银波茶座 府城的布丁香与甜记忆
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在府城的一角有间“银波茶座”，也就像现代人俗称的咖啡厅，
茶座的主人是吴连春。经营茶座时，因缘际会下遇到日本皇室御
用甜点师佐藤桑，在他的邀约下，吴连春赴日学习烤布丁。
1939年的台湾，马关条约签订后，正值日本统治时期。大街小巷
说著日文，受日本文化浸染。在府城的一角有间“银波茶座”，
也就像现代人俗称的咖啡厅，茶座的主人是吴连春。经营茶座时
，因缘际会下遇到日本皇室御用甜点师佐藤桑，在他的邀约下，
吴连春赴日学习烤布丁。
蔗糖大产地 府城与布丁的因缘
布丁源自于中世纪的英国，为当时的一种庶民食物。不过当时的
人吃的是“咸布丁”，由香肠皮包覆后煮熟的“黑布丁”，或将
面粉、鸡蛋、牛奶混合而油煎的“约克郡布丁”皆属于此类。十
九世纪时，经法国人的发扬与改良，开始出现烤布蕾。远在东方
的日本，明治维新时期广为吸收西方文化，布丁也随之传入了日
本。焦糖布丁遂风行于日本皇族间，成为当时日本社会的高级甜
点。
当初荷兰占领台湾时，先占领了“大员”，也就是今天的台南。
在那个时期，糖十分昂贵，所以当荷兰东印度公司发现台湾气候
适合种植甘蔗时，便大力在此发展糖业。
日治时期时，蔗糖业再次兴起，安平港是出口蔗糖的重要产地，
原料取得容易加上日本人传授的技巧，使得台南集结了天时地利
人和，成为了发展糖业的宝地。台湾由南向北的发展脉络，使得
生活较富足的台南人有余讲究“吃”，也能在食物中加入许多糖
来显现地位，造就了台南食物偏甜的喜好。
然而，布丁对当时的台湾人来说，仍是个陌生的甜点。吴连春与
儿子吴振汉，从日本带回了这个工法，透过台南的喜宴与冰果室
，开启了台湾的布丁路。现在接手制作布丁的第三代吴文耀，谈
起父亲吴振汉，“我爸爸很不简单，刚开始的推广最难，他让台
湾人开始接受布丁。”
布丁记忆传承 台南布丁名店绽放
想起当年在菜市场卖布丁，吴文耀说：“卖得比大型食品公司的
更便宜呢！”辉煌了十年后，台湾大环境原物料上涨，于是开始
往网络发展，开发多口味奶酪。除此之外，也提供给台南想做第
二事业的欧巴桑们，让她们可以不用押金来经销。
如今，台南发展出上百家布丁店，观光客慕名来到府城寻找布丁
，年产值高达3亿。全台十大布丁品牌皆在发源于此。知名布丁店
——红砖布丁，创办之初也是因创办人郭峰成童年常常听到奶奶
说著过去美好的烤布丁回忆，才前往日本京都学习，还原记忆中
的味道。
去年吴文耀朋友的冰店收掉后，把冬瓜露送给吴文耀。由于冬瓜
露颜色与焦糖相似，在制作布丁时就拿错了，做出来的味道却意
外地与布丁非常合，于是道地又丰厚的冬瓜味也加进布丁里了。
即便现在布丁店在台南竞争激烈，口味也日益增加、改变，但只
要他们还用双手做着一颗颗烤布丁，专属府城的布丁香就会继续
飘散。
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银波茶座
台南市安平区安平路462号
06-2216285