楼主:
cksxxb (胖小喵)
2018-09-26 14:14:19台南人，怎能不吃台南鱼？
我从小就爱吃虱目鱼，长大自然也开始学着煮
可是怎么煎，怎么料理都弄不出虱目鱼特有的香气
一夜干，麻油姜都有试过
毫无反应，就只是条煎鱼
请问板上先辈，关键的香气到底要怎么引出来？
附上失败照
https://i.imgur.com/YGfXGzc.jpg
作者:
kilof (KiLoF)
2018-09-26 14:15:00油放多一点啊
作者: nimsbo1103 (朱朱) 2018-09-26 14:16:00
会不会是鱼的问题 我都在表面均匀抹点盐用麻油煎而已就好吃了
加入宽油 ，油温烧至六成热，刀口朝下将鱼肚滑入锅没有啦乱讲的
作者: enthuian (Enthuian) 2018-09-26 14:20:00
搞定啦
煎之前先抹盐醃一下 要煎的时候再擦干 油多一点 火大一点 皮先下 不要急着翻面喔 再试试看吧！
作者: gogojazz (犹他爵士边缘队) 2018-09-26 14:22:00
鱼肚那层油别去掉怎么煎都香啊
作者:
JOJOttt (嬌嬌打天下)
2018-09-26 14:24:00不喜欢吃鱼肚的同学可以不要加
抹盐先醃10分以上，下油锅煎到金黄翻面，还有别种煎法？！
作者:
okderla (ok的啦)
2018-09-26 14:32:00鱼皮那面煎"恰"一点
作者: gogojazz (犹他爵士边缘队) 2018-09-26 14:34:00
是说你吃柚子我怎看到一把削皮刀
作者:
rinkat (我是文具控是我)
2018-09-26 14:34:00就抹盐巴，下油锅煎，三十年来从小吃到大都是这种煎法
作者:
CAF0612 (CAF)
2018-09-26 14:35:00我都直接去王氏鱼皮
作者: letsgoeating 2018-09-26 14:36:00
转一转
作者:
CAF0612 (CAF)
2018-09-26 14:37:00其实没那么简单
作者: letsgoeating 2018-09-26 14:37:00
舔一舔泡一泡
作者:
cue (感恩)
2018-09-26 14:38:00要有赤赤的煎出梅纳反应才会香
作者: Yang196569 (问号) 2018-09-26 14:39:00
台南点是第一句吗
还是鱼不够新鲜？我都抹盐抹姜醃10分钟以上，要煎之前用妙洁纸巾压干一下，冷锅下油，油不用太多，因为鱼肚会出油，鱼肚面先煎，煎到周边肉看得出来恰恰再翻面
作者: testaho (ativan) 2018-09-26 14:41:00
煎鱼先下少许油转一转等热锅再下鱼转小火慢煎，煎至恰恰再翻面，两面都恰恰就很香了，一夜干洒少许盐放冰箱风干，煎鱼时也一样，起锅洒少许胡椒粉，柠檬汁就好了
作者:
urban01 (签率~)
2018-09-26 14:43:00煎恰恰 胡椒粉要用台南厂商咸甜的
作者:
hihiwu (轩)
2018-09-26 14:44:00王刚梗超烦 XDD
作者: testaho (ativan) 2018-09-26 14:45:00
一夜干最好用烤箱烤
先抹盐，大火一分钟，转小火盖锅盖，再煎2分钟再翻面重复上一个动作煎
作者:
muska0324 (!!! 野球魂 !!!)
