餐厅名称：鮨本味
消费时间：2018年07月
店家地址：台南市新市区富林路356号
店家电话：06 589 6112
营业时间：11：30～14：00 / 17：30～21：00
每人价位：中午 800元或1200元
晚上1200元或1500元
可否刷卡：不可以
有无包厢：有，需要预订
推荐菜色：日本黑鲔鱼中腹/大腹、漆器海胆、赤贝、牛蒡真丈汤
停车地点：店门口停车格
邻近捷运：暂无
图文网志：http://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/348072157
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这是一间在台南新市的无菜单日本料理，
开幕的时间是2018年的5月5号，鮨本味粉丝页上面可以查得到，
所以以时间来算，应该可以说是一间很年轻的日本料理，
店内主打无菜单料理，
中午的部分主要是800元或是1200元的无菜单料理，
主要都是由师傅去搭配，
看起来的感觉跟最开始的禾庄很像，
晚餐的部分不太确定是从1200元开始，还是1500元开始。
当天会来到这间鮨本味，
其实一开始是带着寿司羊满满的无奈...
原因是...八寸鮨竟然不接受一个人的订位，
连现场候位都没有办法...
听起来真的是让人火大与悲伤...
((谜之声：没办法，这就是鲁蛇的悲伤...
所以虽然这样说对鮨本味的师傅比较不好意思，
但是寿司羊还是必须要坦城相告，
也提醒需要去吃八寸鮨的朋友...
八寸鮨是不接待奇数个客人的...
当天虽然是午餐时间，
但是，因为之前在城前鮨、岩寿司、寿司天，
都是用差不多1500元的价格请师傅出无菜单的料理，
所以这一次就请师傅以1500元的方式，
出一套不需要热食，只需要生鱼片跟握寿司的无菜单料理。
因此，可能会跟一般晚餐看到1500元的有所不同，
也因为这类型的无菜单日本料理很看当日的鱼料，
所以寿司羊也不能保证，
下一次去鮨本味用餐，一样点选1500元的套餐，也会吃到一样的食材。
鮨本味的器具很朴素，没有什么特别华丽的感觉，
但就是给人一种很有日本料理的气氛，
算是还满符合日式装潢的元素。
前菜：水云醋
是一款黏中微脆，酸甜开胃的前菜，
在日本料理中好像是很常见的，
因为不只是在鮨本味，
之前在禾庄也很常看到被拿来当作是前菜。
吃完前菜之后，
师傅就放上了等等要盛装生鱼片跟握寿司的石板（？），
一旁有姜跟醃萝卜，
鮨本味的姜吃起来，是甘甜之后有微微的辛味，与一种特殊的味道，
询问师傅过后，才知道是有加梅子一起去醃渍，
对于姜味没有特别喜欢的寿司羊来说，感觉还满不错的姜片。
鮨本味的醃萝卜吃起来的口感是脆的，
微微的甜味中有一些咸的味道。
第一道生鱼片：炙烧黑喉
口感吃起来因为有带皮的关系，所以是QQ的。
味道上来说，因为表皮有轻微的炙烧，
所以是由入口前的油香，转换成入口后的鲜咸，
算是意外的让人感觉到竟然有如此鲜味的鱼肉。
第二道生鱼片：甘鲷（白马头鱼）
因为也有炙烧的关系，
所以吃起来也是会香香感觉，
不过，因为只有轻微的炙烧，
所以并不会太有在吃熟的鱼肉的感觉。
吃起来跟刚刚的黑喉不太一样，
在类似的Q弹当中，更多了一份鱼肉的嫩，
而相同的是一样很鲜。
第三道生鱼片：炙烧日本尖梭鱼 昆布渍
吃到这边会感觉鮨本味所用的炙烧似乎有一些多了，
因为连续三道都是有炙烧的生鱼片，
不过，比起之前在旬乐吃到一堆炙烧的感觉来说，
因为鮨本味的炙烧，都不是太多，也主要在鱼皮的部分，
所以感觉上跟旬乐还是有一些差别。
炙烧过后日本尖梭鱼也是很香，
没有那种Q弹的口感，取而代之的是全面的嫩与昆布味的鲜咸。
第三道生鱼片：日本黑鲔鱼中腹
有人开玩笑说吃日本黑鲔鱼的腹肉，
就像是吃西瓜一样，入口整个就化开了。
虽然说这样的确有夸饰的部分，
但是，这一块黑鲔鱼肉的确非常的嫩，而且也很香，
在味道上来说，跟上一次在寿司天吃到的有非常极端的差异，
在寿司天吃到的不管是黑鲔鱼赤身还是大腹，
都有一种超乎过往感觉的酸味，
因为刚好时间比较近一些，
所以就顺道问问鮨本味的板前师傅，为什么会这样的不同？
师傅说这跟捕捞的手法有关，
在日本黑鲔鱼通常是用一条鱼线去钓，
钓到之后很快的拉到渔船附近用电击，
把黑鲔鱼电晕之后，
很快地回到渔港保持黑鲔鱼的新鲜。
台湾黑鲔鱼用的延绳钓，
钓到了之后，黑鲔鱼还要搏斗跟挣扎很久，并不是直接处理，
因此在搏斗的过程之中，会因为血液大量的流动，
导致黑鲔鱼的肉会变酸很多。
听起来感觉很有道理，但是...
