餐厅名称：岩寿司 刺身 酒肴 清酒 专卖
消费时间：2018年05月
店家地址：台南市东区东兴路143号
店家电话：06 200 6113
营业时间：12：00～21：30 / 22：00～1：00（周四～周六）
12：00～21：30（周二、周三、周日）
每人价位：无菜单料理 1600 元 不加一成
可否刷卡：无法
有无包厢：暂无
推荐菜色：鹿儿岛春子鲷、宜兰角虾、
台湾 南方澳 黑鲔鱼赤身、台湾 南方澳 黑鲔鱼腹 熟成、
日本福冈 青花鱼 未醃制、日本和牛手卷
停车地点：路边公有停车格
邻近捷运：暂无
图文网志：http://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/347727218
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会来到岩寿司用餐的原因很简单，
就是一股对于握寿司无限的狂热之魂。
不能说高雄所有的日本料理店都吃过了，
但是，大部分比较有名有的江户前寿司，
或是有在做全生食无菜单的日本料理店，
寿司羊基本上都吃过了，
虽然在高雄也已经找到不少间很喜欢，
也很合寿司羊口味的寿司店。
但是秉持着只要愿意尝试，
总有一天一定会找到更好吃的握寿司的那股冲动，
往离高雄比较近一点的台南，
找找看还有没有会让寿司羊眼睛一亮的握寿司店～～～
因为朋友推荐的关系，先找了几间来当目标～～～
1.城前鮨
2.寿司天
3.八寸鮨
4.岩寿司
5.储寿司
顺序不代表好不好吃，只是以寿司羊想到顺序～～～
其中的城前鮨，寿司羊已经在日前吃过了，
感觉起来还不错，对于台南的无菜单日本料理留下了很美好的印象，
所以，这一次才会有这样的动力，
想要再来台南试试看，不同家的无菜单日本料理。
不过，寿司羊也必须要承认，
当天的首选并不是岩寿司，
因为订不到八寸鮨的位子，
所以在岩寿司跟寿司天两间寿司店犹豫不决...
最后索性，就在心中丢了一个硬币，
选了岩寿司来试试看～～～
岩寿司附近的车位并不会难找，
反而应该说停车位还满多的，
对于汽车族来说是一个很友善的用餐环境，
对于外地的开车族来说，
下了高速公路不用花太久的时间就可以到达，
也是一件很开心的事情。
岩寿司的招牌还满大的，
所以不是一间会让人找不到的店，
至少比起寿司羊第一次在找香月寿司的时候，
开过好几个路口还要好上许多XDDDD
岩寿司有提供1200～3500元的套餐，
也有平日午餐限定680元的海鲜丼跟握寿司，
不过既然是从高雄来到台南，
就直接攻上3500元的套餐吧～～～
ㄜ...
寿司羊只是开玩笑的...
对于没有吃过的寿司店就直上最高价位的套餐...
这样所必须要冒的风险...
寿司羊实在是承担不起，
所以只好先点一份1600元套餐来试试看水温～～～
((谜之声：没有预定3500元的你也吃不到啦...
岩寿司的套餐中本来会附上热食，
但是，寿司羊有特别跟老板说，
不要热食，全部都生鱼片跟握寿司就好，
而且也不要一般养殖的鲑鱼，
所以，在寿司羊的这一篇食记当中，
是不会看到味噌汤以外的热食，
也不会看到有鲑鱼的生鱼片跟握寿司～～～
当天寿司羊一进到岩寿司的感觉，
就是...岩寿司这间店真的是超级小的XDDDD
应该是比寿司羊去过所有的寿司店都还要小吧～～～
板前的座位坐满也差不多八个人左右吧，
而且应该是没有二楼的座位，
不过也好，人不会太多的寿司店，
比较不会有等太久的问题。
入座后的感觉除了整体空间有一点挤之外，
其他都还好，
桌上的器皿感觉起来很简洁，不会过度的华丽，
除了筷子的直指板前师傅在日本可能不是一个很礼貌的摆法之外，
寿司羊都还可以接受。
岩寿司的茶杯是用鱼文字的茶杯，
之前在最近闹得风风雨雨的大创中，
寿司羊有看过这个杯子，
也买了好几个去送一位之前在高雄开日本料理店的师傅，
不过就不知道现在在大创还有没有办法看到就是了...