2018-09-26 14:49:00抹盐处理完 先煎肉那侧 再煎皮 过程就不会乱喷油
作者: testaho (ativan) 2018-09-26 14:49:00
煎到有恰恰就香了，烤的也是，注意别烧焦
首先让我们开火滑锅 再来加入宽油接下来准备鱼肚 不喜欢鱼肚的同学可以不加这样就是一道美味的宽油 以下是宽油的技术总结技术总结完毕 宽油从此不再是劝退 而是一种爱
作者: testaho (ativan) 2018-09-26 14:53:00
煎土魠鱼
作者:
dodowen (多多五花肉)
2018-09-26 14:55:00哈哈哈宽油
作者: testaho (ativan) 2018-09-26 14:55:00
不喜欢鱼肚的同学可以考虑
作者: hangg (韩疾) 2018-09-26 15:00:00
吴刚是煮川菜的应该没处理过虱目鱼
作者:
n1116 (暱称干嘛用的)
2018-09-26 15:03:00楼上，吴刚是伐桂，煮菜的叫王刚
作者: testaho (ativan) 2018-09-26 15:08:00
油太多煎鱼吃起来会腻，吸太多油了
作者: yuen1029 (yuen) 2018-09-26 15:09:00
台南口味就是要先放一斤糖啊
作者:
dodowen (多多五花肉)
2018-09-26 15:09:00不喜欢宽油的同学可以不加，这么做的目的是要让鱼跟锅面紧紧贴合，一道香喷喷的锅巴虱目鱼就制作完成
作者: testaho (ativan) 2018-09-26 15:16:00
五柳支虱目鱼的糖醋汁放糖也不错吃
作者:
knif (南风)
2018-09-26 15:43:00煎太溼了，还要干一点，要赤赤的
作者:
ISNAKEI (上班好同事，下班不认识)
2018-09-26 15:50:00表面要擦干
作者: testaho (ativan) 2018-09-26 15:51:00
图中你煎的不够金黄不够恰恰
作者:
Anncat 2018-09-26 16:02:00我以为这里是cook版？
作者:
paramol (眼睛看到的都不是真的)
2018-09-26 16:16:00有cookclub版
作者:
RitaMax (猫下去)
2018-09-26 16:24:00不喜欢鱼肚的同学可以用猪肉代替
作者:
nmercra (nmercra)
2018-09-26 16:52:00原来抹盐是关键，我也都煎坏掉
盐醃的时候水会释出 如果还是太湿可以煎前抹点太白粉
作者:
swife (难)
2018-09-26 16:58:00我都只有抹盐,肚有油先煎再翻面...不错吃啊有时候外面的油用比较久...有它的气味.
作者:
horking (H.H)
2018-09-26 17:24:00要香 表皮就焦一点
作者:
googleeeeeee (估狗~~~~~~~~~~~~~~~~~~~)
2018-09-26 17:42:00......
作者: testaho (ativan) 2018-09-26 17:53:00
大火多油?你是炸鱼肚吗？?
作者:
nibo (nibo)
2018-09-26 18:00:00大家好仁慈 这要去别的板吧
作者:
kks911 (FITale萌萌)
2018-09-26 18:01:00以下开始鱼肚的技术总结
作者:
yoysky (小希希)
2018-09-26 18:06:00台南点是虱目鱼吗
作者: testaho (ativan) 2018-09-26 18:45:00
台南是虱目鱼的故乡，很多美食节目都这么讲，煎虱目鱼不是很平常很普通的事吗？煎到恰恰不是煎到干，鱼肉没汁哪会好吃啊!
作者:
flyawayme (what the fuck)
2018-09-26 21:09:00王刚师傅是泥？
锅热 火大 油多 不要一直翻面 煎鱼肚就这样最简单
作者:
cocozon (cocozon)
2018-09-26 23:09:00火候的问题，要恰恰用中小火。
作者:
hmenri (pologo)
2018-09-26 23:48:00？？？？？？
作者:
harrishu (KevinDurantSucks!)
2018-09-27 00:20:00技术总结
都直接热油大火煎鱼皮等到脆脆的感觉再转中小火让他熟
猪油煎抹盐后马上煎抹盐放太久会脱水 一夜干要搭配味淋调味 风干后 微煎即可还有要煎有刺的味道更好