寿司羊并不是鲔鱼系的达人，
而且网络上查到日本也有延绳钓的方式...
这个部分，就要看有没有专业的人来回答了。
不过，比起寿司天那种酸味这么重的黑鲔鱼来说，
还是熟成之后的黑鲔鱼比较有寿司羊的爱。
吃完生鱼片之后，
服务人员换上的新的盘子，
因为原本的盘子上有为了要吃生鱼片而到好的酱油，
鮨本味的酱油还满温驯的，
不会有太重的咸味，
算是淡淡的咸味中带着配上海鲜很棒的鲜味。
趁著板前师傅离开板前的时候，
偷拍一下鮨本味板前的样子，
对于一个板前处理东西的空间来说，
鮨本味的空间应该是还满充裕的，
撇开一旁的水族箱看起来真的很奇怪之外，
鮨本味的板前基本上是有着还不错的风格，
跟之前在高雄中正路上的初鮨感觉有点像，
又或是像在台南的城前鮨，
比起太昏暗的岩寿司，跟太过金碧辉煌的寿司天来说，
这样比较低调沉稳系的板前是寿司羊比较喜欢的风格。
第一贯握寿司；炙烧红马头鱼
撇开一路都是炙烧的问题，
这一贯马头鱼的味道还不错，
除了炙烧必然产生的香气之外，
在咀嚼鱼肉的时候，更出现一股像是螃蟹蟹脚的味道，
这时候师傅才说，因为红马头鱼主要的食物是虾子，
所以吃起来可能会有一些甲壳类的味道。
口感上因为有带皮的关系，
所以吃起来可以感觉到鱼皮非常的Q。
除了吃鱼料的感觉之外，
第一贯握寿司也会吃吃看醋饭的感觉，
鮨本味的醋饭吃起来会有微微的甘甜味，酸味没有这么多，
算是比较温和系的醋饭，软硬的也很不错，
不过，如果是想要体会看看，
什么是烈性十足的醋饭，可以来试试看鮨二七的赤醋饭，
保证对于醋饭会有不一样的体会。
第二贯握寿司：炙烧红喉
上头放著的是红喉的肝，也有一起经过喷枪的炙烧，
不过在这边有一些点的醋饭焦掉了，
以1500元这样的价格来说，而且当天的板前也只有寿司羊一个人，
出现焦到的醋饭是稍微有点扣分的，
不过比起之前寿司羊在酒吞体会到，
板前师傅跟服务人员都赶下班，
炙烧做的乱七八糟的握寿司来说，
鮨本味已经算是有及格的程度了。
第三贯握寿司：赤贝
板前师傅有提到，因为日本供货的问题，
所以现在要拿到贝类真的很不容易，
不管是什么贝类要进口好像都要经过很多的检验。
这一贯赤贝握吃起来非常的脆，
而且也非常的鲜甜，
可以算是，当天寿司羊最喜欢的握寿司，没有之一，
比起之前在织寿司1500元的午间套餐只能吃到，
有点哀伤的赤贝"唇"细卷来说，
鮨本味的诚意，寿司羊已经很开心了。
第四贯：炙烧比目鱼鳍边肉 佐 鱼子酱
跟外头常见入口即化，油到吓人的侧缘不同，
正港的比目鱼鳍边肉并不会有这么突出的油腻感，
反而是在入口的时候会有些许的脆度。
第五贯握寿司：马粪海胆 漆器装
板前师傅有特别强调，
当天的海胆跟一般的海胆是不一样的，
就如同下一张照片所看到的那样，
是用不同的容器盛装的。
不得不说看起来真的很漂亮，
不过回到一个问题，这个海胆到底好不好吃呢？
鮨本味的海胆吃起来味道是香甜的，
也算是近期之中吃到的海胆中表现比较好的，
比起上一次在寿司天吃到的一般海胆更加优秀，
不过如果要跟有名次的羽立海胆来比，仍旧是略有不足，
不过也已经算是不错吃的海胆了。
另外，师傅也有说，
因为不喜欢海苔去干扰海胆的味道，
所以，就没有像是一般的日本料理，
把海胆做成是军舰，而是直接捏成握寿司。
不过就这一点来说，寿司羊有点小意见...