岩寿司的渔获是放在一个透明的大冰柜当中，
算是一个可以让客人立刻就看到，
等等会吃到什么东西的展示柜。
不过如果就看到的渔获而言，
会觉得，岩寿司当天的渔获应该是没有很充足，
因为看到的东西并没有很多，
也没有很特别的感觉，
当然，也可能有一些比较秘密的食材，
可能是放在其他冰箱中，
并没有放在这样的展示冰柜里，
因为寿司羊也有看到师傅从底下的冰箱中拿出一些不一样的食材。
前菜：炙烧安康鱼肝
如果以寿司羊比较常吃的无菜单料理来说，
岩寿司算是炙烧的比例比较高一些的寿司店，
所以一餐吃下来其实还满常有香味飘来的，
不过炙烧归炙烧，每间日本料理店想呈现的风格不同，
所以寿司羊既然选了，也没有什么好后悔的，
不过，让寿司羊比较惊讶的是，
板前师傅在炙烧的时候，竟然都是直接放在木砧板上炙烧，
这个让寿司羊稍微觉得比较奇怪一些，
这样难道不会降低砧板的寿命吗？？？
不过，专业的问题，寿司羊就无法回答了～～～
这一份炙烧的安康鱼肝吃起来很肥厚，油脂不少，
不过味道比较少一些，
还是沾一点底下的酱汁比较有味道。
醃萝卜
这一份醃萝卜会看起来有一点红红的原因是因为有用甜菜根去醃过，
所以味道吃起来会跟一般的醃萝卜有一点点不太一样，
跟广泽鲊的紫苏醃萝卜一样，
算是比较特别的醃制方式，
不过以寿司羊来说，还是最爱禾庄日本料理的醃萝卜了～～～
第一贯：鹿儿岛春子鲷
上头撒上一些昆布屑，吃起来有一点昆布香香甜甜的鲜味，
鱼肉吃起来很嫩，味道很鲜美，
是让人喜欢的开头～～～
第二贯：日本𫚕鱼
𫚕鱼本身是味道比较重的鱼种，
而这一贯𫚕鱼的味道的确也是重了一些，
当然，因为寿司羊很爱这种鱼味重的鱼种，
而且这鱼肉还有寿司羊很喜欢的酸味，
所以吃起来很满足。
当然，一般的𫚕鱼基本上没有办法跟天上𫚕比，
但是，岩寿司的𫚕鱼仍旧是在一般𫚕鱼中好吃的那种。
第三贯：三重县岛鲹（白甘）
鱼肉嫩，吃起来跟刚刚的𫚕鱼有一点点类似的味道，
也还不错吃，不过就是少了之前寿司羊在香月吃到岛鲹的特殊鲜甜味。
到了这一贯，才想起要来试试看岩寿司的醋饭，
对于温度跟软硬度来说都是适中的感觉，
不会让人特别感觉到有影响到鱼肉口感的那种温度跟软硬度，
若是说特色，就是酸味稍微比较高了一些，
但也只有比寿司杨平常吃的平均稍微高了一些，
不会是让人吓口的酸味。
第四贯：干贝
吃起来的口感有嫩与弹两种，
不过甜味比较平庸一些，
上头撒的柠檬皮并没有做到太多提味的效果。
第五贯：宜兰角虾
嫩嫩的虾肉当中，
是带有一点口感上的脆度，
而且也会让人感受到鲜甜的味道，
就喜好来说，胜过刚刚的干贝许多。
第六贯：台湾 南方澳 黑鲔鱼赤身
吃起来很厚实的一贯，
不是那种入口即化的嫩，
而是让人有咀嚼口感上很扎实的一贯。
吃起来鲜味，甜味，咸味都很明显，
还满喜欢这样强烈风味的黑鲔鱼，
如果之后还可以吃得到应该也会很开心～～～
第七贯：台湾 南方澳 黑鲔鱼腹 熟成
入口前的味道很香，
入口后的味道也很足，
是一贯很嫩也很好吃的黑鲔鱼腹。
第八贯：白海胆军舰
闻起来很香，
不过在这香香甘甘气味中，
海胆的味道却没有很明显，
不过也不能怪师傅，
因为白海胆的味道本身就没有马粪海胆这么重，
入口后的甜味有不会有这么爆发的感觉，
算是走比较温和的路线，
不过，就算是跟一般的白海胆比起来，
岩寿司的白海胆等级仍旧是比较低一些的感觉。
第九贯：水针 紫苏
在鱼肉跟醋饭中间放了一小片的紫苏增加风味，
水针的鱼肉吃起来还满Q的，
不过味道因为有紫苏的关系，
所以稍微有被压过去的感觉，
没有这么明显鲜味，稍微可惜了一些。
第十贯：日本福冈 青花鱼 未醃制
青花鱼的味道比较重一些，
很多日本料理都会先以醋醃制过，
不过寿司羊没有特别喜欢这种用醋醃制过的味道，
反而是新鲜的青花鱼那种原始的鱼味，真的比较对寿司羊的胃口，
但是，很少日本料理会像是香月师傅一样，
直接拿新鲜的青花鱼来做握寿司或是生鱼片...
