※ [本文转录自 Food 看板 #1RbI3LQm ]
作者: rabbit77610 (志仔) 看板: Food
标题: [食记] 台南中西区 蔡三毛猪血汤
时间: Sun Sep 9 21:32:01 2018
餐厅名称：蔡三毛猪血汤
消费时间：2018年/9月
地址:台南市中西区永福路二段220号
电话:06-2229930
营业时间:11:00~20:00
部落格图文版:http://rabbit77610.pixnet.net/blog/post/46165254
晚餐我们来到赤崁楼附近的这间蔡三毛猪血摊用餐，来之前有上网查了一下，
店家的综合干料吸引到我才会特地跑过来吃的，所以就赶紧入内尝鲜看看。
桌上有纸本菜单可以填写，主食是肉燥饭和米粉炒，且肉燥饭还可以选择肥或瘦肉，
真是贴心。而汤品和干拌系列都有综合的品项能去挑选，这样想全部吃到的人就有福了。
肉燥饭(瘦)，一看就知道是瘦肉的肉燥饭，肉燥都已经变成碎末了，但吃起来滋味十足，
咸香味道很浓厚，且没有了肥肉的干扰，少了点腻口感，还蛮好吃的。
招牌米粉炒(小)，米粉上头放了肉燥和豆芽菜当配料，可想而知其味道就会有点偏咸，
然后米粉有咬劲，吃起来颇为湿润，还可以。
烫青菜，店家没有询问要哪种青菜，所以就任其烫煮吧。一上桌才发现是空心菜，
上面还放了不少肉燥和蒜泥，看来店家的肉燥很百搭，在各种菜肴里都会出现，
也扮演了重要的调味角色。而青菜就新鲜脆口，蒜泥和咸香肉燥发挥了不少功用。
干拌综合，这碗放了大肠、小肠、肝连肉和猪舌，除了肝连肉有点柴口之外，
其他口感都很到位。而调味同样是蒜泥加上肉燥，底层还铺了不少豆芽菜，
虽然是简单的一些东西，但组合起来就是非常下饭，好吃。
顶级综合汤，比猪血综合汤多了两样食材，分别是软骨和猪心。然后汤头喝起来很鲜美，
但可能用料太过丰富，略油了点，幸好店家放了酸菜和榨菜进去解腻。
而大小肠口感饱满肥嫩，猪血则是咬起来新鲜偏软，没有什么异味存在。
至于软骨带点些微脆度，可惜猪心太过小片，浸泡在汤里口感就变柴了，
还是猪舌好吃许多，充满厚实度和嚼感。