海苔的味道跟口感绝对会是影响海胆好不好吃的关键，
但是，如果可以使用好吃的海苔，
绝对可以帮海胆达到加分功效，
就像上一次在禾庄吃到的海胆手卷，
真的会让寿司羊有惊为天人的感觉，
没有吃过这么好吃的海苔XDDDD
第六贯：日本黑鲔鱼大腹
闻起来很香的一贯握寿司，
吃起来的口感也是滑滑嫩嫩的，
不过因为是大腹的关系，
所以有一点点的筋，
咬著咬著也是满香的。
第七贯：厚蛋烧
师傅说这个厚蛋烧是鮨本味的招牌，
因为只有用鱼浆、山药、蛋、蜂蜜，所以处理起狠非常的麻烦，
从一开始弄到好可以就要四个小时，是很费工的食物。
但是，师傅很自豪的说，只要是客人来，不管是什么时候，
都可以吃到这个厚蛋烧，
不会像是有些日本料理店，
只是偶尔做做，不是想要吃的时候就可以吃到。
鮨本味的厚蛋烧，
应该算是寿司羊吃过的厚蛋烧当中最硬的一个了，
吃起来很扎实，有点微微的甜味，但是甜度偏低一些。
除了鮨本味之外，
目前吃过厚蛋烧的日本料理有鮨二七、禾庄、广泽鲊，城前鮨，
鮨二七的厚蛋烧仍旧是寿司羊心中的第一名，
外头一层煎的薄博脆脆焦焦香香，
像是喷枪炙烧过的红糖一样，
里头是很棒很棒的甜味。
禾庄的有类蜂蜜蛋糕版跟类起司蛋糕版，两者都不错吃，
广泽鲊印象比较没有这么深刻，因为并不是走甜的路线，
城前鮨的跟鮨二七有点像，但是味道比较没有这么明显。
鮨本味的厚蛋烧虽然也是不错吃，
感觉起来也很费工夫，
但是说真的，要当招牌，可能还是不太够啊。
吸物：牛蒡真丈汤
一道寿司羊从来没有在日本料理店看到过的汤品，
据说因为处理的手续很复杂，
所以在日本料理店当中很少用来当作汤品。
师傅事先将牛蒡蒸到半熟，挖掉中间的部分之后，
再将混合了海鲜的鱼浆灌入牛蒡当中一起蒸熟，
吃起来的感觉清爽，
外头的牛蒡吃起来有微微的脆度，
里头的真丈很嫩，味道也很不错，
感觉有点像是鱼丸或是火锅店会看到的海鲜浆类，
但是，比起这些都还要绵密许多。
汤的味道很清也很轻，
跟寿司羊习惯的味噌汤口感有很大的不同。
三特鲑鱼卵 干瓢细卷 柚子粉
喝完汤之后，师傅有问寿司羊有没有吃饱，
虽然心中所想的是这个份量真的太少了...
但是，只是微笑的跟师傅说，份量稍微偏少一点，
师傅这时候也说，如果没有特别说要吃生鱼片的话，
前面的四贯都会做成是握寿司，份量就会稍微比较多一些。
不过，老实说，吃到台南这么多间的寿司店的握寿司，个头真的都偏小啊...
所以，师傅就再做了半份的细卷给寿司羊，
会说是半份是因为，师傅做好整卷之后，
就把一半放在了砧板上，在寿司羊离开之前都没有动过...
寿司羊瞬间还真的想问，如果真的没有吃饱，
剩下半卷还可以再吃吗XDDDD
不过想想，是寿司羊自己要吃生鱼片，也不要吃熟食，
所以可能真的在份量上就会比较少一些，
这个部分，就不要怪师傅了，
还是自己在回高雄的路程上，去休息站买东西吃吧～～～
这一份干瓢细卷上的三特鲑鱼卵，
说实在的有点可惜，
如果可以单独做成一份军舰，
绝对比放在干瓢细卷上头来的要好，
因为，这样感觉起来就是为了视觉效果，
硬把两个东西结合在一起，并没有达到加分的作用，
至少在寿司羊喜欢的口味上，这两者分开会比混在一起来得好。
当然，不可否认，三特鲑鱼卵真的是很好吃的鲑鱼卵，
上头的柚子粉也很有提味的功效，
但是，三特鲑鱼卵也真的是不便宜的食材，
据师傅表示一个特差不多是1500元，
这一盒差不多一公斤的三特鲑鱼卵就要4500元左右，
而且还要扣掉一些淘汰掉的鲑鱼卵跟盐。
至于目前市面上有出现的四特鲑鱼卵，师傅就说太贵了无法下手...