而今天在岩寿司的青花鱼，
就没有醃制过的感觉，
吃到的时候还满开心的，算是寿司羊比较喜欢的味道，
不酸，鱼味重，而且吃起来很嫩，
上头有点了一点姜末去腥味。
手卷：日本和牛
油香感十足的一份手卷，
日本和牛的份量不多不少刚刚好，
让人吃起来满足，吃到日本和牛的入口即化，
却又不会因为份量太多，而有多余的油腻感。
第十一贯：炙烧星鳗
虽然对于炙烧系列的握寿司没有特别有好感，
但是，星鳗应该算是少数几样，
寿司羊会接受炙烧过之后才会比较好吃的握寿司。
不过，对于已经到这样等级的无菜单日本料理，
板前师傅在炙烧所需要的专注度来说...
岩寿司还是有些欠缺的，
不管是在木砧板上直接炙烧，
还是炙烧的时候，没有注意到醋饭，所以不小心烧焦了，
前者不确定适不适合，
但是后者是一定要尽力避免才可以的失误啊...
没想到会在这么高价的无菜单料理中出现这样的失误...
实在感觉到可惜...
撇开炙烧失误的问题，
这一贯星鳗握还满好吃的，
而且也是寿司羊吃过最特别的一贯星鳗握，
一般这种已经处理好的星鳗吃起都会比较软嫩，
跟活杀的星鳗口感有很大的不同，
比较没有什么鱼肉的口感，
但是，岩寿司在星鳗跟醋饭中间放了一些小黄瓜，
所以让这一份星鳗吃起来的口感很特别，
有一点像在吃星鳗手卷的感觉，
吃起来除了很嫩的星鳗之外，
还有脆脆的小黄瓜丝，
算是这一次意外的惊喜之一。
海鲜散寿司
因为没有热食的关系，
所以最后还有出一份海鲜散寿司给寿司羊当做结尾，
也可能是怕没有吃饱的缘故，
因为即使是小鸟胃的寿司羊，
再吃完这一碗散寿司之后，
也还没有到很饱的程度，
大概就是在六七分饱附近，
不过，这样的感觉对于寿司羊来说刚刚好，
吃太饱会不舒服，
但是，对于食量比较大的人来说，
岩寿司这样的份量真的偏少...
回头想想，会有点吃不太饱的原因，
是因为岩寿司的握寿司个头都不大，
都是比较小巧可爱的类型，
比起，禾庄跟香月的握寿司都还要再小一号，
跟广泽差不多或是再小一些～～～
所以吃到这边虽然东西也不少了，
一到前菜、十一贯握寿司、一个手卷、一碗散寿司～～～
这一碗散寿司的鱼料有刚刚出现过的黑鲔鱼赤身、
比目鱼侧缘、跟不一样的海胆。
黑鲔鱼赤身在这一碗散寿司上扮演很重要的角色，
不只是提供了比起略感苦味的海胆更强烈的鲜味，
也提供比起吃起来微脆的比目鱼更棒的口感。
当然，单吃鲔鱼丼饭不过有这样多变的味道与口感，
所以，即是海胆的等级不及刚刚白海胆，
吃起来鲜味尚可，苦味有比较明显一些，
比目鱼没有什么味道，
提供的是一种香气，跟入口之后的油脂感，
仍旧是一份在无菜单料理中，有达到及格标准的散寿司，
比起之前在某间日本料理吃散寿司的时候，
吃到小黄瓜块、玉子烧块、或是醃制过的香菇，
已经好上太多了～～～
吸物：味噌汤
里头放了角虾头跟蛤蜊提味，
不过，岩寿司的味噌汤仍旧是近期寿司羊喝过的味噌汤当中...
