放心，他也很喜欢哪。
【总结】
终于吃到“新化老摊”畅销60几年的古早味点心了！采用阿公、阿嬷从日
治时期留下来的古法，让客人吃到的不只是天然健康的美味，还有传承三代的怀
旧滋味。
将摊位上所有点心都吃过一轮后，觉得用料实在、口感扎实，我自己特别喜
欢外酥内软的“鸡蛋糕（鸭蛋糕）”，车轮饼爱好爆浆的“巧克力饼”、多层次
的“花生饼”和香甜不腻口的“奶油饼（邱立母）”，儿子则爱吃小小颗易入口
的“鸟蛋”，如果是喜欢红豆的朋友，薄皮的“香蕉”和松软的“红豆饼”可以
吃到绵密红豆搭配不同蛋糕体的复古风味。
很推荐近期来台南旅游的朋友，可以来“新化老摊”把握时机品尝热腾腾的
古早味“鸡蛋糕”，5至9月时也可吃热门的“八宝爱玉冰”，在舌尖上留下飘
香一甲子的好味道。