所以要吃可能就要去鮨二七问问看小任师傅了～～～
干瓢细卷的部分，因为鮨本味的醋饭稍微有点甜味，
而且又没有像是寿司天的有一种很奇特又浑厚的味道，
所以，吃起来可以比较纯粹的感受干瓢的甜味跟口感，
算是寿司羊会喜欢的一份细卷。
寿司羊当天也有问师傅有没有纳豆细卷，
不是想要换成这个，而是如果真的有纳豆细卷，
会是想要点来吃吃看的东西，但是，可惜当天没。
水果：樱桃
鮨本味的樱桃可能因为冰在冰箱太久，
所以外皮有点皱巴巴的，
不过本质上仍就是好吃的樱桃没错，
吃起来很香甜可口。
甜点：林凤营鲜奶酪
如果不要说是用什么牌子的鲜奶做的，
寿司羊会认为这一份奶酪还不错吃，
因为甜度跟软硬度都有一定的水准。
但是，正因为是自己店内手工制作的甜点，
如果可以不要选用林凤营的鲜奶，
在情感上，寿司羊会比较认同一些，
毕竟，有些东西，消费者不一定吃的出来，
所以才更要依赖店家的自律，
就像是，最近老虎堂爆出来问题一样..
也让才刚排队喝完的寿司羊无比傻眼...
另外，鮨本味的门口是有汽车停车格的，
就这一点而言，就比城前鮨、岩寿司、寿司天还要让人感觉到贴心了。
感想：
除了至稍偏多跟份量偏少以外，
鮨本味给人的感觉都还不错，
不管是握寿司的灵魂 醋饭的调味与温度，
部分鱼料的熟成，环境的舒适度，
以及板前师傅给人的感觉，
鮨本味的板前师傅非常的健谈，
也或许是当天只有寿司羊一个而已，
但是，仍旧留下了一个很不错的印象。
虽然说，从高雄到新市的距离真的颇远，
还因为不熟悉路况开上的国道三号，绕了一大圈才到新市，
但是，如果认真的算上在市区内行车跟找停车位的时间，
从高雄出发到鮨本味的时间，其实也不算太多。
当然，这并不表示寿司羊下一次还会再来鮨本味用餐，
而是应该这样说，
不管是之前到过了哪一间寿司店（城前鮨、岩寿司、寿司天），
包含这一次的鮨本味，都不会让寿司羊有特别想要再访，
并不是因为东西有任何的重大缺失，
而是，因为距离真的太远...
开车上来非常的花时间跟精力，
如果不是说对于握寿司有异常的狂热跟空闲时间，
其实平常也真的是不太会这样做，
因为高雄的香月、禾庄、广泽鲊，还有许许多多的拉面店XDDDDD，
就真的够寿司羊慢慢享受了。
当然，换个方向来说，假如寿司羊是台南人，
那说不定今天特地来到高雄吃禾庄、香月、广泽鲊之后，
也会有同样的感觉，
不会不好吃，但是真的要开接近一个小时的时间，
特地来吃握寿司，可能会是太有动力的事情，
当然，也会听到有人是特地从台北下来高雄吃鮨二七，
这个就只能说小任师傅的魅力真的是无法挡了。
所以，寿司羊应该是要这样说，
如果是生活圈在台南的朋友，
鮨本味即使是一间新开的日本料理，
但是吃起来的感觉其实不输城前鮨，
比起寿司天（当天人手不足）跟岩寿司，
更是有略胜一筹的感觉。
至于PTT台南板的乡民很多人推荐的八寸鮨...
就等八寸鮨什么时候可以不用偶数人订位，
或是寿司羊先找到女朋友之后，
再跟大家分享心得了～～～
另外，有在寿司羊个人的粉丝页上头让大家投票说，
这一次在鮨本味所吃到的餐点大概多少钱，
经过22人投票统计之后，差不多在1700元左右，
所以，应该算是物超所值吧XDDDD
最 后 一 样 ， 谢 谢 大 家 看 完 ～ ～ ～