味道最淡的一碗，
不管是鲜味还是咸味都不足，
如果闭着眼睛喝，
绝对想像不到是在一间无菜单的日本料理店会喝到的味噌汤，
因为跟外头的味噌汤比起来，一点都没有比较优秀的感觉...
非常的一般与平凡。
第十二贯：安康鱼肝 比目鱼侧缘
不知道是板前师傅问寿司羊有没有吃饱的时候，
寿司羊说了还好，
还是因为板前师傅跟另外两位女客人聊得很开心，
也顺道多出了一道握寿司给寿司羊。
这一贯握寿司是由炙烧过的安康鱼肝跟比目鱼侧缘组成，
算是专门吃口感跟油脂的一贯，
也是寿司羊比较不喜欢一贯。
甜点：卡士达泡芙
这个泡芙还不错吃，不过如果以喜好的温度还说，
再低一些吃起来的感觉会更对寿司羊的胃口，
味道吃起来不会太甜，
记忆点不高，但是合格。
感想：
这一次1600元的无菜单料理，
总共吃到了一道前菜、十二贯握寿司、
一卷手卷、一碗散寿司、一碗味噌汤、一份甜点。
纯粹就这一次前来岩寿司用餐的感觉来说，
会觉得岩寿司的鱼料并没有很充裕的感觉，
因为寿司羊并不是当天早上才打电话到岩寿司订位，
而是之前就已经订好，
当然，寿司羊就已经有问接电话的人员，
需不需要先跟师傅说要指定全生食，
还是到了当场再说就可以，
电话那一头的服务人员是说，当场再说就可以...
不过到了现场一看，跟整场吃完之后的感觉其实都差不多，
就是，岩寿司并不太有那种可以豪迈的说，
你要有熟食就出很特别的熟食给你，
你要生食就可以全部出很厉害的生食给你的那种豪气...
因为当天，几乎可以说是把岩寿司架上的所有鱼料都吃过了吧，
除了寿司羊不吃的鲑鱼以外，
而且，还有出现重复的鱼料（部位不同的布算在内），
在寿司羊吃过千元以上的无菜单料理，
基本上是不太会发生这一件事情的...
感觉有点已经出到没有鱼料可以出的感觉，
虽然这不是一个太好的习惯，
但是，寿司羊通常吃饭都懒得提前预订...
所以不管是吃香月、禾庄、广泽这三间日本料理，
都几乎是早上起床，时间来得及，以及有想要吃的时候，
就打一通电话到店里问有没有位子，
可以说不管在什么时候，
都不会出现这种，鱼料有点缺乏的状态～～～
当然，广泽的店比较大，可能不太能比，
但是，香月跟禾庄，也都是走这样风格的日本料理，
在这一点上头，岩寿司有点让人失望。
当然，整体来看，这一餐的感觉并不差，
只是还没有到优秀的程度，
如果对比上一次去吃的城前鮨来说，
只能说，每间料理店的风格略有不同，
寿司羊是比较喜欢城前鮨给人的感觉，
不光是在环境给人从容自在的放松感，
还有板前师傅给人的感觉，
最后就是城前鮨的鱼料（伊势龙虾握、天上𫚕握）会有让人眼睛一亮的感觉，
而且调味的方式（软丝握 佐 墨鱼甘酱汁）也是。
但是，在这些方面，
岩寿司是没有办法给寿司羊有这样的感觉的。
所以，如果等到寿司羊把开头所述的这几间日本料理吃完之后，
1.城前鮨 2.寿司天 3.八寸鮨 4.岩寿司 5.储寿司
若想要再访，那，城前鮨的顺位注定是在摆在岩寿司之前了，
当然，说不定吃完之后，
还是觉得不用这么舟车劳顿特意的跑去台南吃寿司也说不一定XDDD
最后，寿司羊很爱吃握寿司，
会认识很多的日本料理，
也必须要谢谢广大的乡民与网民，
大家不藏私的推荐，
虽然寿司羊是高雄人，
要到外地去吃寿司的机会可能没有这么高，
但是，不管是台湾的哪一个地区的握寿司，
都拜托大家推荐给寿司羊了，
虽然短期内没有办法去吃，
但是，寿司羊都会把这些寿司店记录下来，
有朝一日再去试试看的。
最 后 一 样 ， 谢 谢 大 家 看 完 ～ ～ ～